Viene proposta una cucina americana ispirata al cibo della campagna francese, dove nessun ingrediente viene ripetuto in un menu degustazione di nove portate.

Bottiglie di destinazione:

Domaine de la Romanée-Conti 1969 La Tâche
Screaming Eagle 1995 Cabernet Sauvignon (Oakville)
Château Pétrus 1947 Pomerol

Il programma di vini del capo sommelier Dennis Kelly comprende quasi 300 offerte in mezze bottiglie adatte unicamente per essere abbinate al decantato menu degustazione di French Laundry, oltre a una notevole profondità di annate per molte selezioni.

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Hot Chef: Thomas Keller

Wine Enthusiast: Come si è evoluta la tua cucina da quando hai aperto The French Laundry nel 1994?

Thomas Keller: Si tratta più di raffinare e modernizzare i piatti che di cambiarli. Non stiamo cercando di nuovo, stiamo cercando un miglioramento costante.

WE: Da dove prendi idee per i tuoi piatti?

TK: Cambiamo il menu ogni giorno. Qui sta la spontaneità del nostro cibo: è un menu guidato dal mercato. Vogliamo essere ispirati dai nostri ingredienti.

WE: Qual è l'influenza del giardino del ristorante?

TK: Non solo aumenta la qualità delle verdure, ma ispira le persone. Quando i giovani chef sono impegnati nella fattoria e nell'orto, porta un livello diverso al rispetto che hanno per il loro mestiere e per la vita in generale.

WE: I tuoi piatti presentano molte componenti di sapore. Come si identifica il miglior abbinamento di vini?

TK: I nostri profili aromatici devono abbinarsi facilmente a vini di tutto il mondo. Nel nostro piatto di aragosta abbiamo l'affumicatura nella pancetta, la dolcezza nelle barbabietole, la ricchezza nel dragoncello e nella crème fraîche e la meravigliosa salinità dell'aragosta. Funziona con un ricco Chardonnay o un Pinot Noir.

WE: Mi risulta che sei un fan di Zinfandel.

TK: Mi piace la giovinezza e il frutto in avanti di Zinfandel abbinato al pollo arrosto, sempre uno dei miei preferiti.

WE: Cosa potrebbero non sapere le persone su The French Laundry?

TK: Ogni ottimo ristorante vuole offrire agli ospiti un'esperienza completa: quando se ne vanno, hanno dei ricordi da portare con sé. Sono quei ricordi che stabiliscono il nostro livello di successo. Penso che alla fine della giornata più ricordi abbiamo, più successo abbiamo condotto le nostre vite. Vogliamo creare ricordi meravigliosi per le persone su un tempo, un luogo e le persone con cui hanno cenato.