La cucina del ristorante August è francese contemporanea con un focus sugli ingredienti locali, ispirata dalla formazione dello chef John Besh in Europa e New Orleans e dalle sue radici meridionali.

Bottiglie di destinazione:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette Valley)
Una verticale di 8 annate di Forman Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

Mentre lo chef Besh modifica l'inventario dei vini man mano che il suo menu cambia con la stagione, la Borgogna è sempre la regione di riferimento. Con più selezioni rispetto a qualsiasi altra classificazione, i vini funzionano magnificamente con il cibo. Ci sono anche versioni in biblioteca e fantastici Cabernet California per coloro che non vogliono nient'altro.

Per ulteriori informazioni su questo ristorante di New Orleans, LA, clicca qui.

Per altri ristoranti di New Orleans, visita Palazzo del comandante , Emeril's e Gautreau's.

---

Hot Chef: John Besh

Wine Enthusiast: Puoi descrivere la tua più grande rivelazione del vino in un ristorante?

John Besh: Era uno Spätburgunder Trockenbeerenauslese del 1976, servito con foie gras arrosto, mele cotogne e brioche appena tostata, al ristorante Sanct Peter nella valle tedesca dell'Ahr, un cottage con fondamenta del XIII secolo. Il vino aveva un perfetto equilibrio di frutta intensa e un'incredibile profondità di sapore senza una quantità eccessiva di zucchero al palato, e una qualità oleosa che gli ha permesso di lavorare sia con la mela cotogna che con il foie gras.

WE: Qual è il tuo attuale strumento o ingrediente preferito?

JB: Adoro il granchio blu del Lago Pontchartrain per la sua versatilità: condisco la carne bianca con tartufo e teneri gnocchi di patate per un antipasto incredibile, e uso i gusci per creare salse e bisquit dal sapore intenso. In primavera niente batte questi granchi con mandorle tostate e burro marrone, per non parlare del fatto che provengono proprio qui nel lago Pontchartrain!

WE: Dove vai per un'esperienza enogastronomica straordinaria?

JB: Vado a Saint-Rémy-de-Provence nelle Bouches du Rhône, in Francia. Penso che sia incredibile che tu possa avere una cucina che è molto viva e vegeta in tutta la Provenza ma ancora fuori dai sentieri battuti, con vini che risalgono ai romani. Avevamo un intero agnello arrosto, un sauté di cervella di agnello alla meunière, un ragù di fegato di agnello, fave e dragoncello con un semplice Château Romanin Rouge coltivato a meno di due miglia dal ristorante.