Immagina questo: sei in un resort di lusso, lasciando un profondo sospiro di contentezza mentre ti rilassi con un bicchiere di vino o birra di prima qualità. Ti sei mai chiesto come quella bevanda sia arrivata, in condizioni così immacolate, in quel luogo remoto? Scopri le persone che si assicurano che tu beva bene durante la tua vacanza da sogno.

Garratt Fitts di Kohanaiki / Foto per gentile concessione di Kohanaiki

Il mastro birraio

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

Nei labirintici corridoi seminterrati di un club privato Hawaii grande isola, Fitts scopre una serie di birre artigianali e kombucha creato per intenditori. L'operazione individuale si è recentemente espansa da piccoli lotti realizzati in un armadio a una sala per la produzione di birra ad alta tecnologia con licenza, consentendo a Fitts di fornire il Kohanaiki club con le proprie creazioni.

Mentre lavorava come cameriere al club, Fitts ha parlato con i colleghi di come produceva la birra a casa. Ha portato campioni che hanno entusiasmato i membri e il personale. L'entusiasmo per la birra crebbe così tanto che Fitts lavorò spesso tutta la notte per soddisfare la domanda. Ora, con bombole da 120 galloni a sua disposizione, l'ex 'chiaro di luna' ha tutto ciò di cui ha bisogno per praticare la sua arte.

La sfida per Fitts è stata quella di convincere un club pieno di bevitori di vino e più di pochi produttori di vino nel mondo della birra.

'Ho sentito, 'Non bevo birra', molto', dice con una risata. 'Quindi cerco di iniziare con le cose facili e accessibili.'

Fitts attualmente offre una bionda e una lager, che mantiene un basso contenuto di alcol rispettivamente al 4,2% e al 4,5%. 'Le birre sono più leggere, visto il tempo qui', dice.

Le sue precedenti birre includono un porter aromatizzato con legno di ki'awe affumicato e una serie di birre ispirate ai viaggi del Capitano Cook. Attualmente sta lavorando a una birra acida invecchiata in Pinot Nero barili.

Mat Macdonald di Two Rock Wine Company / Foto di Cici Araujo / Two Rock Wine Co

L'importatore

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermuda

Macdonald non si sarebbe mai aspettato di contribuire a cambiare la cultura del vino delle sue Bermuda. Ma dopo alcuni anni in NOI. e un periodo di studio della viticoltura in Nuova Zelanda , Macdonald tornò a casa e acquistò la quota di maggioranza dell'importatore New World Wines.

Macdonald ora importa principalmente piccoli produttori del Vecchio Mondo e desidera esporre la gente del posto a vini nuovi e interessanti.

'Crescendo, la selezione [di vini] era piuttosto terribile', dice Macdonald. “Le persone che avevano i soldi avevano delle cantine. Comprerebbero vino nel Regno Unito e lo spedirebbero da soli. Ci sono solo pochi importatori e senza la domanda dei consumatori non hanno motivo di cambiare. In sostanza, quello che è successo [è stato] il consumatore ha sofferto [ndr], perché hanno carte dei vini che sono noiose '.

Le regole non scritte dell'etichetta della sala di degustazione

Due Rock sta facendo la sua parte per aggiungere varietà.

“Molte persone stanno cercando biologico e biodinamico produttori e per prodotti di nicchia più piccoli ', afferma. 'Non entreremo nel naturale. È spaventoso, perché dobbiamo spedire alle Bermuda da New York e non abbiamo linee refrigerate [refrigerate] [di trasporto] facili. Ci sono troppe possibilità di errori. '

Macdonald cerca di grattare la voglia di nicchia dei suoi clienti con il coltivatore Champagne e imbottigliamenti di piccola produzione nella gamma di $ 15-30, ed è proprio di tendenza con il suo marchio privato Raft-Up Rosé . Prossimo? 'Mi piacerebbe portare il vino arancione.'

Rod Wyndham della Sabi Sabi Private Game Reserve / Foto per gentile concessione della Sabi Sabi Private Game Reserve

Il direttore delle bevande

Rod Wyndham, Sabi Sabi Private Game Reserve, Kruger National Park, Sud Africa

Fin dal suo inizio quasi 40 anni fa, il Riserva ha forgiato un pluripremiato elenco di 6.000 bottiglie che è fortemente focalizzato su sudafricano selezioni. Ma spedire vino nella boscaglia può rivelarsi difficile, afferma Rod Wyndham, amministratore delegato.

'Il normale trasporto di merci su strada può facilmente danneggiare i vini, poiché le temperature aumentano durante i mesi estivi', afferma, ma 'le piccole cantine hanno iniziato a collaborare e utilizzare servizi di corriere specializzati nel trasporto di vino'.

Il suo mandato di 18 anni ha visto un'evoluzione dinamica all'interno dell'industria vinicola del paese, poiché i giovani produttori di vino prosperano e sperimentano varietà in regioni meno conosciute. Di cosa è attualmente entusiasta?

' Cantina Saronsberg , nella regione del Tulbagh del Capo Occidentale, produce un incredibile Shiraz così come Cerchio completo , forse la migliore miscela che abbia mai avuto ', dice. È un mix di Shiraz , Grenache , Mourvèdre e Viognier . 'Stiamo anche iniziando a vedere vigne coltivate lungo il fiume Orange a Plettenberg Bay'.

Con così tanto a sua disposizione, guarda spesso all'ambiente per scegliere la bottiglia giusta.

“Una cena Boma all'aperto è la quintessenza del safari, e il fumo e il fuoco del barbecue [barbecue] influisce sul nostro gusto ', dice. 'Non puoi sbagliare con il vino di Stellenrust's cantiniere, Tertius Boshoff. Il vecchio vitigno Chenin Blanc è assolutamente fantastico. '