Questa ricetta è adattata da Nuova cucina greca (Broadway Books, 2006) di Jim Botsacos, chef-partner del ristorante Molyvos di New York City. Per questa versione del classico greco, Botsacos ha iniziato con una ricetta di Aglaia Kremezi, autrice di libri di cucina greca e insegnante di cucina, che gli è piaciuta perché era più leggera della tipica interpretazione. Lo ha ulteriormente alleggerito aggiungendo yogurt greco alla besciamella. Botsacos suggerisce di cuocere completamente tutti i componenti del piatto il giorno prima della cottura e di servirlo.

Abbinamento di vini: La dolcezza, l'intensità e la persistenza gustativa del balsamico invecchiato ben si abbina ad un rosso poco tannico con equilibrata acidità. Le regioni consigliate per il Sangiovese toscano includono Chianti Classico, Morellino di Scansano e Torgiano (Umbria).

Per la besciamella allo yogurt
1 foglia di alloro
1/2 cipolla media, sbucciata
2 chiodi di garofano interi
1 tazza e mezzo di latte intero
1 ½ tazza di panna
1 cucchiaio e mezzo di burro non salato
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
Sale grosso e pepe nero appena macinato
Noce moscata grattugiata fresca
1/2 tazza di yogurt greco * (o 1 tazza di yogurt normale normale che è stato scolato per 12 ore in un doppio spessore di garza posta sopra una ciotola)

Per la Moussaka

1/4 tazza di ribes essiccato
1 (28 once) lattina di pomodori interi
2 1/4 tazze di olio d'oliva
1 libbra di carne macinata magra al 90%
1 libbra di agnello macinato magro
Sale grosso e pepe nero appena macinato
2 cucchiai di ras el hanout * (una miscela di spezie marocchine) o più a piacere
1 cucchiaino di pepe di Aleppo *, o più a piacere
Circa 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere o più a piacere
4 tazze di cipolla tritata finemente
6 spicchi d'aglio
2 tazze di vino rosso secco, come Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon o Sangiovese
1 libbra di patate Idaho, tagliate a fette spesse 18 (1/4 di pollice)
2 peperoni medi gialli o rossi, privati ​​del torsolo, senza semi e tagliati a cubetti
2 libbre di melanzane, tagliate a fette da 18 (spesse 1/4 di pollice)
3 tazze di besciamella allo yogurt (vedi sopra)
1 tazza (circa 1/4 libbra) di kefalotyri * o parmigiano appena grattugiato

* Può essere trovato nei mercati del Medio Oriente e nei negozi specializzati

Per la besciamella allo yogurt

1 foglia di alloro
1/2 cipolla media, sbucciata
2 chiodi di garofano interi
1 tazza e mezzo di latte intero
1 ½ tazza di panna
1 cucchiaio e mezzo di burro non salato
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
Sale grosso e pepe nero appena macinato
Noce moscata grattugiata fresca
1/2 tazza di yogurt greco * (o 1 tazza di yogurt normale normale che è stato scolato per 12 ore in un doppio spessore di garza posta sopra una ciotola)