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11 dei migliori libri di cucina per ogni tipo di cuoco

Ti capita periodicamente di vagare nella tua cucina, fissare di malumore una lattina di ceci e chiederti: 'Devo davvero preparare un altro pasto?'

Se è così, non sei solo. Il New York Times L'editorialista Tejal Rao ha esplorato la fatica in cucina il suo articolo del 10 novembre , 'Per i cuochi casalinghi, il burnout è una realtà durante le festività natalizie.' Otto giorni dopo, Quartz collegato aumento delle vendite di cibi pronti con la stanchezza collettiva degli americani verso il faticoso orario dei pasti.

“In teoria, amo cucinare. Ma sono così, così stufo di cucinare ', Helen Rosner ha scritto il 25 novembre Il New Yorker .

Ci sono molte questioni globali urgenti, ma la stanchezza durante i pasti è un avversario persistente e quotidiano. Fortunatamente, i libri di cucina sono una delle migliori linee di difesa. Che tu sia uno chef esperto annoiato dalla monotonia della cucina casalinga o un principiante selvaggiamente intimidito dall'idea di preparare più pasti al giorno, c'è un libro di cucina che può ispirare il tuo processo.



Ecco 11 delle nostre opzioni preferite per ogni tipo di cuoco.

Calore acido grasso salato

Perfetto per chiunque desideri un riferimento enciclopedico per diventare un cuoco più intelligente e strategico, il best seller di Samin Nosrat demistifica la scienza di ciò che è buono e perché. È l'ultima pietra di paragone per cuochi nuovi ed esperti. Ci sono suggerimenti su come bilanciare sapori e consistenze e un pollo arrosto marinato allo yogurt, tutto scritto nello stile affascinante e accessibile di Nosrat.



Invece di fotografie patinate, questo cavallo di battaglia ha illustrazioni e infografiche. Ad esempio, c'è un grafico a torta al pesto per aiutarti a sapere come scambiare verdure o noci diverse con la tua salsa successiva e un diagramma di flusso per decidere quale ricetta preparare in una determinata notte. $ 34,50 Bookshop.org

Cibo vietnamita ogni giorno

Preparare più pasti giorno dopo giorno può esaurire anche il cuoco casalingo più dedito. Pochi libri sono migliori per i guerrieri della settimana di quelli di Andrea Nguyen Cibo vietnamita ogni giorno . L'autore e insegnante vincitore del James Beard Award crea ricette con liste della spesa brevi ma potenti per consegnare pasti come pollo char siu, spaghetti umami all'aglio e bollitura di pesce Viet Cajun, il tutto in 45 minuti o meno.

Quelli con gli avanzi delle vacanze o l'accesso a un ottimo macellaio dovrebbero dare un'occhiata al suo pho di tacchino affumicato, fatto con una coscia di tacchino invece del pollo tradizionale. $ 22,99 Bookshop.org

Sei stagioni

Anche i devoti del mercato agricolo a volte hanno bisogno di ispirazione. Per i cuochi incentrati sulle verdure (anche se non necessariamente vegetariani) affamati di nuove idee, c'è Joshua McFadden's Sei stagioni . McFadden, lo chef dell'Ava Gene's a Portland, Oregon, sostiene due aggiunte alle quattro stagioni: primavera, inizio estate, mezza estate, tarda estate, autunno e inverno. Con idee creative per tutto, da mais succoso e pomodori, a cipolle dalla buccia spessa e fresche e rutabagas, le ricette di McFadden fanno brillare anche le verdure più umili. $ 36,80 Bookshop.org

Zaitoun

La celebrazione delle ricette e delle tradizioni culinarie palestinesi di Yasmin Khan offre il tipo di esperienza coinvolgente che di solito richiede diverse settimane di viaggio. Offre ricette accattivanti e scritte in modo chiaro come salmone arrosto speziato allo zaatar, insalata di ceci di melanzane e halloumi scottato con arance, datteri e melograni. Il libro fornisce anche informazioni e fotografie attente dalle esperienze di cucina e consumo di Khan tra le comunità palestinesi. Divide gli approcci culinari in tre tradizioni: la cucina tradizionale levantina della Galilea, il pane e la Cisgiordania a base di carne e i piatti piccanti e frutti di mare della Striscia di Gaza. $ 27,55 Bookshop.org

The North End Italian Cookbook

Vuoi imparare a fare la pizzaiola con lasagne, minestroni e braciole di maiale come la nonna italo-americana che potresti non aver mai avuto? Ritira una copia del best seller di Marguerite DiMino Buonopane, giunto alla sesta edizione. Questo non è un diario di viaggio patinato travestito da libro di cucina, dove le foto delle dolci colline toscane o delle spiagge siciliane eclissano le ricette. Invece, la prosa amichevole di Buonopane delinea tutto, da un'eccellente ricetta di salsa rossa ai peperoni all'aceto e all'impasto della pizza. C'è anche qualcosa da celebrare osso bucco o frutti di mare imbottito e cugini meno costosi come l'aragosta fra diavolo , realizzato con parti di naufragio vendute ai mercati del pesce a una frazione del costo delle aragoste intere. $ 23,87 Bookshop.org

Cena in un istante

Se hai una pentola istantanea o un altro fornello multiuso, non c'è compagno migliore di questa raccolta di 75 ricette di New York Times editorialista Melissa Clark. Le costolette con glassa al tamarindo, shakshuka, gamberetti al burro e altro sono spiegate attentamente in questo libro estremamente pratico, così come le opzioni per diete senza glutine, vegetariane e di altro tipo. Clark fornisce anche usi inventivi per apparecchiature come il modo di cucinare più componenti di un piatto contemporaneamente tramite la griglia per la cottura a vapore o per preparare creme e altri dessert delicati reinventando il dispositivo come un bagno di acqua calda. $ 20,24 Bookshop.org

Il codice Jemima

Contestualizza le tradizioni culinarie degli Stati Uniti e le conversazioni con il lavoro vincitore del James Beard Award di Toni Tipton-Martin che esamina circa 150 libri di cucina di autori neri. Da un 'Libro di cucina domestico' del 1866 alle opere del XX e XXI secolo di Edna Lewis e Jessica B. Harris, Tipton-Martin esplora il modo in cui i cuochi neri e gli scrittori di cibo hanno plasmato il panorama culinario degli Stati Uniti con fotografie, estratti annotati e ricette. $ 41,40 Bookshop.org

Intorno al mio tavolo francese

I francofili si diletteranno nelle ricette eleganti e accessibili in questo libro di Dorie Greenspan, un'espatriata statunitense la cui passione per Parigi è irresistibile. Anche i piatti più semplici sono chic, come l'insalata tutta bianca di Hélène, una combinazione di mele, sedano, cavolo e funghi in una salsa allo yogurt. Piatti più sostanziosi come il pollo arrosto, stufato di manzo e torta del pastore , o torta di pastore alsaziana, vengono spiegati in modo ponderato e contestualizzato nella voce coinvolgente di Greenspan.

Non dormire sulla zucca ripiena, per la quale Greenspan offre una serie di varianti, inclusa un'opzione senza carne. $ 38,64 Bookshop.org

Regno vegetale

'Mi rifiuto di chiamare questo 'bacon di funghi'', scrive Bryan Terry nelle note di testa di una ricetta per i funghi trombetta marinati. 'Lascia che sia quello che è: delizioso!' Chiunque desideri espandere il proprio repertorio vegano apprezzerà l'approccio entusiasta di Terry alla cucina stagionale, che presenta influenze provenienti da tutte le diaspore asiatiche e africane.



I piatti e gli approcci sono leggermente aspirazionali (chi non vuole essere il tipo di persona che va al mercato degli agricoltori ogni sabato e prepara la crema sunchoke con i suoi bambini la domenica pomeriggio?). Ma sono anche versatili, e comprendono una semplice zuppa di carote e cocco e un tofu barbecue degno di un'occasione speciale avvolto in cavoli. $ 27,60 Bookshop.org

Indian-ish

'Puoi tagliare le verdure?', Scrive Priya Krishna nell'introduzione a questa accattivante raccolta di ricette. 'Puoi fare il cibo indiano!' Molte ricette sono adattate dalla sua educazione indiano-americana in Texas. Perfetto per i cuochi casalinghi e nei giorni feriali frenetici, il libro include una cipolla caramellata dal piacere della folla e un piatto saag paneer a base di spinaci e feta del supermercato. Analizza le differenze tra le famose miscele di spezie dell'Asia meridionale e le lenticchie e condivide anche il pratico diagramma di flusso di sua madre per avvicinarsi ai sapori indiani. Ci sono anche consigli pratici per cucinare riso, quinoa bianca e patate sul fornello o nel microonde. $ 25,76 Bookshop.org

Nella cucina di Bibi

Un antidoto all'isolamento della quarantena, questo libro presenta ricette di nonne provenienti da otto paesi africani che toccano l'Oceano Indiano ed esplora il modo in cui il cibo ci collega ad altri luoghi e persone. Le nonne, o bibis , fornire istruzioni adeguate per zuppe, pane e pasti per occasioni speciali di tutti i giorni. Offrono sostituzioni per ingredienti che potrebbero essere difficili da trovare per alcuni cuochi casalinghi. In brevi interviste in tutto il libro, descrivono come il cibo li collega alle loro famiglie, amici e patria. Con testimonianze commoventi e fotografie accanto a ricette facili da seguire, è il raro libro di cucina che è ugualmente a suo agio sul bancone della cucina o sul tavolino da caffè. $ 32,20 Bookshop.org