Nel Lone Star State, il barbecue accende un dibattito più appassionato della politica. Eppure, è semplicemente carne affumicata lentamente. La tua scelta di carne, strofinare e salsa definisce che tipo di texano sei.

Mentre gran parte dei successi passati si sono concentrati sui barbecue rurali, la tendenza è chiaramente arrivata in città (pensa Franklin Barbecue ad Austin, dove era in linea anche il presidente Obama). E senza i limiti della contea arida prevalenti nella piccola città del Texas, il tradizionale tè freddo 'dolce' viene sostituito da libagioni spiritose, compreso il vino.

'I miei amici del vino a New York e San Francisco, quando tornano a casa, vogliono il barbecue in Texas', dice June Rodil, MS, il direttore del vino e delle bevande per un gruppo di sei ristoranti di Austin. 'La scena della ristorazione completa sta cambiando e il barbecue sta diventando mainstream, quindi il vino si inserisce come un'evoluzione naturale'.

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Tre punti caldi che colpiscono perfettamente il tono alto-basso:

The Granary ’Cue & Brew

Situato nel vecchio Birreria di perle , ora un epicentro culinario che ha contribuito a rivitalizzare il centro di San Antonio, The Granary mette in mostra la birra del Texas, alcune addirittura prodotte in loco. Ma il suo marchio è una piccola e ben scelta carta dei vini che spazia dal Franciacorta rosato al Vermentino australiano e al Napa Valley Cabernet. I commensali possono richiedere un elenco di riserva che include Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe e Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Lo chef e proprietario Tim Rattray ha recentemente ospitato una cena di abbinamento barbecue e Riesling così popolare che ha aggiunto diversi Riesling di prima qualità alla sua lista dei vini permanente.

Pecan Lodge

Quando Justin e Diane Fourton si sono trasferiti dal loro (secco) capannone al Dallas Farmers Market al quartiere insolito di Deep Ellum, birra e vino sono diventati un'opzione. La birra è al centro dell'attenzione qui, ma le costolette di manzo, il petto e il maiale tipici di Justin sono abbinamenti perfetti con la variegata selezione di robusti rossi e bianchi provenienti da Francia, Italia, Spagna, Argentina e California sulla lista di Pecan. Calici Riedel, consigli di abbinamento e bottiglie come un Côte-du-Rhône Villages di Féraud-Brunel e un Amador County Zinfandel di Easton guidano verso casa la perfetta combinazione di casual e classe.

Barbecue del centro di Lamberts

Incastonato in un edificio storico ad Austin, Lamberts fa parte del McGuire Moorman Hospitality gruppo, che ha aumentato i ristoranti della città in tutte le categorie. Per Lamberts, Rodil ha composto una lista con scelte che vanno dallo Champagne Brut Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs di Doyard a La Jalousie Savennières del Domaine du Closel e al Castelli-Knight Ranch Syrah di Pax dalla Russian River Valley. Un elenco di riserva mostra una manciata di classici della 'Nuova California' e del Vecchio Mondo.

Tutti sparati per il barbecue