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Bevande

Le Wild Sour Ale sono qui per restare

Nonostante l'allarme precoce che fosse una tendenza passeggera, le birre selvatiche, quelle fermentate con lieviti selvaggi e batteri, non mostrano alcun segno di rallentamento. Quindi eccoci di nuovo, facendo l'ennesima passeggiata sul lato selvaggio.



Come spesso accade, i birrai americani stanno guidando la carica con interpretazioni giocose degli stili e delle tecniche europee classiche, creando alternative varie, complesse e che aprono gli occhi ai classici.

Non che ci sia qualcosa di sbagliato nei classici, come puoi vedere dal killer Rodenbach Vintage 2015 Foederbier rivedi di seguito, ma è anche divertente provare qualcosa di nuovo.

Le birre rosse tradizionali delle Fiandre sono tipicamente di corpo da leggero a medio, con una colorazione simile al mogano. Al contrario, molte delle selezioni americane recensite qui sono piuttosto varie, con sperimentazioni avventurose in stile base e diverse aggiunte di frutta o spezie che portano a un vero arcobaleno di colori della birra.



Indipendentemente dal colore, la chiave per una birra selvaggia ben fatta è l'equilibrio. Aromi e sapori aspri, aspri e fruttati prodotti da ceppi di lieviti selvaggi e batteri non dovrebbero essere completamente travolgenti. Un nucleo maltato o ricchi aromi di frutta dovrebbero dare equilibrio alla brillante acidità e ai toni funky. Una trama piacevole, sottilmente tannica e un finale secco, che deriva anche dall'affinamento in rovere, contribuisce a completare l'esperienza.

Spesso paragonate ai vini rossi pregiati nelle loro caratteristiche acide e materiche, alcune wild ales sono stratificate, sfumate e resistenti all'invecchiamento. Sono selezioni complesse che non sono necessariamente per un consumo irragionevole.

Detto questo, molti sono anche abbastanza brillanti e rinfrescanti da essere gustati immediatamente e in realtà sono abbastanza sedibili. Esempi perfetti includono il Fruitage , Ginger Sour e Into The Great Unknown selezioni esaminate di seguito.

Se non sei già saltato sul carro funky, ora è sicuramente il momento di provare queste cose selvagge.

Gli ibridi vino-birra stanno dando il meglio di due mondi

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Belgio) $ 19/750 ml, 96 punti . Questo foederbier vintage di Rodenbach condivide molto in comune con l'uscita del birrificio nel 2013, anche se forse con un po 'più di intensità e un tocco acido fin dall'inizio. Un colore rosso mogano leggermente velato, gli aromi funky e aspri di lievito selvatico sono davanti e al centro al naso, uniti a note di balsamico, rovere tostato e cacao che sono tutti supportati da toni fruttati di uva acida, prugna e ciliegia. La bocca di medio peso offre più di quei sapori di frutta acida, iniziando croccante e acido ma poi passando a versioni più ricche e spolverate di cacao sul lungo finale. La carbonatazione media, unita al frutto sollevato e all'acidità, producono un palato pulito e vibrante, anche se una piacevole astringenza conferisce struttura e lunghezza al finale. Latis LLC. vol: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 punti . Questa è una miscela di 85% di birra acida invecchiata in botti di vino con more e ciliegie e 15% di birra scura invecchiata in botti di Bourbon, risultando in un sorso piacevolmente fresco e aspro che è macinato da un'ampia spina dorsale di malto. Al naso si dispiega un forte carattere vinoso, con note di uva acida, ciliegia, lampone e agrumi che si sposano con toni di legno di pennino di cacao e spezie dolci. Ha un corpo medio, anche se quel peso è contrastato da una brillante acidità, una moderata carbonatazione e più di quei sapori di bacche aspre e frutta prugna. Gli elementi di malto tostato e spezie del legno tornano alla fine per portare il finale lungo, leggermente astringente e asciutto. vol: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 13/22 oz, 92 punti . Una birra acida prodotta con radice di zenzero spremuta a freddo di provenienza locale e poi invecchiata in rovere, questa è una selezione speziata e rinfrescante. La base di zenzero e birra acida sembrano andare di pari passo, con i toni erbacei e scattanti dello zenzero che si abbinano perfettamente alle caratteristiche aspre di limone, arancia e ananas. Un accenno di luppolo floreale aggiunge profondità al bouquet, mentre il palato torna a un'esperienza fresca e appetitosa, con elevata acidità e dominanti aromi agrumati. Il finale vanta sentori di citronella, zenzero fresco e caprifoglio. Nel complesso, è un getto asciutto, pulito e incredibilmente facile da apprezzare. vol: 7%

Beachwood Blendery Careful With That Aprium, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 14/500 ml, 91 punti . Ispirata alla tradizione lambic belga, questa birra acida viene fermentata e invecchiata in botti di rovere con apri. Il nome cattura immediatamente - un riferimento a 'Careful With That Ax, Eugene' dei Pink Floyd - sebbene l'etichetta moderna sia altrettanto allettante. I toni fruttati aspri e rinfrescanti sono in primo piano al naso e in bocca, espressi in ondate di drupacee acerbe: aprium, ovviamente, quindi abbondanza di prugna, albicocca e pluot. C'è un piacevole funk selvaggio al naso, con sentori di cortile e acido lattico. Il palato è vibrante e rinfrescante, con una media carbonatazione e una forte vena acida che dona una sensazione golosa al finale. vol: 6,5%

Rodenbach Fruitage (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Belgio) $ 7 / 8.5 oz 4 pack, 91 punti . È difficile resistere a questa splendida bevanda in scatola rosa rubino. La base di birra rossa delle Fiandre, una miscela del 25% di Rodenbach invecchiato di 2 anni e del 75% di birra giovane, ha anche aggiunto frutti di ciliegia e sambuco. È brillante, fruttato e rinfrescante, con abbondanti note di bacche rosse e ciliegia su naso e bocca. Al palato è leggero nel corpo, con un'elevata carbonatazione e una brillante acidità che si traduce in un gusto e un finale vibranti e appetitosi. Ben equilibrato e leggero in alcool, questo è un perfetto sipper estivo. Latis LLC. vol: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) $ 15/550 ml, 90 punti . Nata dalla collaborazione tra la Coronado Brewing, con sede in California e The Libertine Brewing Co., questa birra acida è invecchiata tre anni in botti ex Bourbon, vino e brandy. Per la prima incursione di Coronado nella scena aspra, è una voce solida, in quanto mostra un grande equilibrio tra i vari elementi funky e le note fruttate e luppolate, queste ultime sembrano sempre prendere il meglio quando ne hai bisogno. Ha un colore arancio bruciato velato, con una schiuma sottile che cade velocemente. Il naso e il palato rilasciano note di arancia aspra, aia, spezie di quercia e solo un tocco di mosto d'uva in fermentazione. È ricco di acidità e medio di carbonatazione e peso, offrendo un sorso rinfrescante e pulito attraverso la chiusura. vol: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 12/500 ml, 89 punti . Questa è una birra acida in stile belga invecchiata in botti di rovere e poi luppolata a secco con luppolo Strata e Mosaic. Esiste un interessante connubio tra il carattere aspro della birra base e le caratteristiche agrumate e succose del luppolo, che si fondono così perfettamente che è difficile dire dove finisce un aspetto e inizia l'altro. È brillante, rinfrescante e abbastanza facile da bere, con acidità simile all'arancia e sapori di mela verde, uva acida e solo un tocco di carattere di legno. vol: 6%