Nessuno vuole essere chiamato testa di cemento. A meno che tu non sia Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal o un altro membro della fiorente comunità di Argentino e cileno produttori di vino che evitano il nuovo rovere alla ricerca di vini più puliti, più freschi e più specifici per il sito. Per chiunque in questo gruppo, essere etichettato come una testa di cemento sarebbe un complimento.

Tra le nuove tendenze enologiche e vinicole che ho osservato durante un recente viaggio Argentina , il più radicale e di impatto è il numero di aziende vinicole in questo paese, così come nel vicino Cile, si stanno allontanando dai serbatoi di acciaio inossidabile e dalle nuove botti di rovere da 225 litri, note come barili , per macerare, fermentare e invecchiare vini rossi e bianchi. Invece, stanno dando la priorità ai serbatoi di cemento di tutte le forme e dimensioni.

“Un vino tenuto nel cemento avrà un sapore puro. Avrà solo il sapore del vino, senza trucco. ”- Marcelo Retamal

Un ottimo esempio è Famiglia Zuccardi azienda vinicola di due anni nella sezione Altamira dell'Uco Valley di Mendoza. Questa struttura all'avanguardia, che si chiama Cantina Piedra Infinita (Infinite Stone) e costa circa otto cifre per costruire ed equipaggiare, non ne ospita una sola botte . Non uno.

'Non compro una nuova barrica da quattro anni', ha detto Zuccardi quando l'ho incontrato a marzo. “Ogni botte di rovere che abbiamo è da 500 litri fino a 2.500 litri. Questa bodega è incentrata sul cemento, in tutte le forme e dimensioni. Abbiamo uova, anfore e vasche di cemento coniche. Tutto è arrotondato, niente è quadrato, proprio come in natura. '

Tenere la quercia

Una selezione di vini argentini e cileni fermentati e invecchiati interamente o in una combinazione di cemento, anfore, lagares di pietra e bidoni di plastica.

Argentina:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Zona Altamira)

Chili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Valle Itata)

Santa Rita Floresta Carmenère (Valle del Maipo)

Vigneti Alcohuaz Grus (Valle Elqui)

Secondo Zuccardi, uno dei produttori di vino di nuova generazione più progressisti dell'Argentina, ci sono tre modi sicuri per rovinare un vino. Uno sta facendo affidamento su frutti troppo maturi, due è sovraestratto durante il processo di macerazione e il terzo è sovraffollato. Questo è particolarmente vero per Malbec , che è la linfa vitale dell'Argentina e di Zuccardi.

'Il cemento non conferisce aromi o sapori a un vino, mentre una botte di rovere, soprattutto una nuova barrica, trasmette sempre queste cose', ha detto Zuccardi. 'Con il cemento, i vini vedono meno microossigenazione e sono generalmente più chiusi e stretti, che è lo stile che voglio per i nostri Malbec.' Il Concreto di Zuccardi e tre Polígonos Malbec sono tutti realizzati interamente in cemento.

Come i produttori stanno tornando alle radici della vinificazione

Ad ovest delle Ande, Retamal, l'enologo capo di lunga data di Da Martino e il partner principale in un progetto denominato Elqui Valley Vigneti di Alcohuaz , è un altro sostenitore dell'uso del cemento, nonché delle anfore di argilla e della quercia molto utilizzata, per la fermentazione e la conservazione del vino.

'La differenza tra un vino invecchiato in rovere nuovo e uno conservato in cemento è enorme', ha detto. “Gli aromi e i sapori di un vino conservato in una barrica mostreranno l'impatto della quercia e del pane tostato. Un vino tenuto nel cemento avrà un sapore puro. Avrà solo il sapore del vino, senza trucco. '

Ecco per ammirare alcune bellezze naturali.