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Viaggio

Dove sorseggiare il miglior mezcal a Oaxaca, in Messico

Lo stato messicano di Oaxaca è la capitale del mezcal, uno dei liquori più complessi e incompresi al mondo. La maggior parte sa che è fatto dalla pianta di agave, proprio come Tequila , ma la tequila è solo un tipo di mezcal, prodotto solo in regioni approvate e solo dal agave tequilana Weber specie.



In confronto, il mezcal può essere prodotto da circa tre dozzine di altre specie di agave, dal tozzo Tobala al Karwinskii simile ad un albero di Joshua. Ciò consente ai sapori di variare ampiamente, da affumicato e mielato a pepato ed erboso.

A parte il facile da coltivare spratto specie, la maggior parte di quelle specie di agave si trovano solo in natura e spesso impiegano più di 10 anni per raggiungere la maturità.

Pezzi di vegetazione carbonizzati e una grande ruota di pietra

Il nucleo di agave, o piña, viene frantumato da un mulino a pietra / Getty



Questa scarsità contribuisce alla popolarità in rapida crescita del mezcal nel mondo di oggi, assetato di artigianato, ma mette anche la sostenibilità e l'autenticità in prima linea per i produttori artigianali e multigenerazionali in tutto il Messico.

Sia che ti limiti alle strade pittoresche del suo colorato paesaggio urbano o ti avventuri nel villaggio mezcal in campagna, Oaxaca rappresenta un corso accelerato in tutte le cose mezcal. Viene servito per amplificare la scena culinaria di Oaxaca, poiché è facile trovare menu degustazione e ampie carte dei vini.

Paesaggio urbano di Oaxaca

La città di Oaxaca, Messico / Getty

Mezcal 101

La tua prima lezione è a La Mezcaloteca , di fronte al vasto giardino botanico della città di Oaxaca. Lì prosperano piante bizzarre che sembrano strappate da un libro del Dr. Seuss, comprese diverse varietà di agave. L'estrema biodiversità della regione, aiutata da climi che vanno dall'alto deserto al tropicale, è la chiave del mezcal, anche se la storia della bevanda è iniziata più a nord.

'Oaxaca è la regione più importante per l'agave perché abbiamo più varietà qui che in tutto il Messico', dice Moises Avila, un associato della sala di degustazione alla Mezcaloteca. Dice che l'80% delle specie fermentescibili proviene dal suo stato d'origine.

Avila versa dei mezcal davanti a un muro di bottiglie simile a una biblioteca, ognuna etichettata con il nome del mezcalero che ha creato lo spirito. Sono elencati anche i livelli di alcol (sempre sopra il 45% vol nelle mezcal artigianali), il tipo di agave utilizzato, dove viene coltivato e quando è stato imbottigliato.

La mezcaloteca funziona anche come operazione négociant. I suoi agenti esplorano la campagna alla ricerca di marchi a conduzione familiare da imbottigliare e vendere. Una visita alla Mezcaloteca è un'esperienza educativa, completa di mappe, libri di consultazione, aiuti visivi e server informati.

La donna nella vasca idromassaggio guardando una cattedrale, cortile interno

Foto per gentile concessione di Los Amantes

A meno di 10 minuti a piedi, oltre le guglie della chiesa di Santo Domingo de Guzmán, Amanti esiste da qualche parte tra un bar e una sala degustazione. Serve il suo mezcal proveniente da tutta la regione, ma l'atmosfera, specialmente di notte, diventa un po 'più sciolta. In Situ Mezcalería è un altro favorito per gente del posto e turisti. Il suo proprietario, Ulises Torrentera, è noto per rintracciare i mezcal dalle più rare agavi.

Il tuo compito avanzato è visitare l'attuale mezcalería. Dirigiti al villaggio di Santiago Matatlán, un hub mezcal a circa un'ora dal centro di Oaxaca City. È la casa di Macurichos , 55 anni, azienda a conduzione familiare. Lì, troverai un pavone di nome Kevin che serpeggia su un mucchio di terra fumante, sotto il quale si trovano sette tonnellate di noccioli di agave arrostiti.

Prova la polpa di agave cotta, che ha un sapore a metà tra la canna da zucchero e la patata dolce, con un sapore di miele. Da lì, esamina i due sistemi al lavoro: il fatto a mano metodo, che utilizza un alambicco in rame, e il ancestrale versione, che impiega vasi di terracotta e pipe in bambù.

Ci sono quattro marchi da assaggiare, dalle versioni tradizionali ad alto numero di ottano a stili più esotici aromatizzati al cacao o, nel Seno stile, in cui la carne cruda di tacchino o di coniglio viene cotta al vapore sopra lo spirito distillante.

Edificio verde acqua con

Cocktail a Sabina Sabe / Foto di Manuel Castellanos

Mezcal Mixology

Il Mezcal non deve essere gustato solo liscio. La sua capacità di mutaforma aggiunge infinite sfumature ai cocktail e ha promosso un'emozionante scena di mixology nel centro di Oaxaca.

Sabina lo sa siede in prima linea. Le pareti che si alternano dal verde brillante al mattone a vista ospitano scaffali pieni di liquori che includono il raro whisky di mais Oaxaca. I baristi mescolano bevande rinfrescanti come la menta Pequeño Gigante, con mezcal, cetriolo, Foglia santa e la birra allo zenzero, e il Jamaicon rosso intenso, che contiene mezcal, Ancho Reyes e succo di ibisco con cannella / ancho chili.

Accoppia questi intrugli con piatti come patate e huitlacoche gratinati in guajillo adobo, o ravioli di mais blu con ricotta di Oaxaca e salsa di cavallette.

I ristoranti sono anche grandi attori nel regno della mixologia mezcal. fonte è uno spazio tranquillo e silenzioso al piano superiore dove lo chef Rodolfo Castellanos prepara una cucina moderna di Oaxaca. Un pasto a più portate può iniziare con un mezcal acido piccante, saporito e macchiato di hoja santa, a meno che tu non scelga un sorso dritto da un menu tentacolare.

Prendi un tavolo sul tetto del leggendario Casa di Oaxaca , considerato il tempio dei classici piatti regionali, preparato dallo chef Alejandro Ruiz. Prova il Pulquencio, una miscela di ibisco, mezcal, lime e pulque (linfa di agave fermentata) servita in una modesta tazza di latta.

Posti a sedere all

Zocalo di Oaxaca di notte / Getty

Più del Mezcal

Nonostante il boom del mezcal locale dell'ultimo decennio, c'è molto di più nella scena delle bevande di Oaxaca. Ristoranti rispettati a livello globale come Enrique Olvera's creolo metti del vino messicano su un piedistallo. Recentemente, diversi corsi a prezzo fisso di piatti rivelatori includevano tacos di guacamole semplici ma perfetti, granchio dal guscio morbido con ciambelle di mais e ghiaccio alla citronella con mango sottaceto mezcal. Goditeli mentre sorseggi le bollicine Scendere , Chenin Blanc di Queretaro e Grenache Blanc di Aguascalientes.

A fonte , i vini della casa a prezzi accessibili includono un Sauvignon Blanc e una miscela rossa di Cabernet Sauvignon, Mourvèdre e altri, tutti da Valle di Guadalupe .

Come ovunque nelle Americhe, la birra artigianale è in aumento a Oaxaca. Fiore di luppolo benedetto , che si traduce approssimativamente in 'fiore del luppolo sacro', è lo spazio scarsamente illuminato che conduce il gruppo del centro. Offre una birra chiara, IPA bianco e un porter tra gli altri sapori spesso rotanti. Goditi un volo di tre persone per circa $ 5 mentre Del the Funky Homosapien suona all'altoparlante.

A solo un isolato da Itanoní Tortillería y Antolería , la cucina rustica a fuoco aperto amata da Alice Waters e altri rinomati chef, è Brewing Council . Situato in un confortevole spazio interno / esterno con un menu incentrato sugli hamburger, questo birrificio serve bionde, stout e IPA fatti in casa insieme ad altre birre provenienti da tutto il Messico.

Queste birre sono sulla strada giusta, ma una volta che i birrai di Oaxaca avranno abbracciato la vasta gamma di frutta ed erbe locali, la scena della schiuma della città salterà a un altro livello. Anche mezcal potrebbe dover guardarsi le spalle.