Cos'è il frutto Yuzu e come viene utilizzato?
È probabile che ultimamente hai sentito parlare sempre più spesso di yuzu: sebbene sia popolare nella cucina giapponese e coreana da centinaia di anni, sta iniziando a prendere piede anche negli Stati Uniti. Ma anche se potresti aver incontrato lo yuzu nel menu di un ristorante giapponese, può essere utilizzato per aggiungere sapore a tutti i tipi di piatti, tra cui carne alla griglia, insalate e dessert. Se ti stai chiedendo cos'è lo yuzu, è tempo di scoprirlo, insieme a idee per utilizzare questo agrume e dove puoi rintracciarlo se vuoi provarlo tu stesso.
Cos'è Yuzu?
Lo yuzu è un agrume piccolo, irregolare e giallo che assomiglia un po' a un limone più piccolo e rotondo o a un lime giallo. Ha un sapore aspro, aspro e un profumo forte e ha il sapore di una combinazione di limone e pompelmo. Tuttavia, il sapore dello yuzu è più complesso di quello dei limoni tradizionali e presenta note erbacee e floreali distinte oltre all'acidità. Come i limoni e i lime, il sapore dello yuzu è solitamente troppo forte per essere mangiato da solo, ma è delizioso per aromatizzare salse, dolci fatti in casa, bevande e altro ancora. Anche se oggi è più comunemente coltivato in Giappone, il frutto in realtà è originario della Cina. Si pensa che lo Yuzu sia una specie ibrida, molto probabilmente un incrocio tra mandarini e ichang papedas (un frutto cinese con fiori profumati di limone).
Ippei Naoi/Getty Images
Cos'è la salsa Yuzu?
Se hai già provato la salsa ponzu, ci sono buone probabilità che tu abbia già provato lo yuzu senza nemmeno saperlo. Uno degli usi più comuni dello yuzu è nella salsa ponzu, una salsa giapponese agrumata solitamente utilizzata per marinate o per intingere carne alla griglia. Il ponzu fatto in casa è solitamente una miscela di salsa di soia e succo di yuzu o di un altro agrume come il limone o il lime.
Dove acquistare Yuzu
Poiché viene coltivato principalmente in Giappone, lo yuzu può essere un po’ difficile da trovare: non aspettarti di trovarlo tra i limoni e i lime nel tuo negozio di alimentari locale. La soluzione migliore per trovare yuzu fresco è recarsi in un negozio di alimentari o in un mercato giapponese. Parte dello yuzu viene coltivato e raccolto in California ogni anno ed è di stagione da circa settembre a febbraio. Durante questo periodo potresti trovare yuzu fresco in un mercato giapponese o in un negozio specializzato, ma in genere puoi trovare il succo di yuzu e persino la scorza congelata tutto l'anno. Anche Yuzu sta iniziando a comparire in sempre più negozi in tutto il paese. Whole Foods ha diversi prodotti al gusto yuzu, tra cui succo di yuzu e salsa ponzu, e puoi ordinarli succo di yuzu biologico da Amazon .
Come usare Yuzu
Nella maggior parte dei casi, puoi usare lo yuzu più o meno nello stesso modo in cui useresti un limone o un lime. Puoi spremere il succo sui frutti di mare o sulla carne cotti oppure usarlo per preparare una vinaigrette o una salsa. Puoi anche sbucciare il frutto e aggiungerlo a dessert, glasse e marinate. Se stai preparando una ricetta che richiede lo yuzu ma non riesci a trovarlo, di solito puoi sostituire il limone, il lime (o una combinazione dei due) o anche i limoni Meyer. Lo yuzu ha un sapore forte, quindi non sarà una sostituzione perfetta, ma aggiungerà un'acidità e una sapidità simili. Se vuoi provare lo yuzu ma non hai in mente una ricetta specifica, potresti provare a usarlo in ricette base che richiedono limone o lime, come un cocktail o una vinaigrette. Assicurati solo di iniziare con una piccola quantità: il sapore dello yuzu è distinto, quindi potresti finire per usarne meno rispetto ad altri agrumi.
