Alcuni ricordi d'infanzia rimangono con te.

Alla vigilia di Capodanno, mentre gli adulti in giacca e cravatta e paillettes tintinnavano i bicchieri con un liquido frizzante dorato che traboccava quando si baciavano e si abbracciavano allo scoccare della mezzanotte, alcuni stappavano anche una bottiglia di spumante Cedro per i bambini e versalo in coupé di plastica. Il più delle volte, la bottiglia era Sparkling Cider di Martinelli con tappo in lamina bianca, l'etichetta decorata con una scritta corsiva rossa e medaglie d'oro che segnalavano i numerosi concorsi che il sidro aveva vinto.

Per gli adulti moderni, quel trattamento infantile potrebbe aver perso parte del suo splendore. Il suo sapore dolce-appiccicoso impallidisce in confronto al terroir coltivatore Champagnes , oltre a una serie di altre opzioni disponibili per i consumatori adulti.

Eppure, c'è un mercato per una Martinelli di nuova generazione. Molte persone cercano bevande analcoliche, specialmente quelle che rispecchiano i sapori e la considerazione ecologica di vini veramente grandi.

'Chiederesti a Château Pétrus di prepararti il ​​succo d'uva?' Eric Bordelet ha detto quando si è avvicinato per la prima volta con la prospettiva di fare il sidro analcolico.

Secondo il gruppo analitico dell'industria delle bevande IWSR , 'Le opportunità per i produttori di alcolici e di vino ... rendono la categoria senza e a bassa gradazione alcolica una delle aree più entusiasmanti del settore delle bevande al momento e quella che probabilmente vedrà alcune delle più innovazioni ed evoluzioni nel prossimo anno in tutto il settore. '

Douglas Watters, proprietario del primo e unico negozio di bottiglie analcoliche di New York City, La Città Incantata , per dirla ancora più chiaramente.

'Mi aspetto di vendere molto [spumante analcolico] per le vacanze e il capodanno', dice. 'Molti newyorkesi stanno rivalutando le vecchie abitudini, incluso il consumo di alcolici, quest'anno, ma vogliamo comunque bere qualcosa di frizzante che sia celebrativo e divertente'.

Questa rivalutazione sta avvenendo anche in alcuni dei migliori ristoranti del paese.

Cara Pelletier, sommelier stellata Michelin Protetto a Palo Alto, in California, porta Jörg Geiger I sidri scintillanti delle foreste sveve della Germania nel Giura.

Geiger, chef, proprietario di un ristorante e frutticoltore, crea alternative di vino da sidri del patrimonio analcolici mescolati con erbe, frutta e spezie. Il suo PriSecco analcolico 'Aecht Bitter!' è composto da pere verdi cacciatori, uva spina, mele cotogne, assenzio ed erbe amare. Alcuni degli ingredienti provengono da foreste vicine.

'Siamo sempre molto impressionati [dalla] complessità e profondità di sapore [che] i prodotti Geiger esibiscono', afferma Pelletier.

Spirited Away è il primo negozio di bottiglie analcoliche di New York City / Foto per gentile concessione di Spirited Away

I sidri frizzanti vengono prodotti anche da produttori di fama mondiale come Eric Bordelet , un ex sommelier che ha rilevato l'attività di sidro della sua famiglia nel sud della Normandia, in Francia. Bordelet produce biologico e biodinamico sidro, ma all'inizio ha rifiutato l'idea di rendere i suoi sidri analcolici.

'Chiederesti a Château Pétrus di prepararti il ​​succo d'uva?' Bordelet ha scattato quando Bruce Blosil di Delmosa Artisinal Bevande , un importatore di alternative al vino analcoliche, lo ha contattato per primo con la prospettiva.

'Ci sono volute tre visite alla sua tenuta di famiglia nel sud della Normandia per assicurargli che non avevamo alcun interesse a fare nient'altro che un sidro analcolico degno del suo nome e del suo marchio', dice Blosil.

Altre marche come Leitz di Rheingau, noto produttore di vino e leggendaria regione tedesca Riesling , stanno creando alternative al vino spumante analcolico che esibiscono profondità e carattere dall'uva.

Pelletier afferma che lo spumante Riesling analcolico di Leitz mostra un terroir, oltre a 'un grande carattere minerale' e un 'finale lungo'.

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Amanda Thomson, di Thomson & Scott , ha creato uno Chardonnay frizzante analcolico, Noughty. Dice di aver deciso di produrre uno spumante analcolico 'che fosse il più vicino possibile a un produttore di Champagne, ma senza alcol'.

Non è un compito facile, dice.

'Doveva essere puro, organico ed elegante [equilibrato]', afferma Thomson. 'È importante sottolineare che doveva avere quel tocco di soluzione salina che ti fa iniziare a pensare al cibo e alla fine ti fa aspettare con ansia il prossimo getto.'

Il suo scintillante Chardonnay è stata recentemente rilasciata negli Stati Uniti Watters pensa di aver colto nel segno.

'È una bestia completamente diversa', dice. 'Il sidro frizzante è delizioso se hai voglia di qualcosa di dolce e semplice, ma un vero Chardonnay frizzante come Noughty sembra molto più simile a una bevanda celebrativa per adulti.'

C'è spazio per festeggiare su molti livelli.

'È emozionante vedere il mondo delle opzioni analcoliche diventare più dettagliato ed espansivo', afferma Pelletier. 'Credo che gli unici limiti a questi prodotti rispetto a qualcosa come quello di Martinelli siano l'accessibilità e la convenienza'.

E, forse, se soddisfano i palati dei bambini che generalmente prediligono le cose dolci e facili.

Per quanto riguarda gli adulti, la possibilità di godersi lo spumante dorato che è sia analcolico che sofisticato mentre brindano alla tanto attesa fine del 2020 è più possibile che mai.