Il vino dei migliori ristoranti diventa grande
'Ogni anno ci concentriamo e il 2015 è l'anno dei magnum', afferma Kamal Kouiri, il direttore del vino di Molyvos , il ristorante di New York City con la più ampia lista di vini greci della nazione.
Kouiri trasporta circa 50 vini di grande formato e di alta qualità e ora ha una serie settimanale al bicchiere.
I magnum hanno fascino in un ristorante - con la loro impressionante presenza visiva e il ciclo di invecchiamento più lento (e alcuni dicono unico) - e la tendenza per i grandi versamenti su elenchi di bottiglie e programmi al bicchiere è diventata nazionale.
Addison presso The Grand Del Mar a San Diego e Palazzo del comandante a New Orleans ha recentemente ampliato sia la quantità che la varietà delle loro liste magnum. Ristorante R’evolution , sempre a New Orleans, ha sempre un bicchiere rotante da magnum, spesso da bottiglie in quantità limitata.
Quando Lulu McAllister iniziò come direttore del vino a San Francisco Nopa l'anno scorso ha iniziato “Magnum Mondays”, una frase che sembra matura per entrare nel lessico del vino.
Gran parte dell'entusiasmo per i vini di grande formato può essere ricondotta al popolarissimo programma 'Big Bottle Glasspours' al Bar Boulud New York , avviato alcuni anni fa dal Responsabile Sommelier Michael Madrigale.
Ogni giorno, Madrigale apre una bottiglia di grande formato, di solito invecchiata almeno un decennio, da versare al bicchiere a prezzo di costo. (Segui i post umoristici sui social media di Madrigale, incentrati su scatti di pedoni furtivi accanto alla bottiglia di quel giorno.)
Aprire un Jeroboam del premier cru Puligny-Montrachet potrebbe sembrare rischioso, ma Madrigale afferma che convincere gli avventori ad assorbire i vini di grande formato non è un problema.
'Una buona zuppa non dura a lungo nella pentola', dice.
