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Questo cocktail a spillo di Riesling, ispirato al tennis, prende spunto da Wimbledon

Il White on Green nasce da due colpi di fortuna avvenuti nella primavera del 2021. Il primo: Augusto Lino, mixologist e bar manager di Noir , un cocktail bar intimo e poco illuminato nascosto al piano inferiore del Charles Hotel a Cambridge, Massachusetts, a pochi isolati da Harvard Square e Longfellow House, il sito storico nazionale del quartier generale di Washington. Osservando da dietro il bancone, Lino ha notato la propensione dei suoi clienti di Cambridge a guardare Wimbledon. I giocatori vestiti di bianco da tennis si affrontano su un campo in erba, a Coppa di Pimm l'accompagnamento classico. La seconda fortuna: dopo un'ampia degustazione di piatti tedeschi e austriaci Riesling per la carta dei vini di Noir sono state lasciate diverse bottiglie aperte.

Lino è cresciuto a San Paolo ed è arrivato a New York City come studente in scambio nel 2002, con l'intenzione di studiare architettura. Ma stare dietro il bancone, ricorda, “mi ha fatto uscire dal mio guscio”. Nello stesso anno, la prima edizione di Dale DeGroff's L'Arte Del Cocktail è stato pubblicato, esprimendo a parole “quello che tanti di noi sentivano all’inizio del movimento artigianale”, dice Lino. Piuttosto che ricorrere a una miscela acida commerciale, spremere limoni e lime era un'operazione artigianale; preservare frutti altrimenti indesiderati creando un arbusto: era un mestiere. Lino ha applicato questa filosofia al White on Green, miscelando i Riesling avanzati con aceto di vino bianco e sciroppo di menta ( sciroppo semplice con un sottostrato fresco di menta) a 12 once di Riesling per creare un arbusto, amplificando in definitiva la complessità, le note di agrumi e il corpo della bevanda. I cetrioli inglesi sbucciati vengono ridotti in purea e poi lasciati riposare finché i solidi e i liquidi non si separano, in modo che il cocktail non appaia fangoso alla fine. Questo è un passaggio fondamentale, di freschezza, scoperta, immaginazione e sperimentazione che, dice Lino, apre la bevanda per 'diventare se stessa ed essere ciò che deve veramente essere'.

Bianco su verde

ingredienti

1 ½ oncia di Pimm's N. 1
2 once di arbusto di Riesling*
1 oncia di succo di cetriolo (sbucciare i cetrioli prima di spremerli)
1 oncia di birra allo zenzero
Mazzo di menta per guarnire

Istruzioni

Unisci tutti gli ingredienti, tranne la birra allo zenzero, in uno shaker. Aggiungere una piccola quantità di ghiaccio (ghiaia o tritato). Agitare la bevanda per integrarla (non per diluirla, quindi non troppo vigorosamente). Versare la birra allo zenzero nel bicchiere. Aggiungi il contenuto dello shaker sopra la birra allo zenzero. Mescolare per unire e completare con altro ghiaccio. Decorare con bouquet di menta e una cannuccia.

Come preparare l'arbusto di Riesling

Unisci 12 once di Riesling (da asciutto a secco), 4 once di aceto di vino bianco e 4 once di sciroppo di menta (o sciroppo semplice). Conservare in frigorifero, fino a due settimane.

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Questo articolo è originariamente apparso su Giugno/luglio 2024 della rivista Wine Enthusiast. Clic Qui per iscriverti oggi!