Non sono un grande fan degli slogan, ma dopo un recente viaggio a Conegliano Veneto, patria del Prosecco Superiore, devo ammettere che il motto del consorzio che descrive la loro zona di coltivazione come il luogo 'dove il Prosecco è superiore', lo inchioda.

Il Prosecco, l'affabile spumante che ha preso d'assalto il mondo, è suddiviso in due gruppi familiari: Prosecco DOC - proveniente da nove province del Veneto e Friuli-Venezia Giulia - e Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, che può essere prodotto solo nel Treviso provincia del Veneto sulle colline tra i comuni omonimi. C'è anche un ramo più oscuro della famiglia Superiore DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG, prodotto vicino alla città di Asolo. Ma i Prosecchi più celebri provengono dai vigneti collinari di Conegliano Valdobbiadene, zona storica di produzione del Prosecco.

Visto che tutti i Prosecco sono prodotti con un minimo dell'85% di uva autoctona Glera e utilizzano gli stessi metodi di produzione, la differenza principale tra le due categorie di Prosecco è dove vengono coltivati. Mentre la maggior parte del Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) è coltivato in pianura bassa in un'area estesa che copre 20.000 ettari, il Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) è coltivato esclusivamente su vigneti di collina in un'area molto più piccola superficie di coltivazione pari a 6.586 ettari. Sebbene tutti i vini DOCG siano più rigorosamente controllati rispetto alle DOC per legge italiana, nel caso del Prosecco, non è la G che fa la differenza, ma dove viene prodotto il vino. In particolare, sono le colline selvagge e ripide della zona e la loro posizione fortuita.

Adagiato a metà strada tra le Dolomiti e il mare Adriatico, i pendii soleggiati hanno un microclima unico che favorisce la maturazione delle uve, mentre le alte quote garantiscono virtualmente freschezza anche nelle annate più calde. Le brezze costanti aiutano a mantenere le viti in salute e potrebbe essere una delle ragioni per cui la zona vanta un numero insolito di vecchie viti. La pendenza delle colline significa anche che tutto, dalla potatura alla raccolta, viene svolto principalmente a mano. L'aspetto manuale, soprattutto per il raccolto, aumenta ulteriormente la qualità, ma pone anche delle sfide.

“Ci vogliono tra le 100 e le 250 ore uomo di mantenimento per ettaro nel Prosecco DOC, ma a Conegliano occorrono dalle 300 alle 500 ore. Questa cifra sale a 600-1.000 ore di manutenzione per ettaro a Valdobbiadene, dove le colline sono più ripide. E sulle vertiginose pendici del Cartizze, dove le difficili condizioni rendono complessa la viticoltura, occorrono 1.000 ore di manutenzione per ettaro ', dichiara Desiderio Bisol, enologo e direttore tecnico di Bisol .

Non solo è costoso lavorare i vigneti della zona di coltivazione, acquistarli sarebbe praticamente proibitivo.

“I prezzi della denominazione sono tra i più cari in Italia, oscillano tra 1,5 e 2 milioni di euro per ettaro sul Cartizze”, dichiara Giancarlo Vettorello, direttore del consorzio locale. Aggiunge tuttavia che, poiché nessuno vende mai, i prezzi sono più teoria che pratica.

Cartizze, il mitico cru formato da 106 ettari di ripidi vigneti di collina a Valdobbiadene, è una parola quasi magica nella zona di coltivazione. Le uve qui raggiungono la massima maturazione e la zona è considerata il top per la produzione di Prosecco. Il Cartizze è tradizionalmente fatto Secco (che nel confondere il linguaggio del vino spumante significa in realtà è dolce), ma alcune cantine realizzano deliziose versioni Brut più secche con frutta succosa, come Terre di San Venanzio e Vigna La Rivetta di Villa Sandi. Anche Bisol fa una splendida interpretazione, Private Cartizze Non Dosato. Rifermentato in bottiglia (la maggior parte del Prosecco oggi è fatto rifermentando in vasche d'acciaio per ottenere bollicine) e senza dosaggio aggiunto, è secco, croccante, con frutta matura e una vena minerale energizzante.

Mentre il Cartizze corona l'apice della piramide di qualità della denominazione, il Prosecco Superiore ha recentemente introdotto le sue sottozone ufficiali di delimitazione 'Rive' che prendono il nome dalla città o frazione da cui provengono le uve. Mettono in risalto i diversi microclimi e distinti terroir presenti in tutta la zona di coltivazione, come la vivace Rive di Santo Stefano di Mionetto.

Oltre alle condizioni di coltivazione invidiabili, Conegliano Valdobbiadene vanta un mix spigoloso di secolare qualità enologica (il primo istituto enologico italiano è stato fondato a Conegliano nel 1876 e il produttore di Prosecco Carpenè Malvolti è stato un pioniere nella produzione di spumanti in Italia) con una generazione alla moda -30 che stanno portando i vini a livelli completamente nuovi. Oltre a utilizzare tecniche di vigneto più sostenibili, alcuni dei giovani vignaioli stanno facendo rivivere il consueto Prosecco Col Fondo che viene rifermentato in bottiglia. Ma anziché sboccare, i vini vengono lasciati sui lieviti. Questo residuo di lievito lascia un sottile sedimento sul fondo ( sfondo in italiano) che conferisce più complessità e sapore. Questi fantastici vini sono attualmente etichettati Conegliano Valdobbiadene DOCG, senza l'aggiunta del termine “Superiore”, che è riservato ai vini che hanno bollicine più esuberanti. Tecnicamente, il Superiore Proseccos deve avere almeno 3,5 bar di pressione nella bottiglia non aperta mentre il Col Fondo, classificato come frizzante (frizzante) hanno generalmente 2,5 bar. Secondo i produttori, le regole saranno presto modificate per consentire agli imbottigliamenti tradizionali anche di essere Superiore in etichetta. Cerca quelli di Cà dei Zago, Perlage e Marchiori.

Non si può parlare di Prosecco Superiore senza menzionare Nino Franco, uno dei maggiori produttori della zona. Durante la mia recente visita in cantina, Primo Franco e sua figlia Silvia hanno aperto 15 fantastici Prosecchi risalenti al 1992, a dimostrazione della meravigliosa e sorprendente evoluzione dei Prosecchi superiori del Conegliano Valdobbiadene.

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