È di nuovo la stagione dei playoff. Ok, se guardare il calcio intervallato da pubblicità non è il tuo modo preferito per trascorrere un pomeriggio del fine settimana, è anche la stagione per guardare film o feste di poker, o semplicemente per rilassarti con amici e familiari. Qualunque sia la tua preferenza, il piano di gioco dovrebbe includere snack dal sapore grande che reggono il confronto con i vini, le birre e gli alcolici acquistati per l'occasione.

'Una cosa divertente da fare è ricreare le cose della tua infanzia, ma migliorarle con ingredienti di qualità superiore', afferma Sarah Grueneberg, executive chef della Spiaggia di Chicago. Per le feste di calcio Sarah prepara un formaggio pimento 'davvero fantastico' che si discosta dall'originale: mescola peperoni piquillo tritati, un po 'di maionese e succo di limone con formaggio cheddar tagliente grattugiato. Al posto del sottaceto, le uova alla diavola di Grueneberg sono tempestate di olive verdi tritate, scalogno e prezzemolo.

Ridimensionare un amato cibo di conforto può essere una brillante scommessa del giorno della partita. Per esempio, prepara il tuo caratteristico mac e formaggio in stampini per muffin. Invece delle normali patate al forno due volte, prepara dei bocconcini irresistibilmente carini con avannotti o patate novelle minuscole. Dopo la cottura, gli interni fumanti vengono raccolti e schiacciati con panna acida, scalogno tritato, pancetta sbriciolata e condimenti. Tornati nei gusci vanno, per essere cosparsi di formaggio grattugiato e finiti in forno. Che ne dici di mini polpette? Oppure arrosto piccanti salsicce e peperoni italiani da caricare su piccoli panini (ordinati in una panetteria) per i cursori di passaggio.

'Sto scoprendo che i piatti di salumi e formaggi artigianali sono estremamente popolari alle feste, così come i crostini e le focacce', afferma Nicki Sizemore, chef di cucina presso Rainbeau Ridge, una fattoria a Bedford Hills, New York. Per i formaggi stagionati e i salumi, cerca una grande gastronomia e assicurati di ottenere i mieli, le gelatine e i bocconcini in salamoia artigianali che li fanno cantare. Mescola o scegli un tema, ad esempio, prosciutto serrano, formaggi spagnoli e membrillo (marmellata di mele cotogne) sono tutti perfetti con una selezione di Riojas e bianchi profumati della Galizia.

Sizemore patatine naan comprate in negozio, una focaccia indiana, in un forno caldo come base per funghi arrostiti, formaggio di capra sbriciolato e rucola. Prepara una salsa di fagioli bianchi per i crostini. Altri toppers da provare: tapenade guarnita con gamberi alla griglia o ricotta di fattoria con un filo di miele locale e un tocco di pepe nero.

Porta a casa il trucco del wine bar di marinare le olive mediterranee in erbe aromatiche, aglio e olio d'oliva. Le verdure della serra invernale, come i ravanelli croccanti e le dolci rape baby, hanno bisogno solo di una spolverata di sale marino. Al mercato italiano Eataly di Manhattan, il 'macellaio di verdure' intaglia radicchio, carote e altre verdure crude per iniziare con la salsa calda di acciughe e aglio chiamata bagna cauda, ​​e anche tu puoi. Per ridurre al minimo il disordine, dai a tutti la loro piccola ciotola inzuppata.

Quando mia figlia Kate e il suo fidanzato Will organizzano una festa del giorno della partita, non sono solo le squadre in lizza per la vittoria, ma gli ospiti. Il raduno del Super Bowl dello scorso anno ha caratterizzato una competizione 'wing off' in cui le voci sono state giudicate in base alla creatività, alla presentazione e al gusto. Il vincitore: ali di ispirazione asiatica con note fruttate speziate di olio di peperoncino e succo di ananas. Anche se solo per divertimento, i concorsi incoraggiano contributi creativi e interessanti a un incontro di potluck. Come nota Kate, tutti portano sicuramente il loro gioco A alla festa '.

---

Pizzette Di Melanzane E Feta

Olio extravergine d'oliva
2 o 3 melanzane piccole (preferibilmente la varietà giapponese dalla pelle di lavanda magra)
Kosher o sale marino
Impasto per pizza da 1 libbra acquistato in negozio o fatto in casa
4 pomodori italiani in scatola, tritati (circa ¾ tazza)
6 once di formaggio feta
¼ di tazza snocciolate, dimezzate verdi o nere
Olive mediterranee
1 cucchiaino di origano essiccato

Preriscalda il forno a 450 ° F.

Ungere leggermente 2 teglie con olio d'oliva. Se il diametro è maggiore di 1 ½ pollice, tagliate a metà o in un quarto le melanzane nel senso della lunghezza (senza bisogno di sbucciarle) tagliate a fette di ¼ di pollice. Mettere su una teglia da forno. Condire con olio d'oliva (circa 2 cucchiai) e cospargere di sale con le mani e distribuire in un unico strato. Arrostire su una griglia centrale finché sono teneri, circa 5 minuti. Raffredda le melanzane e trasferiscile in una ciotola.

Dividere l'impasto della pizza in 4 pezzi e formare dei dischi appiattiti. Su una delle teglie, stendine delicatamente una per formare un tondo da 7 pollici formare una seconda pizzette sull'altra metà della teglia e altre due sulla seconda teglia.

Strofinare un filo d'olio d'oliva sull'impasto. Spalmare leggermente con i pomodori. Sbriciolare la feta sopra. Disporre sopra le fette di melanzane e inserire le olive nelle fessure. Cospargere con l'origano.

Cuocere la pizza, una teglia alla volta, fino a quando la crosta inferiore è dorata e la copertura è calda e sciolta. Taglia ogni pizzette in 4-8 pezzi. Per 4 persone.

In alternativa, puoi creare una bruschetta di melanzane e feta. Dopo aver arrostito le melanzane, abbassare la temperatura del forno a 400 ° F. Tritate grossolanamente le melanzane e mescolatele in una ciotola con i pomodori, le olive e l'origano. Distribuire la copertura su fette di pane bianco rustico. Cuocere fino a quando il pane è croccante e la copertura è ben calda. Taglia le dita di 1 pollice.

---

Datterini Incartati al Prosciutto con Ripieno al Gorgonzola

Metti insieme le noci raccolte in autunno e la frutta secca farcendo un dattero con gorgonzola e pecan, quindi avvolgendolo con il prosciutto. Ancora meglio, rosolate quella confezione da due bocconi per rendere croccante l'esterno e far risaltare la sua bontà dolce-salata.

2 dozzine di datteri o fichi secchi, circa 8 once
4 ounces Gorgonzola or Parmigiano Reggiano cheese
24 metà di noci pecan o mandorle Marcona, leggermente tostate
4 ounces prosciutto di Parma
2 cucchiai di olio d'oliva

Taglia una data nel senso della lunghezza lungo un lato (lascia intatto il lato opposto). Infilare un pezzetto di Gorgonzola all'interno e affiancare una pecan. Strappare una striscia di prosciutto (compreso il grasso) e avvolgere il dattero. Ripeti con le restanti date.
Scaldare l'olio in una padella media a fuoco medio. Soffriggere i datteri avvolti nel prosciutto, girandoli, finché non saranno leggermente dorati e riscaldati, circa mezzo minuto. Trasferire su un piatto da portata e servire caldo. Per 12 persone.

---

Avocado Gazpacho Shooters

Mettere da parte il solito guacamole del giorno della partita a favore di questi tiratori. Serviti in bicchierini o qualsiasi altro vaso festivo a portata di mano, sono altrettanto buoni come un cacciatore di tequila o in coppia con un Riesling dal sapore brillante. Un buon abbinamento sarebbero i triangoli di sandwich al formaggio grigliati, che possono anche essere serviti con la faccia aperta: il groviera fuso con mela sottile e fette di cipolla rossa è un'ottima combinazione.

1 cetriolo grande, sbucciato, privato dei semi e tagliato a pezzi (circa 2 tazze)
½ tazza di cipolla tritata grossolanamente
4 peperoncini, privati ​​del gambo e dei semi
2 avocado Hass maturi, tagliati a metà nel senso della lunghezza e snocciolati
2 tazze di acqua o metà acqua e metà brodo di pollo
2 ½ cucchiaini di sale o qb
¼ di tazza di coriandolo o erba cipollina tritati

Metti il ​​cetriolo, la cipolla e i peperoncini in una ciotola del frullatore. Raccogli la polpa di avocado e aggiungila al composto. Aggiungere l'acqua o il brodo di pollo e il sale (iniziare con 1 cucchiaino se si usa il brodo di pollo).

Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e denso, ma abbastanza cremoso da versare. Assaggia e aggiungi più sale se necessario. Frulla brevemente. Trasferire in una ciotola, stendere la pellicola trasparente direttamente sulla superficie e raffreddare.

Versare il gazpacho nei bicchierini (in alternativa, utilizzare bicchieri da liquore, tazzine da caffè o ciotoline). Guarnire con il coriandolo. Per 24 porzioni da 1 ½ oncia.

---

Patatine fritte al parmigiano (da STK, Manhattan, NY)

8 patate
Parmigiano grattugiato fresco
Erba cipollina, appena tagliata
Olio tartufato

Taglia le patate a strisce spesse, lunghe circa 2-3 pollici e larghe 1 pollice. Sbollentate in acqua bollente per 10 minuti e poi filtrate e lasciate raffreddare. Una volta asciutte, friggere le patate in una padella di olio vegetale riscaldato a 375 ° F fino a renderle croccanti. In una ciotola condite le patate con sale, a piacere, un filo d'olio al tartufo, una spolverata di parmigiano e guarnite con l'erba cipollina. Servire caldo.

---

Sliders di agnello con salsa al pesto e tripla crema di formaggio (da Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Per il pesto:
2 tazze di foglie di basilico fresco, confezionate
½ tazza di olio extravergine di oliva
1/3 di tazza di pinoli o noci
3 spicchi d'aglio di media grandezza, tritati
½ tazza di parmigiano reggiano grattugiato fresco
Sale e pepe macinato fresco a piacere

Per il formaggio:
2 confezioni da sei once di tripla crema di formaggio Saint André o equivalente.

Per gli hamburger di agnello:
1 ½ libbra di agnello macinato magro
3 cucchiai di aglio tritato
2 cucchiaini di sale marino
2 cucchiaini di pepe nero spezzato
1 cucchiaio di olio d'oliva
8-10 panini piccoli, divisi (mini panini brioche o panini piccoli)

Per fare il pesto:
Unire il basilico con i pinoli e frullare in un robot da cucina. Se invece dei pinoli state usando le noci e non sono tritate, frullatele prima, poi aggiungete il basilico. Aggiungere l'aglio e frullare ancora. Aggiungere l'olio d'oliva in un flusso costante mentre il robot da cucina è acceso. Smetti di raschiare i lati del robot da cucina con una spatola di gomma. Aggiungere il formaggio grattugiato e frullare di nuovo fino a quando non è amalgamato. Aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe a piacere.

Per preparare gli hamburger di agnello:
In una ciotola capiente, unisci tutti gli ingredienti tranne l'olio. Formare il composto in 10-12 polpette sottili e sottili. Riscaldare una bistecchiera in ghisa a fuoco vivace e spennellare con olio. Aggiungere gli hamburger di agnello e cuocere per circa 2 minuti per lato per media-rari. Tostare leggermente gli involtini sulla piastra, quindi inserire l'hamburger di agnello in ciascuno e spalmare con il pesto e una fetta di Saint André o equivalente. Servite subito. Per 10 persone.

---

Hot dog di manzo Wagyu (da Moderne Barn, Armonk, NY)

Pretzel bun, formaggio gouda affumicato, crauti, senape marrone piccante: dobbiamo aggiungere altro?

Per i panini pretzel:
1 tazza d'acqua
1 cucchiaio di malto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio di canola
24 once di farina ad alto contenuto di glutine
1 cucchiaio di lievito

Mescolare tutti gli ingredienti con un gancio per impastare finché non diventa elastico e l'impasto non aderisce più ai lati della ciotola. Lasciar lievitare fino a quando non raddoppia di volume. Metti in frigorifero per una notte. Scala in 3 once forma, punteggio e prova. Spennellare con l'albume d'uovo e cospargere di sale. Infornare a 400 ° F per 10 minuti.

Per la fonduta di gouda affumicato:
¼ di libbra di burro
½ tazza di farina
1 tazza di latte
1/3 di tazza di formaggio gouda affumicato, sminuzzato

Sciogliere il burro e aggiungere la farina, scaldando e mescolando. Aggiungete il latte e lasciate cuocere per 45 minuti a fuoco lento. Dovrebbe assomigliare alla consistenza del budino. Se è troppo denso, aggiungi altro latte, quindi aggiungi il formaggio e lascia sobbollire per 5 minuti.

Per l'hot dog:
6 hot dog Wagyu
1 tazza di crauti
¼ di tazza di senape marrone piccante

Farfalla i cani Wagyu, premili con una pressione sulla griglia. Aggiungere i crauti e la senape piccante.