Con i meteorologi che dicono che settembre è il nuovo agosto, rilassati alzando la temperatura sulle tue papille gustative. Sul serio. (Un recente studio della Penn State University ha confermato ciò che i mangiatori di cibo di strada a Saigon e Città del Messico sanno da tempo: i cibi infuocati attivano chimicamente il condizionatore d'aria interno.)

Vai a est

La nostra cucina è cambiata per sempre con quella di Susan Feniger Cibo di strada (Clarkson Potter, 2012) è atterrato sul nostro bancone. Siamo rimasti così colpiti dalle sue interpretazioni di piatti dalle bancarelle di cibo di tutto il mondo. La sua migliore lezione di spezie: metti in tavola la salsa Tex-Mex per un po 'e dirigiti verso est. Sperimenta con la pasta di fagioli piccanti, spruzza la sriracha e fai irruzione nei negozi di alimentari asiatici nella tua città per i peperoncini importati.

Agitare e bruciare

Le salse piccanti necessitano di tre componenti: acido, come l'aceto di riso, la salsa di soia o il succo di lime, che si trova nei peperoncini e nello zucchero, per la caramellizzazione. Prepara un paio di combo che ti piacciono, spalma le tue proteine ​​- ali di pollo, costolette, strisce di manzo, gamberetti - con una bontà calda e appiccicosa e la parte superiore con accenti saporiti come coriandolo, scalogno o papaia verde.

Accendere un fiammifero

I vini bianchi aromatici - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - sono perfetti con cibi piccanti. Mentre questi vini a volte si scontrano con piatti più delicati, sono quasi sempre a casa se abbinati a un calore intenso.

Assicurati di servirli freddi, ma lo sapevi.