È giusto dire che Trevor Williams è ossessionato dal rosato. Per quasi un decennio ha lavorato per un distributore di vino a Columbus, Ohio, dove è diventato 'irrimediabilmente appassionato di rosé', dice. 'Anche nei primi anni 2000, ero piuttosto preso'.

L'attenzione di Williams alla fine si sarebbe spostata dall'uva al grano e nel 2012 è stato cofondatore Zoccolo Hearted Brewing . L'irriverente birreria si concentra sul tipo di IPA nebulose e saturi di luppolo che vanno di moda, ma Williams non ha mai dimenticato il suo primo amore.

'Schiacciavo sempre il rosé e facevo coinvolgere tutti al birrificio', dice.

Così Williams ha deciso di unire le sue due passioni per creare una birra rosata. Per trovare quell'equilibrio di freschezza, bassa gradazione alcolica e sapore simile al rosé, i birrai Hoof Hearted hanno optato per la gose (pronunciata 'GOES-uh'), una birra acida in stile tedesco. Hanno aggiunto sale marino rosa dell'Himalaya e ibisco, che conferisce una tinta rosata e una piacevole acidità che gioca con l'acidità della birra. “Rosé Gosé” è uscito in lattina e ha creato un clamore inaspettato.

Bretta Rosé di Firestone Walker / Foto di Meg Baggott

Altri birrai prendono strade diverse per ottenere una tonalità rosata e un profilo aromatico nelle loro birre. Bretta Rosé di Firestone Walker inizia come una berlinese weisse dall'acidità roussuosa, stagionata in puncheons per sei mesi, poi infusa con lamponi freschi e invecchiata per ottenere il suo colore ricco e il profumo di frutti di bosco.

Crooked Stave's Sour Rosé / Foto di Meg Baggott

Crooked Stave's Sour Rosé , rilasciato in lattina il mese scorso, viene fermentato con lievito naturale in foudres di rovere insieme a mirtilli e lamponi di secondo passaggio. In alternativa, Anderson Valley opta per la rosa canina e la purea di lamponi per creare il colore pungente e cremisi Lampone Rose Gose .

Mentre queste birre incarnano elementi di rosé, poche si avvicinano al vino come fa Birreria Bhavana a Raleigh, nella Carolina del Nord.

'Volevamo aggiungere le sottili caratteristiche che si trovano spesso nei rosé francesi', afferma il co-fondatore / capo birraio Patrick Woodson.

Roselle del birrificio Bhavana / Foto di Meg Baggott

Woodson ha impiegato più di quattro anni per perfezionare il processo. Prepara una semplice birra base, quindi elimina il lievito e colpisce la birra con lo zucchero e il lievito di champagne. L'alcol sale al 13% di alcol, gemellato con un'effervescenza formicolante e, soprattutto, un corpo secco come il deserto. Viene quindi inoculato con batteri acidificanti per una fitta acida e rifinito con frutta come ciliegie essiccate, scorza di pompelmo e lamponi.

Le birre acide traggono vantaggio dalla tecnica di vinificazione

Roselle , come è noto, termina roseo e rauco frizzante, uno spumante fruttato che crea un legame liquido tra birra e vino.

La birra rosé attira gli amanti della schiuma che cercano di sorseggiare qualcosa di nuovo, mentre consentono agli appassionati di vino di guadare in acque familiari.