In un edificio secolare nel vivace quartiere di Capitol Hill a Seattle, l'Oddfellows Café incarna la natura creativa ma rilassata della città, con un fascino rustico e una cucina guidata dal mercato che è sia confortante che estremamente raffinata. La proprietaria Linda Derschang suggerisce questo antipasto facile ma impressionante o antipasto leggero. “Il polpo assorbe appena il limone e compensa perfettamente il pomodoro e la cipolla. Così semplice, ma bello ', dice Derschang.

1 kg di polpi puliti, tagliati a metà *
2 tazze di vino bianco
Scorza di un limone, succo riservato
1 foglia di alloro
1 litro di pomodori cimelio misti, tagliati a metà (tagliati in quarti se grandi)
& frac12 peperone giallo, tagliato a fettine sottili
2 rametti di santoreggia fresca estiva, tritati grossolanamente (o sostituire la menta fresca)
Mazzetto di cerfoglio fresco, foglie colte (o sostituire il prezzemolo tritato grossolanamente)
4 tazze (circa 4 once) di rucola
1 piccola cipolla dolce Walla Walla (o altra cipolla dolce), tagliata a julienne sottile
2 spicchi d'aglio, tritati

Per preparare il polpo: Preriscalda il forno a 350 ° F. Sciacquare il polpo e metterlo in una teglia media con vino, scorza di limone e alloro (aggiungere acqua se necessario per coprire il polpo). Coprire la padella e cuocere finché sono teneri, circa 1 & frac12 ore. Sfornate il polpo, scolatelo in uno scolapasta e fatelo raffreddare.

Per fare l'insalata: Mentre il polpo si raffredda, unisci i pomodori, il pepe, le erbe aromatiche, la rucola e la maggior parte della cipolla (riserva una piccola manciata) in un'insalatiera poco profonda.

Finire:
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e rosolare il polpo finché i bordi non diventano croccanti. Aggiungere l'aglio e la cipolla rimasta, cuocere per un altro minuto, quindi aggiungere il succo di limone e sale e pepe a piacere. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare prima di condire con l'insalata. Per 4 persone.

* Il polpo è disponibile nella maggior parte dei mercati ittici, Whole Foods e nella sezione congelata di molti grandi supermercati.

Raccomandazione del vino: Questo fresco piatto estivo si abbinerà magnificamente con un Pinot Grigio fermentato in botte, le sue note di miele e limone si abbinano perfettamente a cipolle, aglio e peperoni. Prova il Pinot Gris Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard 2009, dal colore dorato e untuosamente ricco. —Virginie Boone