Vantando grandi battitori da tutto il mondo, il programma del vino a Yellowtail a Las Vegas si concentra su selezioni alimentari, con una vasta collezione di bottiglie di trofei e un ampio elenco di saké. La cucina giapponese è influenzata dai sapori e dagli ingredienti di tutto il mondo. Appassionato di vino ha contattato Yukiko Kawasaki, sommelier, per saperne di più sugli abbinamenti vino e cibo e sulle ampie offerte di saké.

Appassionato di vino : Ci parli delle tendenze o propensioni a bere vino / saké dei clienti di Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Dato che abbiamo molto pesce, di solito gli ospiti ordinano vini bianchi. Tuttavia, se sono gli amanti del vino rosso, il Pinot Nero è più popolare, anche se di solito apprezzano il Cabernet Sauvignon con la bistecca. Quando si parla di bianco, vendiamo molto Sauvignon Blanc, anche se molti amano lo Chardonnay. Per il saké, vendiamo molto Junmai Daiginjo o Daiginjo, che è la più alta qualità di saké. Questo è molto popolare a Las Vegas. Molte persone in altri posti acquistano Junmai o Honzojo saké, che è la qualità più bassa e di terza qualità rispetto a saké premium, perché il prezzo è più conveniente.

NOI. : Com'è la scena del vino a Las Vegas in questo momento?
Y.K .: Troviamo che gli ospiti amano bere quando sono a Las Vegas e non si preoccupano di spendere una fortuna con vini o saké di alta qualità. La maggior parte degli ospiti apprezza il California Chardonnay e il Cabernet Sauvignon, poiché siamo vicini alla California. Troviamo che molti dei nostri vini più costosi si muovono molto. I giocatori di casinò possono facilmente spendere da $ 500 a $ 1.000 su una bottiglia di vino senza batter ciglio. Con i nostri high-rollers, di tanto in tanto possiamo vederli spendere da $ 10.000 a $ 20.000 in vini per celebrare il tempo che stanno trascorrendo a Las Vegas o una buona corsa al casinò. Vendiamo persino Romanée-Conti e ne avevamo cinque o sei annate, ma ora ci rimangono solo due annate, come Romanée-Conti 1995 per $ 58.370 e Romanée-Conti 2002 per $ 42.865. Per quanto riguarda la scena del saké, il nostro saké più costoso è di $ 2.400, ma questo è seriamente solo esclusivo di Las Vegas. Anche in Giappone è difficile ordinare questi costosi saké. Vendiamo molto anche questo saké. Abbiamo anche bottiglie di saké che costano $ 999, $ 850, $ 560, ecc., Ma dobbiamo sempre ordinarne di più perché i nostri ospiti li adorano. Quando le persone sono a Las Vegas, non hanno problemi a spendere molti soldi in vino o saké.

NOI. : Qual è stata un'esperienza di abbinamento vino / saké e cibo epifania che hai avuto?
Y.K .: Quando beviamo saké o vino, il materiale dei piatti e dei bicchieri può cambiare il sapore del cibo e del sake o del vino. Se hai con te dei bicchieri, il tuo saké sarà più nitido e asciutto. Se invece avete delle tazze da saké in ceramica, il saké sarà molto più morbido e rotondo. Parlando dell'aroma, con i bicchieri, sarà più brillante e vivido, ma con le tazze in ceramica sarà più silenzioso e delicato. Ma sono lo stesso succo! Quant'è fico? Quindi puoi dire le stesse identiche cose sul tuo piatto, specialmente quando mangi il sashimi. Metti il ​​tuo sashimi su diversi piatti e confronta il gusto del pesce dopo circa un minuto. Lo stesso pesce esatto ha un sapore diverso. Quindi che tipo di saké, in che tipo di bicchieri, che tipo di piatto e su che tipo di piatto sono molto importanti! È più o meno la stessa cosa: il Pinot Nero è meglio servito nei bicchieri Borgogna piuttosto che nei bicchieri Bordeaux.

NOI. : La sfida di accoppiamento più difficile nel menu Yellowtail?
Y.K .: Se devo menzionare qualcosa, probabilmente direi che alcuni saké di Yamahai o Kimoto potrebbero essere difficili. Non tutte le volte, ma di solito hanno aromi molto audaci, classici, terrosi e selvatici, poiché il mosto produce acido lattico selvatico durante il processo [di fermentazione]. Di solito li abbino con bistecca o manzo, poiché questi saké hanno un potere molto audace e forte. Preferirei non avere con loro piatti di sashimi o sushi molto delicati. Tuttavia, se il pesce è grigliato o cotto con miso, allora Yamahai e Kimoto saké funzionano abbastanza bene, quindi dipende da come il pesce viene cotto o preparato. Quindi tutto dipende dal cibo e dal saké, poiché ognuno di loro è così diverso! Tuttavia, il saké giapponese e il cibo giapponese funzionano abbastanza bene insieme. Devo anche menzionare che se il vino rosso è piuttosto audace, ricco di tannini e alto contenuto di acidità, è molto difficile abbinarlo a piatti di sashimi e sushi. Il vino, la maggior parte delle volte, travolge il piatto.

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