Il vecchio mondo incontra il nuovo sud in questo rinomato ristorante ad Athens, in Georgia, che offre ogni sera due diversi menu a prezzo fisso di tre portate con abbinamenti di vini opzionali da una lista che dimostra un particolare interesse per il Piemonte, la Borgogna e il Riesling tedesco. Appassionato di vino ha sfruttato Hugh Acheson, chef / partner di cinque dieci , per conoscere i suoi trucchi in cucina e le sue ispirazioni.

Appassionato di vino : Ci è piaciuta molto la pancetta di maiale croccante con piatto di zucca. Qual è stata l'ispirazione alla base di questo piatto e quale vino è perfetto per l'abbinamento?
Hugh Acheson: Questo [piatto] era il pensiero del tardo autunno / inverno. Potrebbe abbinarsi bene con un rosso, ma penso sempre che un bianco si abbini meglio a quei sapori terrosi e salumi.

NOI. : Quali utensili da cucina ritieni siano essenziali per ogni cuoco casalingo?
LUI HA: Una buona padella di ghisa, cucchiai di legno, un frullatore, ma niente di speciale, filtri e un coltello da cucina affilato.

NOI. : Con quale taglia preferisci cucinare di più?
LUI HA: Primavera! Sono come tutti gli altri e sono davvero entusiasta di favas, rampe e granchi dal guscio morbido.

NOI. : Dopo aver lavorato un frenetico sabato sera in cucina, qual è il tuo spuntino e bevanda post-turno preferiti?
LUI HA: Un semplice panino al prosciutto con un bicchiere di rosso Borgogna.

NOI. : Qual è la tua metodologia per creare un nuovo piatto per il tuo menu degustazione?
LUI HA: Guardiamo l'ispirazione intorno a noi, quindi la generosità delle fattorie intorno a noi, e poi creiamo. Non è scienza missilistica.

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