La ricerca del pollo fritto perfetto è stato estremamente divertente. Io e il mio staff siamo cresciuti amandolo e volevamo aggiungerlo al menu. È stato molto lavoro. Abbiamo cucinato 75 ricette in un solo giorno. E abbiamo provato qualunque cosa. Abbiamo ricoperto il pollo con perle di riso, curry rosso, farina di mais, spolverata di zucchine in polvere. Abbiamo provato diversi grassi. L'abbiamo provato in padella, in friggitrice. Abbiamo provato a cucinarlo sous vide. Abbiamo provato a non cucinarlo sous vide, e ancora e ancora e ancora. Poi, finalmente, abbiamo assaggiato tutte quelle diverse varianti.

È stato un voto di gruppo per decidere la ricetta finale.

Per la salamoia di pollo

1 ½ tazza di sale kosher
½ tazza di miele
½ mazzetto di timo
¼ mazzetto di rosmarino
½ testa d'aglio
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di finocchio
½ cucchiaino di pepe nero in grani
2 polli suddivisi in ali, cosce, zampe e petto (tagliati a metà)
8 tazze di latticello

Per la panatura

7½ tazze di farina per tutti gli usi
4 ½ cucchiai di aglio in polvere
4 ½ cucchiai di cipolla in polvere
1 cucchiaio di paprika
1 sale kosher
1 pepe di Caienna
2 ½ cucchiaini di pepe macinato fresco
1 cucchiaino di prezzemolo essiccato
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1 cucchiaio di erba cipollina, affettata
¾ cucchiaino di timo, tritato
Olio di canola, per friggere

Per creare la salamoia, unisci 16 tazze di acqua con il sale kosher e il miele in una pentola a fuoco medio-alto e porta a ebollizione. Una volta bollito, eliminare il residuo, aggiungere le erbe e le spezie e lasciare in infusione per 30 minuti. Filtrare il composto su ghiaccio per raffreddare, quindi aggiungere i pezzi di pollo. Metti in frigo il pollo e la salamoia per 12 ore. Togliere dal frigorifero, asciugare il pollo tamponando, quindi immergere il pollo nel latticello per altre 12 ore.

Nel frattempo, unisci tutti gli ingredienti per la panatura in una grande ciotola. Preriscalda una pentola di olio di canola a 320 ° F.

Togliere il pollo dal latticello e irrorare con la panatura. Friggere in olio di canola (circa 320 ° F) fino a quando il pollo raggiunge una temperatura interna di 165 ° F. Per 4 persone.

I lati: lo chef Mezick consiglia di servire il piatto con uova alla diavola o biscotti al latticello. O fortunatamente, entrambi.

Raccomandazione sul vino

Il direttore delle bevande di 1833 Ted Glennon ama abbinare il pollo fritto con il Morgon 2011 di Marcel Lapierre, 'Da uno dei più grandi produttori di Gamay sulla terra', dice Glennon. “Questo è un cru Beaujolais, una delle zone migliori per coltivare l'uva Gamay in Francia intorno al villaggio di Morgon. Questi vini sono rinfrescanti e luminosi, abbastanza frutta e presa per avvolgere i complessi sapori del pollo, quel tanto che basta per mantenere il tuo palato fresco e pronto per il prossimo morso. ' In alternativa, Glennon suggerisce NV Brut Premier Champagne di Louis Roederer. 'Questo Champagne brut luminoso, saporito, sexy da una delle migliori case è fresco e luminoso. Pollo fritto, incontra lo Champagne! Chiaramente una partita fatta in paradiso. '