Non solo il 4 luglio è una celebrazione della nostra libertà, ma è anche il simbolo dell'arrivo dell'estate. Per il tuo barbecue nel cortile del Giorno dell'Indipendenza, prova questi abbinamenti cibo e vino che abbinano i piatti dell'estate con vini americani, portando un po 'di patriottismo in più al tuo tavolo.

Hamburger di formaggio blu

Per gentile concessione di Ewell Sterner, Director of Food and Beverage al Sundance Resort, Utah

3 libbre di carne macinata
4 once di formaggio blu, sbriciolato
½ tazza di erba cipollina fresca tritata fresca
1 cucchiaino di senape secca
¼ di cucchiaino di salsa di peperoncino
1 cucchiaino Worcestershire
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaino di pepe macinato
1 uovo

Per preparare le polpette: preriscalda il grill a 350 ° F. In una ciotola grande, mescolare la carne macinata, il formaggio blu, l'erba cipollina, la senape, la salsa piccante, la salsa Worcestershire, il sale e il pepe. Aggiungere l'uovo e mescolare bene. Modella la carne in 5 once di polpette.

Per cucinare: sulla griglia preriscaldata, cuocere i tortini per 4 minuti per lato per mediamente cotta, 5 minuti per lato per media o 8 minuti per lato per ben cotta. Per 8 persone.

Suggerimenti dello chef Sterner:

- Assicurati di oliare la griglia prima di grigliare per evitare che gli hamburger si attacchino.
- Per prima cosa scottare gli hamburger sui carboni ardenti o sul gas per bloccare quei succhi, quindi allontanarli dal fuoco in modo che possano cuocere più lentamente all'interno.
- Per il massimo del sapore, iniziate con un po 'di pepe e un leggero burro strofinato, quindi condite con sale e altro pepe prima di toglierli dalla griglia.
- Non forare gli hamburger. Basta toccarli con il dito e se sono morbidi e traballanti, è raro. Per medie diventa un po 'più soda. E se è difficile, sei andato troppo lontano.

Abbinamento di vini:

'Quando parli di carne bovina, praticamente qualsiasi vino rosso è un abbinamento ideale, ma con gli hamburger, è importante prestare molta attenzione ai condimenti del giorno per mettere a punto la tua selezione di vini', afferma Lauren Buzzeo, assistente direttore di degustazione per Wine Enthusiast. “Con l'aggressivo formaggio blu in questo hamburger, i rossi succosi e confusi con aromi di frutti di bosco maturi offrono la percezione della dolcezza, contrastando la pungenza e la salinità del formaggio blu. Questi vini spesso hanno anche abbastanza spezie, peso e carattere generale per resistere ai sapori decisi di questo hamburger. Mentre un Malbec argentino o uno Shiraz australiano sarebbero una buona scelta, nello spirito del Giorno dell'Indipendenza, consiglio uno Zinfandel della California come il Bonterra 2008 Zinfandel dalla Mendocino County a $ 15 o il Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel da Dry Creek Valley, noto per aver prodotto alcuni dei migliori Zin dello stato, a circa $ 30 '.

Rotolo di aragosta del Maine all'antica:

Per gentile concessione di Adrian Hoffman, direttore culinario del Lark Creek Restaurant Group a Napa, California.

12 once di carne di aragosta, cotta e tagliata a dadini (da un'aragosta fresca da 3 libbre)
2 cucchiai di sedano a dadini
2 cucchiai di aneto sottaceto, a dadini
1 cucchiaio di succo di limone fresco
½ tazza di maionese
Sale e pepe a piacere
4 panini morbidi, stile hot dog
¼ di tazza di burro ammorbidito

Per l'insalata di aragosta: in una ciotola media, unire la carne di aragosta, il sedano, il sottaceto all'aneto, il succo di limone, la maionese, sale e pepe. Tenere freddo fino al momento dell'uso.

Per servire: Utilizzando un coltello seghettato, dividere i panini al centro, senza separare completamente ogni lato. Spennellare il burro ammorbidito all'interno del panino e farlo tostare fino a doratura. Riempi con l'insalata di aragosta. Per 4 persone.

Suggerimenti di Hoffman:

- Non tutti i pesci sono uguali. Alcuni richiedono una cottura di precisione, altri sono più indulgenti, quindi fai attenzione quando prepari l'ingrediente di mare.
- Potete servire questo piatto con un contorno semplice di patatine o insalata di cavolo.

Abbinamento di vini:

“Soprattutto sulla costa orientale, niente dice l'estate come un tradizionale rotolo di aragosta. Per questo abbinamento consiglio un vino bianco di New York. Se ti trovi negli Hamptons, non guardare oltre Wölffer 2010 Classic White ($ 15), una miscela di 45% Chardonnay, 30% Riesling e 25% Gewürztraminer, con i suoi aromi di frutta tropicale matura, cremosa sensazione in bocca e finale vibrante, rendendolo un abbinamento perfetto per i frutti di mare ', afferma Buzzeo. 'Un'altra opzione è guardare all'altra famosa regione vinicola di New York, i Finger Lakes, il Sauvignon Blanc del visionario enologo Steve Shaw è eccellente. Il Sauvignon Blanc 2009 di Shaw ($ 16) è equilibrato e complesso con note di uva spina matura e mela cotogna che si mescolano perfettamente con erbe, erba e un'astringenza di scorza di lime, fornendo un bel contrasto alla dolce carne di aragosta senza sopraffare i sapori delicati. '

Lattuga del minatore, fagioli, piselli e aglio primaverile

Per gentile concessione di Ethan Stowell, chef esecutivo e proprietario dei ristoranti Tavolàta di Seattle, How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives e Staple & Fancy Mercantile.

1 ½ libbra di fave sgusciate
1 tazza di piselli inglesi, sgusciati
2 gambi di aglio primaverile, solo gambo (riserva la lampadina per un altro uso)
½ tazza più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale kosher, quanto basta
¼ di tazza di aceto balsamico bianco
2 cucchiai d'acqua
1 tuorlo d'uovo fresco
1 cucchiaino di senape di Digione
½ tazza di olio di canola
6 tazze di lattuga da minatore sciolta
Pecorino Toscano, per servire

Per le fave e i piselli: portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e preparare un bagnetto con acqua ghiacciata. Sbollentare le fave per 1 o 2 minuti per sciogliere la buccia, quindi filtrare rapidamente e immergerle nel bagno di acqua ghiacciata. Sfilate le bucce e scolatele bene prima di metterle da parte. Ripeti il ​​processo con i piselli.

Per l'aglio primaverile: affettare finemente i gambi dell'aglio. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco basso e rosolare l'aglio per 10 minuti, quindi cospargere di sale kosher.

Per la vinaigrette: in una ciotola del robot da cucina o in un frullatore, unire l'aceto, l'acqua, il tuorlo d'uovo, la senape e un pizzico di sale in una ciotola del frullatore. Impulso per combinare. In un flusso lento e costante, aggiungere l'olio di canola e l'olio d'oliva rimanente per formare un'emulsione.

Per servire: mettere la lattuga, le fave ei piselli in una ciotola media e guarnire con le scaglie di aglio fritte. Aggiungere una quantità sufficiente di vinaigrette per ricoprire leggermente le verdure e le verdure, mescolando delicatamente per unire. Dividete in quattro piatti e, aiutandovi con un pelapatate, rasate sopra il pecorino Toscano. Servite subito. Per 4 persone.

Suggerimenti Stowell:

- Vai al mercato degli agricoltori per i prodotti freschi. L'aglio primaverile, le fave ei piselli inglesi sono di stagione.
- Se grigliate il piatto principale, grigliate anche le verdure e servitele tutte su una teglia.
- Non c'è regola in nessun libro che dica che qualcosa deve essere servito ben caldo. Adesso è il momento giusto per le insalate e le verdure a temperatura ambiente.

Abbinamento di vini:

“Questa è una ricetta interessante con molti gusti e consistenze diverse. Quando vado con un piatto vegetariano o un'insalata intricata e saporita come questa, tendo a optare per un rosé secco ”, consiglia Buzzeo. “I delicati aromi dolci di bacche rosse nel vino completeranno i piselli inglesi, mentre i tannini delicati e la struttura giocheranno bene con le fave terrose. La moderata acidità del vino equilibrerà la vinaigrette. Se scegli un vino a bassa acidità, il condimento sembrerà solo più aspro e stonato. Provane uno del Pacifico nord-occidentale, come il Pink Pape Dry Rosé Tranche 2010 della Walla Walla Valley ($ 16) o il Barnard Griffin 2010 Rosé of Sangiovese della Columbia Valley ($ 12). '