Abbinamenti di vini pasquali perfezionati
Sono finiti i giorni del vino d'uva Concord e del pesce gelatinoso per la Pasqua ebraica. Le celebrazioni gourmet ora incoraggiano i pianificatori di Seder a pensare fuori dagli schemi. Ecco perchè NOI Il direttore della degustazione, Lauren Buzzeo, ha sfidato tre chef kosher au courant a creare piatti adatti alla Pasqua ebraica che si abbinassero perfettamente ai migliori vini israeliani. Di seguito sono elencate le scelte imperdibili di Buzzeo abbinate a piatti deliziosi rinnovati per te e i tuoi ospiti.
Buzzeo's Wine Pick: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) $ 25, 88 punti.
Piatto dello chef: Antipasto di Tonno Bianco con Barbabietole e Rafano
'Il vino ha una spezia floreale e sottile intrinseca ... c'è un carattere fruttato di litchi e pesche bianche untuose', afferma Michael Solomonov, chef / proprietario di Zahav in Filadefia. 'L'acidità del vino è abbastanza brillante da corrispondere al sapore grasso del tonno e alla dolcezza dei battiti arrostiti, ma c'è un contrasto alleviato con il rafano appena grattugiato.'
6 once di tonno sashimi, tagliato a fette molto sottili
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale kosher, quanto basta
½ tazza di barbabietole arrostite, grattugiate
3 cucchiai di rafano appena grattugiato
1 cucchiaio di succo di limone
¼ di tazza di labaneh
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Disporre il tonno su quattro piatti. Versare tutto l'olio d'oliva sul tonno e cospargere di sale kosher a piacere.
Mescola gli ingredienti rimanenti in una ciotola. Dividete il composto di insalata e mettete una cucchiaiata su ogni pezzo di tonno. Per 4 persone.
Buzzeo's Wine Pick: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilee) $ 19, 88 punti.
Piatto dello chef: Capesante di Branzino Cileno, Antipasto di Tartufo Nero e Limone
'La croccante secchezza del brut taglia la ricchezza e la grassezza della scaloppina di branzino', afferma David Kolotkin, chef esecutivo di Il Prime Grill a New York City.
Filetto di branzino cileno da 1 libbra, tagliato a cubetti da 1 pollice
1 uovo
¼ di tazza di farina di matzo
Sale e pepe a piacere
1 ½ cucchiaio di olio vegetale
Succo di 1 limone
½ oncia di tartufo nero tritato (opzionale)
In un robot da cucina con una lama, frullare la spigola fino a renderla liscia e cremosa. Aggiungere l'uovo e la farina di matzo e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Usando le mani, forma la miscela di basso in 16 torte da 1 oncia, simili a una capesante. Condire con sale e pepe.
Aggiungere l'olio vegetale in una padella antiaderente calda e rosolare le 'capesante' su entrambi i lati fino a dorarle, circa 1 minuto e mezzo su ciascun lato. Rimuovere e posizionare su un tovagliolo di carta asciutto e pulito.
Mettere 4-5 pezzi su ogni piatto e condire con il succo di limone, quindi cospargere con il tartufo nero tritato. Per 4 persone.
Buzzeo's Wine Pick: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilee) $ 50, 91 punti.
Piatto dello chef: Anatra Arrosto Con Uvetta E Olive
'Syrah e anatra sono un classico', afferma Moshe Wendel, chef e proprietario di Pardes , a New York City. 'Il Syrah ha le spezie e l'acido per resistere a cibi come cannella, timo e olive.'
1 anatra, circa 4 ½ libbre
Sale qb
1 tazza di scalogno
1 tazza di spicchi d'aglio
4 patate novelle, sbucciate e lessate finché sono teneri
1 bottiglia di Syrah, ridotta a 1 tazza e ½ con 3 cucchiai di miele e 1 cucchiaio di aceto balsamico
1 tazza di brodo di pollo
1 sacchetto di castagne pelate kosher
3 cucchiai di timo fresco tritato
1 tazza di uvetta
½ tazza di olive curate in olio, tritate
1 stecca di cannella
Preriscalda il forno a 300 ° F.
Forare la pelle dell'anatra dappertutto con una forchetta, evitando la polpa, e condirla con sale. Mettere l'anatra in una teglia e arrostire per 1 ora.
Aggiungere gli scalogni nella teglia e continuare a cuocere per altri 30 minuti. Aggiungere l'aglio e le patate e cuocere per altri 30 minuti.
Togliete la teglia dal forno, mettete l'anatra e le patate su un piatto e fatele riposare, eliminando il grasso e lasciando nella padella lo scalogno e l'aglio.
Rimetti l'anatra nella padella, insieme agli altri ingredienti tranne la cannella e arrostisci per altri 20 minuti.
Nel frattempo, usando le pinze, brucia leggermente la stecca di cannella sul fuoco del forno. Aggiungerlo insieme alle patate all'anatra e cuocere per 5 minuti.
Togliere la teglia dal forno e condire la salsa a piacere. Servire l'anatra e le patate con il sugo di padella. Per 4 persone
