Aldo Sohm, direttore del programma enologico di Le Bernardin e vincitore del titolo 2008 di miglior sommelier del mondo, ha sorseggiato i vini più apprezzati e costosi al mondo. Ma cosa beve il sommelier stellato?

Un suggerimento: non è sempre una bottiglia di Bordeaux del 1982. A casa, Sohm prende Zierfandler, un audace bianco della Thermenregion della sua nativa Austria. Quando era sommelier al ristorante Wallse a Manhattan, Sohm ha presentato l'uva a centinaia di appassionati di vino. 'Chiedevo sempre alle persone se erano avventurose o no, e il 95 percento delle volte mi dicevano 'avventuroso'. Cosa potrebbe esserci di più avventuroso di Zierfandler?'

È vero che la grande personalità di Zierfandler non è per chi ha gusti timidi. L'aroma floreale del vino, la ricca nocciola e le caratteristiche pepate sono bilanciati da un'acidità super pulita che rende Zierfandler altrettanto adatto al cibo come Grüner Veltliner. Ma solo perché il profilo aromatico dell'uva tende ad essere intenso non significa che sia inavvicinabile. Sohm dice che, nella sua esperienza, Zierfandler piace alla maggior parte degli enofili. 'La gente lo adora.'

Negli ultimi anni, il brusio intorno ai vini austriaci è cresciuto costantemente. Non è passato molto tempo da quando il Grüner Veltliner era un'oscura varietà nota agli addetti ai lavori dell'industria vinicola, solo ora è di rigore tra i ristoranti con programmi di vino decenti. Con sostenitori appassionati come Sohm, Zierfandler è dovuto per il suo turno da star sui menu in America. Spera di aggiungerlo presto alla lista dei vini per lo più francesi di Le Bernardin, e rimane un'opzione popolare nella lista dei vini di Wallse.

Gli amanti del vino avventurosi al di fuori di New York City dovrebbero controllare i rivenditori di vino online come www.67wine.com e www.crushwineco.com , che hanno recentemente offerto questo bianco introvabile e facile da amare. Le bottiglie di Zierfandler hanno un prezzo tipico nella gamma di $ 20 e, secondo Sohm, si abbinano eccezionalmente bene con piatti di pesce e piatti di ispirazione asiatica.