Di Stagione

Rimuginando sul vin brulè

Per molti americani, riscaldare il vino può sembrare un sacrilegio. Tuttavia, il processo di rimuginare, ovvero l'aggiunta di zucchero, spezie e frutta a una bevanda riscaldata, è una delle tecniche di cocktail più antiche al mondo.

Le registrazioni di vin brulè risalgono al 300 a.C. e gli egiziani, che hanno soprannominato la loro creazione 'l'elisir dell'aldilà'. Si diceva che il filosofo greco Ippocrate prescrivesse il vino speziato come tonico medicinale, come fece Plinio il Vecchio molto più tardi durante l'epoca romana. Mentre i romani viaggiavano verso nord, così fece il loro debole per il vin brulè.

Uno dei paesi con profondi legami culturali con il vin brulè è la Gran Bretagna, con menzioni della bevanda che spuntano nei libri di cucina medievali. Il calore e le spezie aiutavano a coprire l'astringenza del vino ossidato e di scarsa qualità, e per un certo periodo fu considerato più salutare dell'acqua potabile.

I chiaretti di Bordeaux erano il vino base di scelta, secondo i libri di riferimento del XVI secolo. Una versione del vin brulè, chiamata 'Smoking Bishop', è menzionata nel romanzo di Charles Dickens, Un canto natalizio .

Oggi, gigantesche pentole di coccio sono poste in cima ai bar di un gran numero di pub in Gran Bretagna e poche famiglie lascerebbero passare il giorno di Natale senza una pentola di vino che rimugina sul fornello.

I sapori globali del vin brulè

Esistono tanti nomi diversi per il vin brulè quante sono le ricette, ma gli ingredienti più comuni includono zucchero, agrumi (arance, limoni e / o lime), cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, anice stellato e cardamomo. Ecco cosa potresti trovare nelle variazioni della bevanda calda al vino speziato in tutto il mondo:

Glü hwein , Germania / Austria: brandy o rum

Vin brulé, Francia: Cognac

Vin brulé, Portogallo / Brasile: Porto e Madeira

Vin brulé, Spagna: Baccello di vaniglia e Brandy de Jerez

GI isola gg, Norvegia: Acquavite, uvetta e mandorle affettate

Greyano Vino, Bulgaria: Miele e pepe in grani

Caribou, Quebec: Whisky e sciroppo d'acero

Ricordi bruciati

Negli Stati Uniti, il vin brulè non ha goduto della stessa diffusa popolarità che altrove. Tuttavia, il vin brulé può essere trovato sempre più spesso nei bar e nei ristoranti negli stati freddi e sui tavoli da pranzo delle vacanze.

Jason Zuliani, co-proprietario di Dedalus Wines a Burlington, nel Vermont, spiega il suo rapporto con il vin brulé, oltre a ordinare consigli per i migliori vini da utilizzare come base della bevanda.

'Non avrei mai pensato che mi sarebbe piaciuto il vin brulé', dice Zuliani. 'Ammettiamolo, nella maggior parte delle circostanze, voglio solo bere ciò che l'enologo ha messo nella bottiglia. La mia vicina di casa, Iris, fa un Glühwein assassino. Negli ultimi due anni, mi sono trovato davvero impaziente di farlo. '

Una nuova generazione di cocktail di vino

'Si scopre che un rosso corposo con poca o nessuna quercia su di esso rende un vin brulé fantastico, formicolio e che scalda il ventre', continua Zuliani. “Quest'anno abbiamo usato alcune bottiglie di Clos la Coutale Cahors, un Malbec del sud della Francia. Il vino è delizioso e si presta un po ' macchia al mix di spezie che Iris usa nel suo Glühwein. '

Per Natasha David, proprietaria del cocktail bar di New York City Nitecap , il vin brulé le riscalda il cuore e la pancia.

'Adoro il vin brulè', dice David. “Sono cresciuto in Germania, quindi il vin brulé è molto nostalgico per me. La Germania ha mercatini di Natale assolutamente fantastici, e ricordo di averli attraversati da bambino, con le spezie rimuginanti che riempivano l'aria. Faccio sempre una pentola di vin brulè il giorno di Natale. Niente è altrettanto festoso e confortante, secondo me. '

Ricetta del vin brulè di Nightingale

Foto per gentile concessione di Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, comproprietaria di cibo e cocktail lounge Usignolo a Minneapolis, ha incluso il vin brulè nel suo menu invernale dal 2013 e ha visto crescere la sua popolarità.

“Ho ricevuto una telefonata da una donna in ottobre per vedere se era già arrivato nel menu. Fa così freddo a Minneapolis nei mesi invernali che [il vin brulé] è una bevanda perfetta per riscaldare ', ha detto recentemente McCabe-Johnston in un giorno in cui la temperatura era di -13 ° F.

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