Ogni giorno del Ringraziamento, la madre di Sara Ayyash schiacciava banane mature e le mescolava con salsa di mirtilli in scatola, mele a cubetti e zucchero. Quindi, piegava tutto in Cool Whip e metteva la miscela nel congelatore.

'Abbiamo mangiato quei cubetti congelati dopo la nostra cena di tacchino', dice Ayyash, pasticcere di Lemaire, al Jefferson Hotel di Richmond, Virginia. 'Questo è un semifreddo nella sua forma più semplice.'

Se non l'hai mai mangiato, il semifreddo è come una versione più soffice e cremosa del gelato. E il dolce sta iniziando a superare alcuni dei migliori menu di dessert in tutto il paese, poiché i commensali scoprono il suo carattere ricco e morbido che spesso si sposa bene con i vini del dopo cena.

Ayyash ora incorpora il semifreddo al burro di arachidi nel suo Snickers Bar decisamente più sofisticato (a dispetto del nome), un mélange di torta senza farina, torrone e arachidi caramellate immerso in ganache al cioccolato fondente ( nella foto ).

'Per me, il semifreddo è solo un gelato destrutturato, dove tutti gli ingredienti vengono montati il ​​più possibile, aromatizzati e ripiegati con cura in modo che non si sgonfino', dice. “La miscela viene quindi posta nel congelatore per indurire. Se preparato correttamente, dovrebbe essere soffice. '

Nonostante la sua natura facile da sciogliere, il semifreddo fresco e cremoso sfoggia una consistenza seducente. Gli chef adorano prepararlo per gli ospiti, soprattutto perché è facile da preparare e servire fresco.

Cliff Crooks, chef esecutivo di The Wayfarer a New York City , trova il fascino del gelato che incontra il budino del semifreddo, 'un doppio piacere. Porta alla facilità nelle ricette. ' Sta sperimentando una versione allo yogurt carica di verbena e fragola.

Al ristorante marocchino Aziza a San Francisco , i commensali hanno recentemente concluso la serata con il semifreddo alla vaniglia bruciata della pasticcera Melissa Chou, servito con sorbetto al pompelmo, cassis e rose in salamoia.

'Il contrasto è un po 'sorprendente perché il sorbetto finisce per essere la parte più densa, ma è anche un po' un detergente per la grassezza della panna e dell'uovo', dice. “Quando pensiamo al dessert gelato, andiamo sempre al gelato. E anche se non è così fredda, è più mousse, quindi ottieni la stessa ricchezza in qualcosa che è così incredibilmente leggero. '