Potresti conoscere Grüner Veltliner come un bianco secco e dal corpo leggero per tutte le stagioni, ma c'è molto di più. Possiede troppe forme da definire: pepato, leggero guzzler rovere invecchiato e longevo terroir, espressione in un unico sito e altre variazioni.

Essendo la varietà più coltivata in Austria, coltivata in ciascuna delle sue regioni vinicole, Grüner Veltliner è il camaleonte per eccellenza del paese. Ciò è dovuto a fattori come il clima, che spazia da vigneti freschi, elevati e esposti agli agenti atmosferici, a dolci pendii esposti a sud in luoghi riparati. In gioco sono anche i terreni, che vanno da ghiaia con un po 'di argilla a loess ricco e fertile. Anche le decisioni viticole come la resa e le date di raccolta hanno un impatto, così come le scelte di vinificazione.

Con Grüner Veltliner, le variabili significano tutto. I vini vengono fermentati e maturati in serbatoi di acciaio inox? In grandi, vecchi tini di quercia? O in barili più nuovi e più piccoli? Vengono tenuti sui lieviti per mesi per diventare ricchi e rotondi? O vengono presto imbottigliati con un po 'di anidride carbonica residua per quello spritz rinfrescante e rivelatore? Ciò che distingue Grüner è che si adatta e brilla in ogni incarnazione.

Slender e Zippy Grüner Veltliner

Questo è lo stile più amichevole e facile di Grüner, roba da pomeriggi pigri e miti serate estive con bevande, snack e conversazioni. Con un'acidità scattante e un'atmosfera pepata, la sua mancanza di peso potrebbe essere la sua suprema virtù estiva.

Gli austriaci abbracciano la loro quest'anno , taverne semplici che servono vino locale e cibi semplici e sostanziosi. Capiscono che potresti voler sorseggiare per ore senza cadere. Questi stili leggeri di Grüner Veltliner sono stati fatti per questo. Rinfrescano, animano e si adattano al conto degli autentici dissetanti locali. E non rompono la banca.

La causa del pepe di Grüner è un composto presente in natura noto come rotundone. Si trova nelle bucce dell'uva ed è lo stesso composto che rende il Syrah così pepato. I livelli naturalmente alti di rotundone di Grüner Veltliner sono fino a 17 volte la soglia sensoriale della persona media.

Il Weinviertel settentrionale è la dimora spirituale di questo stile, dove l'uva è conosciuta come Pepe per il suo bordo speziato. Tuttavia, il Grüner accomodante è prodotto in tutta l'Austria. Rese leggermente superiori, vendemmia puntuale e vinificazione in acciaio si aggiungono alla sua leggerezza e verve.

'Quello che amo del Grüner Veltliner come uva è che può produrre vini spritz a livelli alcolici moderati [che] portano molto carattere e personalità, anche a 12,5% vol.', Afferma Franz-Josef Gansberger, enologo presso Città di Krems Estate a Kremstal.

Questi stili sono spesso imbottigliati con un po 'di anidride carbonica residua, che fornisce una sensazione in bocca leggermente frizzante che aumenta la percezione della freschezza. Se hai davvero sete, questo vino fresco e semplice è l'ideale per fare un G'sprizter, la bevanda estiva austriaca composta da metà vino bianco e metà seltz. Assicurati solo di selezionare il vintage più recente e di avere molti amici in giro per condividerlo.

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Vini consigliati

The Dot 2016 Austrian Apple (Niederösterreich) $ 14, 90 punti . Sentori di pera ed erbe si combinano per un naso sapido e fruttato. Al palato esprime la sua bella sapidità di lievito con sentori di salvia e felce. La freschezza degli agrumi anima e ravviva la bella consistenza del palato, lasciando un finale pulito e molto rinfrescante. Esprit du Vin. Miglior acquisto .

City of Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) $ 15, 91 punti . Un tocco di lievito e salvia emerge tra i sentori di scorza di lime al naso di questo vino. Il palato rafforza quei sapori, mentre note di pepe bianco e lime formicolano intorno ai bordi. È snello ma concentrato e termina con una cerniera così pulita e rinfrescante che vuoi solo sorseggiare di più. Miglior acquisto .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) $ 15, 89 punti . Fresche note di pera verde, limone e lime pervadono il naso e il palato di questo vino leggero e piccante. Ha un corpo snello e di facile beva, con un finale fruttato, secco e rinfrescante.

Vim e Versatile Grüner Veltliner

La freschezza e la sapidità di Grüner Veltliner sono perfettamente espresse in questi vini tesi e dal gusto pieno. La rara combinazione di carattere e discrezione rendono questo stile il beniamino dei sommelier. Questi vini hanno abbastanza acidità per ravvivare e contrastare numerosi cibi senza essere al centro della scena, ma possiedono la spezia per resistere. Suonano senza sforzo insieme alla Wiener schnitzel, ma anche con piatti vari come il ceviche piccante e il risotto cremoso.

Questi vini sono disponibili in una gamma di pesi, dal piccante Wachau Federspiel ai vini concentrati di un singolo vigneto. Tuttavia, tutti hanno un sacco di verve e spina dorsale e possono invecchiare bene.

Marion Ebner-Ebenauer, che realizza Grüner Veltliner precisi ma espressivi nel Weinviertel, afferma che il segreto è prendere le cose con calma, soprattutto nei siti principali come Sauberg.

Vivere il Weinviertel, il quartiere del vino austriaco

'Raccogliamo tardi, nei giorni molto freddi o la mattina presto quando le giornate sono calde', dice.

Le uve pigiate hanno da 12 a 24 ore di contatto con le bucce prima di essere pressate e fermentate con lieviti indigeni.

'Ci siamo resi conto che il fermento spontaneo ci dà vini meno alcolici con più profondità e tensione', afferma Ebner-Ebenauer. “La fermentazione è molto lenta, spesso prosegue anche nel nuovo anno. Il vino rimane così a lungo a contatto con le proprie fecce grossolane. Questo ha una reale influenza sul carattere del vino '.

La stagione di maturazione lenta paga dividendi per Roman Horvath, MW, of Dominio Wachau , nei ripidi vigneti della Wachau.
'Preserva l'acidità del vino', dice. Attribuisce lo stile leggero e speziato del suo Terrassen Grüner Veltliner ai terrazzamenti dei vigneti densamente piantati su cui prosperano le sue uve.

'Sono viti molto vecchie piantate negli anni '50 e '60 con una densità insolitamente alta', dice Horvath. “I terreni sono pietrosi e le viti danno quindi naturalmente rese basse con uve molto più piccole di quelle che otterresti su un terreno pianeggiante. Il rapporto frutto-buccia è quindi molto diverso e i fenoli risultanti portano a una vera succosità. '

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Vini consigliati

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 29,94 punti . Un naso meravigliosamente intenso parla di achillea e muschio, prugne mirabelle e freschezza sollevata e corroborante. Il palato esulta di sapore ed eccitazione. Questo è un vino molto vivace e concentrato che flirta con noi in questo momento ma ha il suo vero tesoro di frutta ancora sepolto nel suo profondo nucleo. Questo sboccerà con l'affinamento in bottiglia: in questo momento, i sapori piccanti della buccia di mandarino accennano semplicemente ai piaceri a venire. Bere 2020-2030. Scelta dell'editore.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Bassa Austria) $ 29, 93 punti . Fresco e speziato forma la prima impressione: pera matura e muschio, drupacee e lievito si uniscono per creare una sensazione invitante, rotonda e ricca. Il palato aggiunge la necessaria freschezza e sorprende con meravigliosa concentrazione. Prugna gialla e pera succosa luccicano, sempre bordate di lievito saporito. Sono presenti tonnellate di carattere e grande lunghezza, ma non mostrano affatto pesantezza. Che vino delizioso ma onesto! Scelta dell'editore .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) $ 20.90 punti . Le note fresche della pera Conference abbondano al naso di questo vino. Il palato è vivace e fresco, con un cuore più piccante di lime e buccia di pera. Snello nella struttura, balla al palato, mostrando serietà e leggerezza allo stesso tempo. Il finale è totalmente rinfrescante.

Grüner Veltliner cremoso e rotondo

Questo è il lato più dolce del Grüner Veltliner. Coltivati ​​sui terreni ricchi e profondi di loess di Wagram o nei terreni più ricchi di Kamptal e mantenuti sui propri lieviti, raggiungono una cremosità rotonda e sono quasi morbidi con sfumature erbacee. Questi sono vini unicamente saporiti con un richiamo ricco tutto loro.

Bernhard Ott , in Wagram, è uno dei maestri di questo stile. Pur riconoscendo il ruolo svolto dai suoli ricchi di loess, sottolinea che le annate più calde rendono i vini ancora più cremosi. Per il suo vino monovitigno di Rosenberg, tratta le uve esattamente come sarebbero state 100 anni fa.

'Tutte le uve e gli steli vengono pigiati e rimangono a contatto con la buccia per circa 8-15 ore prima di essere pressati', afferma. “Credo che questo modo tradizionale di lavorare renda i vini più speziati, più nervosi e un tocco più sapidi.

“Naturalmente, puoi farlo solo quando Grüner Veltliner è assolutamente sano, abbondante e sano. La varietà è nota per la sintesi di molti fenoli nelle sue bucce nelle annate più calde ... Dopo più di 20 anni di vinificazione in questo modo, sono convinto che Grüner Veltliner abbia bisogno di steli per avere struttura accanto al suo classico carattere Veltliner. '

Fred Loimer, che produce una gamma di stili Grüner, ha un vino cremoso e single-site dal suo specchio vigneto in Kamptal.

'Il potente strato di loess fornisce eccellenti nutrienti per questo vino', afferma. 'Questo, insieme al microclima caldo e 10 mesi sui lieviti in una grande botte usata, crea un'estrema morbidezza, rendendolo un Veltliner di riserva molto generoso.'
Ott dice che questi ricchi stili possiedono versatilità se abbinati al cibo.

'L'acidità molto ben integrata offre possibilità di abbinamento a piatti che hanno una componente di acidità distinta', dice. 'D'altra parte, il corpo puro del vino consente l'abbinamento con piatti più sostanziosi senza mai sembrare alcolico.'

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Vini consigliati

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) $ 49, 93 punti . Morbidi sentori di vaniglia di rovere si insinuano nei sentori aromatici muschiosi di pera verde e gialla. C'è anche un cuore generoso di frutta matura, che ricorda quasi il litchi. Mentre questo è fresco con agrumi, la profonda morbidezza e scorrevolezza del palato ti conquisteranno. Il finale è pulito e duraturo.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) $ 67, 93 punti . Questo irradia fragranza e spezie: felci e pepe, lievito e succosa, pera gialla, prugne mirabelle e aloe vera. Tutto questo è al naso e al palato e si unisce in un pacchetto armonico ed equilibrato di bontà rotonda. Percorre una linea sottile tra opulenza e freschezza, ma non si allontana dal suo perfetto atto di alto filo.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) $ 60, 94 punti . C'è qualcosa di succoso al naso che suggerisce mela e pera appena tagliate. Il palato è ricco di questi sapori ma qualcosa di morbido, sapido e di tagli lievitati che ricorda il miso e la soia, aggiungendo interesse e soprattutto spezie. Al palato vira tra frutta e spezie ma è accomunato da una brillante freschezza limone. La lunga sapidità testimonia la concentrazione e l'equilibrio di questo vino.

Serious and Ageworthy Valtellina verde

Questi sono vini concentrati e impressionanti con peso, statura e longevità da abbinare. I vini Smaragd della Wachau rientrano in questa categoria, così come i vini dei singoli vigneti classificati in Kremstal, Kamptal, Wagram e Traisental.

I vini di solito ottengono la loro concentrazione dalle rese naturalmente basse delle vecchie viti e vengono vendemmiati tardi, spesso durante l'ultima parte di ottobre o addirittura novembre. Sono inoltre disponibili in una vasta gamma di stili. Tutti richiedono l'affinamento in bottiglia per rivelare il loro vero potenziale.

'Grüner Veltliner può trasmettere un carattere molto complesso e concentrato, a tal punto che può sorprendere le persone che non hanno familiarità con lo stile', afferma Michael Malat , che crea uno stile esigente a Kremstal. 'La gente parla sempre del sapore e del sapore di Grüner, ma per me è più di questo. Ci sono frutti gialli e melone, più maturità, più erbe. È un ampio spettro aromatico '.

'Cerchiamo di sfruttare al massimo la maturità', Frank Hirtzberger, Jr.

Mentre i vini di Malat sono in una vena lineare e precisa, i vini di Franz Hirtzberger Jr . tendono all'opulenza.

'Cerchiamo di sfruttare al massimo la maturazione', afferma Hirtzberger parlando del suo vigneto singolo Honivogl Grüner Veltliner. “Lo stiamo davvero spingendo in vigna, aspettando di raggiungere un certo surmaturità. Questo ci dà immensa densità, potenza e consistenza nei vini, insieme a un incredibile potenziale di invecchiamento e un sacco di spezie '.

Entrambi gli stili invecchiano molto bene.

A questo livello di qualità, i produttori di vino usano anche il rovere in modo diverso. Spesso optano per botti più piccole dei tradizionali fuders grandi e ovali per conferire sapore e sensazione in bocca ai vini.

'Invecchiamo il nostro Grüner Veltliner a vigneto singolo Lamm in botti leggermente più piccole per mostrare un leggero impatto sulla quercia', afferma Andreas Wickoff, MW, di Azienda vinicola Bründlmayer a Kamptal. 'Un'altra interpretazione invecchiata in rovere di Grüner è lo Spiegel di Vincent, dove questo vino da un vigneto viene invecchiato in botti di rovere usate da 300 litri, che ci conferiscono un carattere di nocciola davvero bello. Grüner può essere molto più che leggero, scattante e nitido. '

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Vini consigliati

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 80, 93 punti C'è una distinta impressione di nocciola fumosa sul naso. Il palato concentrato si presenta anche con sfumature di vaniglia e nocciola, avvolgendo il suo limone fresco e le spezie alle erbe in un caldo mantello intrigante. È la purezza del limone che risplende e dura più a lungo al palato. Potrebbe essere un po 'giovane da bere ora, quindi sii paziente e bevi 2020–2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) $ 89.95 punti . Una nota mielata si aggrappa al frutto maturo della pera Bosc. Il palato aggiunge una spezia immensa e appetitosa alle nozioni di pera, bordandolo di pepe e note di lievito di soia e legno di sandalo. Il palato è maturo e concentrato, ma profondamente strutturato e reso preciso dalla freschezza del pompelmo piccante. Appare compatto e preciso e ha un impatto duraturo e impressionante, risplende di frutta pura e aromi. Bello ora ma certo di migliorare con un po 'di affinamento in bottiglia. Bere 2017-2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) $ 47, 93 punti La carnosa maturità della pera gialla gioca sul naso ma il palato aggiunge una splendida spezia a base di erbe al procedimento. È come se una pera molto matura e una prugna gialla fossero adagiate su achillea, timo e pepe bianco. Tutto questo è tenuto insieme dalla delicata freschezza del limone e si traduce in un vino totalmente, equilibrato, appetitoso, più saporito con un finale pulito.

Spumante Grüner Veltliner

Se coltivata e raccolta con questo scopo in mente, la varietà Grüner Veltliner può costituire un'ottima base per il vino spumante, chiamato sekt in Austria.

'Le armoniose note fresche, fruttate e pepate di Grüner Veltliner creano un profilo aromatico unico che rende questa varietà molto adatta alla produzione di sekt', afferma Markus Graser di Schlumberger Sekt , Il più antico produttore austriaco di spumanti. 'Qui nel Weinviertel settentrionale, abbiamo un rapporto acidità-maturazione ideale e una struttura di acidità ottimale a Grüner per renderlo una base ottimale per sekt tipicamente austriaco.'

Dolce Grüner Veltliner

L'Austria ha una lunga tradizione di vini dolci ottenuti da uve colpite dalla botrite. Quando il Grüner Veltliner è affetto da muffa nobile, i suoi aromi di erbe e spezie bilanciano la dolcezza ricca e concentrata di questi vini intensi e longevi. A seconda del livello di infezione da botrytis, puoi avere mellow auslese, rich beerenauslese o decadente e succulento trockenbeerenauslese (spesso abbreviato TBA).

Gli inverni ferocemente freddi dell'Austria producono anche elettrizzanti eiswein, prodotti in minuscole quantità preziose da uve congelate sulla vite e raccolte durante le gelide notti per una completa concentrazione.

Sperimentale Grüner Veltliner

Martin Diwald di Wagram ama mettere alla prova Grüner. Ogni anno prova qualcosa di nuovo con le sue uve di Altweingarten, uno dei suoi singoli siti.

'Sono abbastanza senza mani', dice. “Lascio che tutto fermenti spontaneamente. Voglio che Grüner assaggi davvero Grüner e ogni annata. Provo molte cose, come fermentare Grüner sulle sue bucce o fermentare bacche intere in gres senza zolfo, solo per vedere cosa può fare Grüner, fino a che punto posso spingermi. Dai serbatoi di acciaio inossidabile alle botti di acacia o rovere francese, in qualche modo, tutto va bene. La cosa bella è che Grüner può farlo. '

Diwald non è solo. La sperimentazione con la varietà è diffusa in Austria. È stato calpestato e fermentato in qvevri georgiani, grandi vasi di terracotta, e anche in anfore scavate nel terreno. Purtroppo, pochissimi di questi stili sperimentali arrivano negli Stati Uniti.