Tim French non è altro che appassionato del vino che acquista per Fortnum & Mason, il venerabile emporio alimentare di Londra, in particolare i vini con etichetta di F&M.

'Busso a porte molto grandiose e faccio cose interessanti che praticamente nessun altro nell'ambiente [del marchio del distributore] fa'. lui spiega. E ha ragione: la F & M Pauillac è di Lynch-Bages e la St-Julien è la seconda etichetta di Château Branaire Ducru.

Mentre il francese è responsabile di tutti i vini di Fortnum, il suo obiettivo speciale al momento è il nuovo wine bar dell'emporio, il 1707, che prende il nome dall'anno di apertura di Fortnum. Serve piatti gourmet stagionali leggeri perfetti per fortificare i clienti dopo una dura mattinata di shopping a Piccadilly, il bar offre una selezione eclettica e rotante di 35 vini al bicchiere, oltre a cui è possibile acquistare uno qualsiasi degli 800 vini nell'enoteca adiacente il loro prezzo al dettaglio e bevuto nel 1707 per una ragionevole carica di tappo. Oltre a un elenco unico di vini in tutto il mondo, il bar offre vini come il tedesco Silvaner, che il francese definisce 'un meraviglioso, meraviglioso vitigno che non è molto conosciuto e in qualche modo frainteso', dice. 'È un'ottima alternativa alla più familiare Borgogna bianca.'

Soprattutto se bevuto con il tagliere di salmone affumicato, salmone in camicia e uova di quaglia ricoperte di uova di salmone, una deliziosa combinazione offerta dal menu del bar. Da non perdere anche la selezione di salumi - il miglior prosciutto di San Daniele che abbia mai assaggiato - con un volo di tre rossi piemontesi, e la torta di selvaggina con un classico abbinamento di Pinot, un Nuits St. Georges 1er Cru e Pegasus Bay.

La visione speciale di French per il wine bar è quella di offrire ai londinesi e ai turisti la possibilità di assaggiare qualcosa che normalmente non trovano in un'enoteca o in un ristorante locale. 'Si tratta solo di andare oltre il livello base e mostrare
persone vini davvero interessanti. ' lui dice. L'impressionante lista dei vini parla da sé e una missione compiuta. Per informazioni, vai a www.fortnumandmason.com .