A volte, la cucina fusion è il prodotto dell'immaginazione di uno chef. Altre volte, è il risultato di culture che fondono le loro tecniche di cucina. Quest'ultimo è come è nata la cucina nikkei peruviana: lavoratori giapponesi arrivarono in Perù per costruire ferrovie alla fine del 1800. I loro discendenti rimasero e influenzarono profondamente il cibo. I ristoranti Nikkei stanno ora spuntando negli Stati Uniti. Continua a leggere per navigare nei menu come un professionista.

Anticuchos

La maggior parte delle culture offre una versione di carne alla griglia su uno spiedino. In Giappone lo è robata . In Perù lo è anticuchos . Il cuore di manzo è popolare lì, ma negli Stati Uniti troverai tagli come il berretto ribeye al Ruka a Boston.

Accoppialo: Mano La scelta del sommelier Matt Berkovitch è il Pietradolce Vigna Barbagalli dall'Etna in Sicilia. “Un'intensa freschezza portata dalla persistenza tannica e dalla brillante acidità”, afferma. 'È una coppia istintiva.'

Nigiri

Se il ceviche è peruviano, questo è giapponese. Un pezzo di pesce o di carne avvolto su una palla di riso, è fondamentalmente sushi, ma le spezie e il manzo lo rendono distintamente nikkei.

Accoppialo: Tomy Lokvicic, direttore generale e direttore delle bevande di Chicago Così tanto , consiglia Boa Rosé dalla Leyda Valley cilena con il wagyu nigiri scottato del ristorante per i suoi 'aromi di lampone e mandarino, con un finale minerale'.

Bistecca alla Griglia con Chimichurri

ceviche

Il popolare, tipico piatto peruviano di pesce crudo stagionato in lime, peperoncino e aglio, si presta perfettamente alle aggiunte e agli adattamenti degli chef. A Due a Miami, ad esempio, troverai dashi , un brodo giapponese, in uno dei piatti di ceviche.

Accoppialo: Carlos Estarita, chef di Dôa, consiglia Seresin Sauvignon Blanc da Marlborough, Nuova Zelanda, per il suo 'palato incentrato sugli agrumi, con consistenza cremosa dalla piccola quantità di rovere invecchiato'.

Tiradito

Figlia dell'amore del sashimi e del ceviche, il piatto presenta sottili fette di pesce crudo in una salsa piccante condita con peperoncini peruviani come l'aji amarillo, e talvolta condita con salsa di mais dolce.

Accoppialo: O già a New York City e Boston serve sushi e sashimi internazionali con abbinamenti di Sake Sommelier Nancy Cushman. La sua scelta è Ichishima Tokubetsu Honjozo . Dice che il sake setoso e dal sapore leggero 'supporta il sapore di aji amarillo, mentre la secchezza pulisce il calore'.