Quando Jillian Barkley ha aperto Morbidi Spiriti , un negozio di bottiglie analcoliche a Los Angeles, nell'ottobre 2021, la selezione di vini analcolici (NA). stare su uno scaffale molto piccolo. Un anno dopo, c'è un'intera parete del negozio dedicata alle bevande.

Ciò è dovuto, in parte, alla domanda. Il vino analcolico è 'la nostra categoria in più rapida crescita e l'opzione di cui i clienti sembrano più entusiasti', afferma. Infatti, NielsenIQ ha rilevato un aumento del 23,2% della domanda di vini NA nel 2022 rispetto al 2021.

Se stai cercando di provare alcune bottiglie di NA o vuoi semplicemente avere a portata di mano opzioni analcoliche per il tuo prossimo incontro, è importante sapere come abbinare questi vini senza alcol al cibo. Mentre alcune regole di abbinamento vino e cibo si applicano ancora, ci sono differenze nette.

Ma, prima di arrivare agli abbinamenti, ecco un breve sguardo alle basi del vino NA.

Cos'è il vino analcolico?

In Sipple , un negozio di bottiglie di NA a Houston, il fondatore Danny Frounfelkner offre due diversi stili di vino NA. Il primo è il vino analcolico, in cui la fermentazione è stata interrotta durante il processo di vinificazione. Queste offerte tendono ad essere più fruttuose, secondo Frounfelkner. Poi c'è vini dealcolati , che è iniziato come vino fermentato ma a cui è stato rimosso l'alcol, spesso attraverso la distillazione a vapore.

Dei due, i clienti 'gravitano maggiormente verso i vini dealcolati, poiché sono più vicini al vino', afferma. I preferiti di Frounfelkner includono i vini dealcolati di Prima Pavé , Buzzkill , Certamente , Cattivo , Giesen , OK e Gioioso .

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Esistono anche imbottigliamenti come quelli di Proxy . Queste bevande non sono vino ma mirano a ricreare l'esperienza di gustarlo con un pasto.

'I proxy sono costruiti da zero, stratificando ingredienti come frutta, tè, acidi, spezie, amari e altro, al fine di preservare la complessità, tannino , struttura, acido e il corpo intrinseco nel vino, senza alcool ', afferma Devin Campbell, co-fondatore e chief product officer di Proxies.

Ora che abbiamo le basi, ecco come i professionisti consigliano di abbinare i vini NA con una vasta gamma di antipasti.

Come abbinare il vino NA con il formaggio

Formaggio morbido

“ Abbinerei un brie morbido con NON1 Lampone salato e camomilla ”, dice Frounfelkner. Il marchio australiano 'crea alcune interessanti miscele leggermente frizzanti e disinvolte con un bel tocco di salinità che possono renderle divertenti da abbinare al cibo'.

Per la burrata cremosa o la mozzarella di bufala, consiglia Blanc de Blancs di Prima Pavé o il suo Brut Rosé . Il primo è una miscela secca di Pinot Grigio , Sauvignon Blanc e Gewürztraminer uva. Il rosato è fruttato e croccante e prodotto con lo stesso trio di uve insieme Montepulciano d’Abruzzo .

Per il formaggio di capra piccante, Frounfelkner suggerisce di provare il marchio dealcolizzato SipClean's rosa , o Giesen si alzò .

Barkley consiglia anche Nuova Zelanda enologo Giesen. Ma la sua scelta è la Sauvignon Blanc , che fa da contrappunto acido a formaggi lattiginosi come Muenster o Gouda.

Formaggio stagionato

Frounfelkner accoppierebbe Manchego con Miscela Rossa Sovi o Naughty Rouge .

Per un pecorino salato, lo abbinerebbe Giesen Sauvignon Blanc . Barkley è anche un fan di Manchego e afferma che questo burroso formaggio di latte di pecora spagnolo “si abbina magnificamente con Studio Null rosso pungente , un Tempranillo e Syrah miscela.'

La scelta di Campbell è Proxy pastiche , una miscela in stile Gewürztraminer. 'Le sfumature di litchi, pesca e ananas funzionano alla grande con formaggi duri e puzzolenti', afferma.

Taglie di formaggio

Quando si tratta di misto taglieri di formaggi , cosa deve fare un host?

“Non puoi mai sbagliare con Riesling —Lo consiglierei Uno due zero frizzante vino”, dice Barkley.

Come abbinare il vino NA Insieme a Antipasti senza formaggio

Frutta

La frutta è un'ottima aggiunta ai taglieri di formaggi o può aiutare a bilanciare i pasti più sostanziosi.

Frounfelkner raccomanda Buzzkill Sauvignon Blanc o Giesen Sauvignon Blanc con pompelmo salato. Avrebbe anche accoppiato Jøyus Sparkling White con papaya o mango con peperoncino sale lime.

Frutti di mare

“ Attaccare è stato creato per essere un'alternativa a un classico vino bianco frizzante', afferma Campbell. “Le note erbacee e la scorza si prestano all'abbinamento con antipasti di mare come quelli freschi Ostriche .”

Barkley suggerisce anche Tè frizzante LYSEROD di Copenhagen , che è uno spumante rosato che è liscio e secco per un altro abbinamento di ostriche. Funzionerebbe bene anche con altri antipasti leggeri e rinfrescanti, come un crudo.

Non ti piacciono le ostriche? Prova un campechana, un cocktail di gamberi messicano con Sicuramente rosato o Rosè Spumante Noughty , afferma Frounfelkner.

Olive

Abbina olive salate e noci miste con Miscela bianca SipClean Colombard francese .

Salse salate, come una tapenade di olive, si abbinano bene NON 1 , 3 o 5 , aggiunge Frounfelkner.

Salumi

Il melone avvolto nel prosciutto, un classico antipasto estivo italiano, richiede uno spumante rinfrescante, come Blanc de Blancs di Prima Pavé , dice Frounfelkner.

Quanto alla diffusione dei salumi, “ NON 1: lampone salato e camomilla è un taglieri di salumi partita fatta in paradiso”, aggiunge Barkley. 'La salinità si sente a casa con i salumi, la dolcezza fruttata fornisce equilibrio e un caldo finale floreale indugia sul palato.'

Suggerimenti per l'abbinamento

Conosci i tuoi bianchi analcolici dai tuoi rossi

Frounfelkner dice ai clienti che cercano bottiglie che 'gli spumanti NA, i bianchi fermi e i rosati che abbiamo in magazzino possono essere abbinati come faresti con un vino alcolico'. Ma non è proprio così per i rossi NA. 'Hanno il massimo da fare e il massimo da guadagnare, anche se stiamo assistendo a innovazioni e miglioramenti con il passare del tempo'.

Per i rossi fermi di NA, dice, indipendentemente dall'uva utilizzata o dalla regione di provenienza, avvicinateli come se fossero un vino rosso italiano secco di corpo da leggero a medio. “Questo è ciò a cui sono più simili la maggior parte degli attuali rossi sul mercato. Le persone hanno un abbinamento molto più piacevole entrando in gioco con quelle aspettative.

Prendi ispirazione dai ristoranti

Vedrai più vini NA su menu delle bevande del ristorante . 'I ristoranti stanno cercando di estendere l'ospitalità e acquisire entrate da tutti i clienti, che possono o meno bere', afferma Campbell.

Inoltre, bere vini NA in un ristorante è una grande opportunità per provare diverse opzioni e vedere come si abbinano al tuo pasto.

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I proxy hanno collaborato su miscele speciali con Sean Brock, chef e proprietario di Audrey a Nashville, e i sommelier André Huston Mack e Miguel de Leon. Hanno anche i loro prodotti nel menu Acquavite a New York City e a La lavanderia francese in Napa Valley . Campbell afferma di prevedere un'ulteriore crescita nel 2023.

Mantieni una mente aperta

'Proprio come quando trasformi un cocktail classico in una versione analcolica, di solito non è una sostituzione uno a uno', afferma Frounfelkner. “Devi costruire il cocktail classico di NA con più consapevolezza, gusto e mente aperta. È importante affrontare l'abbinamento vino-cibo in modo simile'.

Non temere però. Come dice Barkley, 'le possibilità sono infinite!'