Conosciuto per le sue spiagge di sabbia bianca e le giornate di sole apparentemente infinite, Puglia è la terra delle vacanze di Italia . Turisti da tutto il mondo si affollano in massa durante l'alta stagione estiva, crogiolandosi nel calore della regione, sorseggiando prodotti freschi locali rosati e gustando i piatti semplici, ma raffinati, dalla fattoria e dal mare alla tavola che solo la Puglia può offrire.

Il tacco dello stivale d'Italia è anche il fulcro agricolo del paese, che produce la maggior parte del grano, delle olive, degli ortaggi e della frutta che riforniscono il resto del continente. Quindi non dovrebbe sorprendere che anche la produzione di uva da vino sia all'interno del suo forte. Secondo solo a Veneto , la Puglia è una potenza viticola che ha prodotto circa un quinto del vino italiano nel 2020.

Quantità e qualità spesso non vanno di pari passo nel mondo del vino, eppure un numero crescente di piccoli produttori sta facendo rivivere la regione e spingendo oltre il suo passato di vino sfuso per gettare nuova luce su una serie di uve autoctone che hanno prosperato nel regione per secoli.

Produce alcuni dei migliori rossi, rosati e anche spumanti dalla Puglia, ecco le principali uve da conoscere.

Primitivo

Indubbiamente l'uva caratteristica della Puglia, Primitivo è una delle uve nere più coltivate nella regione. Il suo nome deriva dalla parola italiana primitivo , che significa primizia, in riferimento alla precoce maturazione della varietà. Con la vendemmia già a metà agosto, il Primitivo è tra le prime uve raccolte in tutta Italia.

Se il Primitivo è l'uva portabandiera della Puglia, il Manduria ne è il motivo. Composta da 18 comuni della provincia di Taranto, con al centro il comune di Manduria, questa regione ospita i vini ricchi e vellutati del Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Controllata (DOC). Come per le regioni vinicole più famose, la posizione è fondamentale. L'area è composta da suoli di terra rossa, di impasto sabbioso-argilloso e ricchi di ossido di ferro, che gli conferiscono un colore rossastro. Mentre la zona offre poco in termini di elevazione , beneficia della sua posizione unica tra i due mari della Puglia. Abbracciando da una parte lo Ionio, dall'altra l'Adriatico ma 40 miglia a nord, vento generato da entrambi i mari è fondamentale per la qualità.

Il vento “riduce drasticamente la presenza di umidità stagnante, particolarmente sofferta dal Primitivo”, afferma Giovanni Dimitri, direttore commerciale di Produttori di Manduria , la più antica cantina cooperativa attiva in Puglia. “E d'estate le brezze marine notturne sono fondamentali per abbassare le temperature nei vigneti, influenzando così positivamente l'escursione termica giorno-notte”.

Questo intervallo di temperatura è fondamentale per mantenere la luminosità acidità , che è necessario per bilanciare la frutta matura e marmellata e l'alcol più elevato che può facilmente insinuarsi fino a 16% vol. I vini del Primitivo di Manduria DOC sono tipicamente audaci e saturi di ricchi aromi di prugna e frutti di bosco abbinati a brillante acidità e copertura tannini . Le riserve devono essere invecchiate almeno due anni, con un minimo di nove mesi quercia —prima della commercializzazione, il che si traduce in vini untuosi che possono beneficiare di ulteriori 10 anni invecchiamento prima del miglior godimento.

Nella Puglia centrale provincia di Bari si trova nell'entroterra la denominazione di Gioia del Colle. Si trova ai piedi dell'altopiano murgiano e ospita un'espressione primitiva ben distinta dalla sua controparte manduriana.

Con altitudini comprese tra 320 e 1.600 piedi sul livello del mare, quest'area beneficia di un'umidità generalmente inferiore a quella regioni costiere . Le temperature variano costantemente da 80 °C a 90 °C durante il giorno nei mesi estivi, mentre le temperature notturne possono scendere fino a 35 gradi, una variazione più forte rispetto a quella che si trova tipicamente a Manduria.

Ad ovest, più vicino alla Murgia, i suoli sono magri e rocciosi, con un sottile terriccio di terra rossa. “Queste particolari condizioni fanno sì che le uve Primitivo offrano vini di grande eleganza, freschezza, mineralità e longevità”, racconta Marianna Annio, che insieme al marito Raffaele Leo possiede e gestisce Agricole Pietraventosa . I vini di questa denominazione tendono a mostrare il lato più erbaceo e speziato del Primitivo, con il ricco frutto che gioca in sottofondo.

È tempo di rivisitare il Primitivo, l'uva prima della Puglia

Il Primitivo è anche ampiamente coltivato in gran parte della penisola salentina, comprese le province di Taranto, Brindisi e Lecce. I vini non conformi ai requisiti di invecchiamento o di resa del Primitivo di Manduria DOC, così come quelli coltivati ​​al di fuori dei confini di Manduria, sono tipicamente etichettati con l'Indicazione Geografica Protetta (IGP) del Salento. Questa categoria in genere non è brutale come quelle di Manduria e non è sobria come quelle di Gioia del Colle, offrendo un raffinato equilibrio tra le due nell'espressione e nel prezzo.

Vini da provare

Castello Monaci 2020 Pilùna Primitivo (Salento); $15

Coppi 2017 Senatore Primitivo (Gioia del Colle); $30

Pietraventosa 2015 Riserva (Gioia del Colle); $35

Produttori di Manduria 2019 Lirica (Primitivo di Manduria); $16

Schola Sarmenti 2018 Critèra Primitivo (Salento); $ 22

Varvaglione 2017 Papale Oro (Primitivo di Manduria); $26

Negroamaro

In una regione nota per il caldo e le infinite giornate di sole, Negroamaro è di casa in Puglia. Gareggia con il Primitivo come una delle uve più importanti della regione e trova la sua casa quasi esclusivamente nella penisola salentina, dove prospera nelle province di Brindisi e Lecce.

Le pianure battute dal vento della penisola e calcare - e terreni ricchi di argilla fornire l'ambiente migliore per la varietà. L'uva è molto resistente al calore ma mantiene alti livelli di acidità, due caratteristiche benefiche che hanno portato alla sua importanza in Puglia e al suo utilizzo in una vasta gamma di stili di vino.

“Il Negroamaro è senza dubbio uno dei vitigni più importanti della Puglia”, afferma Gianni Cantele, contitolare ed enologo di Le canzoni , situato nella DOC Salice Salentino. “Non solo è in grado di fornire i vini rossi e rosati fruttati e freschi che la gente ama della nostra regione, quando viene raccolto in anticipo, può produrre vini base con un'eccellente acidità per la produzione di avvincenti metodo classico spumanti, soprattutto quando si ha la pazienza di un lungo affinamento sui lieviti. Ma non appena si arriva nella zona classica per la produzione del Negroamaro, che si estende tra il nord Salento e il Salice Salentino DOC, i vini rossi invecchiati iniziano a sorprendere il wine lover con il loro colore intenso e tannico struttura .”

Alcune piccole denominazioni, come Brindisi DOC, Squinzano DOC, Nardò DOC e Lizzano DOC, producono vini rossi e rosati dominati dalla varietà. Sono comuni anche i vini etichettati con l'ampio Salento IGP, ma il DOC più noto e più grande è il Salice Salentino. Il partner comune di fusione nella regione è Malvasia Nera , che conferisce colore e ricchezza al più sodo Negroamaro, e i vini che ne derivano mostrano intensi frutti di bosco di rovo conditi con erbe fresche e spezie pepate.

Grazie all'elevata acidità del Negroamaro e ai tannini sodi ma raffinati, la varietà ha eccelso nella produzione di rosati audaci. Comunemente etichettati sotto il Salento IGP, questi sono vini a buon prezzo, deliziosamente fruttati e sono l'abbinamento perfetto per la regione cucina a base di pesce e verdure .

Vini da provare

Cantele 2020 Negroamaro Rosato (Salento); $15 Cosimo Taurino 2012 Notarpanaro Negroamaro (Salento); $18

Leone de Castris 2019 Riserva (Salice Salentino); $ 21

Tormaresca 2017 Masseria Maìme Negroamaro (Salento); $35

Bombino Nero

Audace, fruttato e intenso, Bombino Nero è fedele al suo nome di 'piccola bomba'. L'uva è coltivata principalmente nella Puglia centrale ed è diventata sinonimo di Castel del Monte, dove costituisce l'unica DOCG pugliese per i vini rosati.

In vigna l'uva produce grappoli con maturazione irregolare e nel complesso non accumula livelli zuccherini elevati. A sua volta, questo si presta bene alla produzione di rosato e i vini che ne derivano sono speziati e luminosi nell'acidità, con (osiamo dire) toni fruttati ampollosi di pompelmo rosa, bacche rosse aspre e melone.

Vini da provare

Crifo 2021 Grifone Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); $15

Rivera 2021 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); $13

Nero di Troia

Questa varietà quasi dimenticata, che prende anche il nome Uva di Troia , cresce bene nell'area a sud-ovest della città di Andria nella Puglia centrale, dove le altitudini possono raggiungere fino a 400 piedi in cima all'altopiano della Murgia. È sinonimo soprattutto di Castel del Monte, una regione che prende il nome dall'omonimo castello del XIII secolo, un UNESCO World Heritage Site—and constitutes two out of the four Denominazioni di Origine Controllata e Garantita (DOCGs) in Puglia.

Uva piuttosto difficile in vigna, il Nero di Troia è facilmente suscettibile alle malattie e al marciume, ed è tipicamente una delle ultime uve raccolte, di solito nell'ultima settimana di ottobre. Con circa 6.000 acri di Nero di Troia piantati e circa 20 cantine nel Castel del Monte, i sostenitori dell'uva sono pochi ma forti. Tra i più importanti è Rivera , azienda vinicola a conduzione familiare nata negli anni '40 con l'aspirazione di mettere in mostra le varietà uniche della Puglia centrale. L'azienda produce tre vini rossi che esaltano il Nero di Troia. Ciascuno enfatizza l'elegante eleganza, la struttura abile e i toni afosi di viola e ribes innati nell'uva.

Vini da provare

Crifo 2015 Augustale Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); $26

Rivera 2015 Puer Apulia Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); $ 40

Foto per gentile concessione di Riccardo Spila

Susumaniello

Storicamente trattata come un'uva da taglio semplicistica e ad alto rendimento che alla fine è caduta in disgrazia, la rinascita del Susumaniello in Puglia è un ottimo esempio del reimpegno della regione negli ultimi decenni per le uve autoctone. La vite è molto vigorosa da giovane e, a meno che non venga potata meticolosamente, produrrà una grande quantità di frutti, il che era l'ideale nel passato del vino sfuso della regione. Oltre i 10 anni, la vite diventa molto meno produttiva, il che probabilmente ha contribuito a strappare e sostituire molte delle viti più vecchie.

È tempo di rivisitare il Primitivo, l'uva prima della Puglia

Piccole sacche di uva sono piantate lungo parti della penisola salentina che si affacciano sul mare Adriatico, principalmente nelle province di Bari e Brindisi. Non c'è uno stile coerente in Susumaniello. I vini rossi possono essere facili e fruttati o audaci e brutali, alcuni intrecciati con rovere robusto. Ciò che rimane in tutto, tuttavia, sono i flessibile tannini e frutti ricchi e morbidi che attireranno molti consumatori. Metodo Classico sparkling wines si possono trovare anche prodotti dalla varietà; tuttavia, i rosati rotondi e fruttati si dimostrano molto promettenti.

Vini da provare

Masseria Li Veli 2021 Askos Susumaniello Rosato (Salento); $21

Tenute Rubino 2018 Oltremé Susumaniello (Brindisi); $19, 89 Points. C'è un tocco di rovo e speziato negli allettanti aromi di lampone e mora di questo vino. Il palato è morbido e rotondo, riempito da succosi aromi di frutti di bosco che sono incorniciati da tannini gentili e acidità elevata. Questo è un vino giovane, fresco e disinvolto che soddisferà molti con il suo stile accessibile. — A.P.

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di agosto/settembre 2022 di Appassionato di vino rivista. Clic qui per iscriverti oggi!