Il vino è ottenuto dall'uva, ma questo non lo rende necessariamente vegetariano o vegano. Alcuni metodi di vinificazione fanno un uso sorprendente di prodotti di origine animale, motivo per cui un numero crescente di produttori dichiara in etichetta se il vino è vegano o vegetariano. Ma cosa vuol dire?

Prima alcune nozioni di base sulla vinificazione: tradizionalmente, la vinificazione è un processo lento. Il succo d'uva pressato deve riposare prima fermentazione e come vino nuovo dopo la fermentazione per far affondare i solidi sospesi sul fondo della vasca o della botte.

Man mano che il vino continua a maturare, di solito durante l'inverno successivo alla vendemmia, si chiarisce ulteriormente poiché anche i solidi residui iniziano ad affondare sul fondo dove si aggiungono al sedimento. In effetti, il vino si schiarisce in questo lento processo naturale. Spesso, il vino prodotto in questo modo viene imbottigliato 'non filtrato e non raffinato', semplicemente perché gli è stato permesso di passare attraverso tutti questi processi naturali nel suo tempo dolce.

Gli stili di vino moderni e le pressioni del mercato, tuttavia, richiedono un processo più veloce. La scienza ha perfezionato i modi per farlo e il lento processo di chiarifica che avviene gradualmente durante la maturazione in cantina è accelerato dal processo noto come affinamento.

Durante la chiarificazione, i prodotti animali sono spesso usati come 'coadiuvanti tecnologici'. Vengono aggiunti al vino per legare e rimuovere le sostanze indesiderate, che vengono poi filtrate. Questo è il motivo per cui gli agenti chiarificanti non sono etichettati come ingredienti sulla bottiglia di vino finale.

Mentre l'affinamento può essere utilizzato anche per correggere i difetti di vinificazione come sapori, colori, torbidezza o per levigare i tannini, spesso è fatto per stabilizzare il vino che non ha avuto il tempo di chiarificarsi naturalmente nel tempo. Questo accelera il tempo tra l'uva e il bicchiere e rende molti vini moderni così convenienti.

Diamo un'occhiata a quali prodotti animali vengono utilizzati e perché.

La guida per principianti al vino naturale

I bianchi d'uovo

Il modo più semplice e antiquato di affinare è ancora praticato in molti castelli di Bordeaux. Vini rossi a base di Cabernet Sauvignon sono pieni di tannini pesanti e astringenti quando sono ancora in botte. Aggiungendo gli albumi naturali alle botti, mescolando e lasciandoli affondare sul fondo, si eliminano i tannini più duri.

Questa tecnica funziona perché i tannini giovani hanno una carica ionica negativa naturale, mentre gli albumi hanno una carica positiva. Man mano che vengono mescolati nella botte, i tannini caricati negativamente si legano agli albumi caricati positivamente. Quindi affondano fino in fondo e il vino limpido e meno tannico può essere scaricato. Si possono utilizzare anche albumi d'uovo in polvere.

Verdetto: Vegetariano, ma non vegano.

Altri derivati ​​animali

Molti altri prodotti utilizzati per rimuovere i solidi in eccesso, i sapori e i fenoli in eccesso (i tannini nei vini rossi e bianchi) sono anch'essi derivati ​​da animali. Ecco alcuni esempi comuni utilizzati nella vinificazione.

Caseina

Una proteina presente nel latte, caseina viene utilizzato in enologia per conferire ai vini bianchi una brillante limpidezza e rimuovere la macchia ossidativa. A volte, il latte scremato viene utilizzato per ottenere questo risultato, come con molto chiaro Sauvignon Blancs .

Verdetto: Vegetariano, ma non vegano.

Gelatina

Una proteina derivata da pelli e ossa di animali, gelatina può essere utilizzato sia su vini rossi che bianchi. I vini rossi possono acquisire elasticità, mentre i bianchi possono raggiungere un colore più brillante, anche se spesso a scapito dei tannini.

Verdetto: Né vegetariano né vegano.

Colla di pesce

Derivato dalle vesciche natatorie dello storione e di altri pesci, colla di pesce è stato utilizzato molto più ampiamente in passato. Dona ai vini bianchi una limpidezza brillante eliminando i solidi e il colore in eccesso.

Verdetto: Né vegetariano né vegano.

Chitosano

Un carboidrato, chitosano è derivato dai gusci dei crostacei. Ha una carica ionica positiva e viene utilizzato per rimuovere colore e fenoli in eccesso dai vini bianchi.

Verdetto: Né vegetariano né vegano.

Ciò significa che tutti i vini etichettati come 'vegani' non sono selezionati?

Non necessariamente. Ci sono molti agenti chiarificanti che non sono derivati ​​da animali che possono essere usati per pregiare i vini vegani.

Poly-vinil-poli-pirrolidone (PVPP)

PVPP è una sostanza plastica artificiale che assorbe fenoli e colori in eccesso. Il PVPP viene spesso utilizzato per conferire ai vini rosati il ​​loro pallore elegante.

Verdetto: Vegetariano e vegano.

Bentonite

Bentonite è argilla purificata e ha una carica negativa. Lega i colloidi proteici nei vini bianchi e rosati e li rende anche termostabili. Il carbone attivo può anche rimuovere gli aromi prominenti, ma può privare il vino di altri desiderabili.

Verdetto: Vegetariano e vegano.

E l'agricoltura?

Alcuni vegani vanno oltre il processo di vinificazione e cercano anche di vedere se i prodotti animali sono stati utilizzati in agricoltura. Si oppongono ai fertilizzanti di origine animale come la farina di ossa (da bestiame morto) o l'emulsione di pesce (da scarti di pesce) a favore dei compost a base vegetale.

Cosa deve fare un vegano o un vegetariano?

Guarda l'etichetta sul retro o chiedi al tuo commerciante. Più produttori di vino prestano attenzione a questo dato che i consumatori richiedono trasparenza.