Seguire una rigorosa dieta priva di glutine può essere stressante e richiedere molto tempo. Che sia guidato dalla celiachia o dalla sensibilità al glutine non celiaca, la capacità di leggere le etichette è un'abilità indispensabile. Ma sebbene la maggior parte dei prodotti alimentari debba includere informazioni nutrizionali e sugli ingredienti dettagliate sulle loro etichette, molte bevande alcoliche sono una storia diversa.

Certo, sappiamo che la birra, notoriamente una bevanda a base di cereali, è fuori dal tavolo per le persone senza glutine, ma per quanto riguarda il vino? Abbiamo chiesto agli esperti del settore se il vino è senza glutine, quindi chi ha restrizioni dietetiche può assorbire senza preoccupazioni.

Il vino è senza glutine?

Secondo il FDA , affinché un prodotto sia considerato senza glutine, deve contenere meno di 20 parti per milione di glutine. I prodotti che soddisfano questo standard legale contengono meno dello 0,002% di glutine.

Quindi, il vino soddisfa questi standard? Tricia Thompson, MS, RD, è la fondatrice di Cane da guardia senza glutine , un'organizzazione che testa i prodotti di consumo attraverso Bia Diagnostics, un laboratorio di test sugli alimenti nel Vermont, per determinare i livelli di potenziale glutine. La sua risposta? Sì, ma con un avvertimento. (Maggiori informazioni di seguito.) Il vino è sempre stato considerato naturalmente privo di glutine, sottolinea, poiché gli ingredienti utilizzati nella fermentazione (uva e lievito) sono ingredienti naturalmente privi di glutine.

Il rischio di contaminazione incrociata

Ma potrebbe non essere così semplice. Sebbene gli ingredienti del vino siano al 100% privi di glutine, c'è sempre il rischio di contaminazione incrociata , che è il processo mediante il quale batteri o altri microrganismi vengono trasferiti inavvertitamente da una superficie o sostanza a un'altra, talvolta con effetti dannosi.

Alcuni processi di vinificazione potrebbero potenzialmente introdurre involontariamente glutine nel mix, come multa , che è il processo di filtraggio delle particelle indesiderate che possono far sembrare un vino torbido o avere un sapore amaro. Gli aderenti rigorosi senza glutine potrebbero voler garantire che gli agenti chiarificanti siano privi di glutine.

Dal punto di vista della contaminazione incrociata, ciò può essere difficile da fare, soprattutto perché la maggior parte dei paesi ha normative diverse quando si tratta di produzione di vino. IL Ufficio delle imposte e del commercio di alcol e tabacco riferisce che gli agenti chiarificanti approvati negli Stati Uniti includono chitosano (un tipo di zucchero) e proteine ​​del pisello. Altri paesi, come Australia , tendono a usare ingredienti come albumi e gelatina.

La buona notizia per chi è senza glutine? Nessuno di questi additivi contiene glutine, in teoria. (Diversi, tuttavia, tra cui gelatina, colla di pesce e albume d'uovo, contengono prodotti di origine animale, il che significa che potrebbero non essere adatti a bevitori di vino vegetariani o vegani.)

Ecco il problema: non c'è modo di dire con certezza che un vino sia stato o meno prodotto con un agente chiarificante contaminato in modo incrociato con il glutine. Ma, osserva Thompson, “Negli Stati Uniti, Ufficio delle tasse e del commercio di alcol e tabacco che sovrintende al settore, fornisce un elenco dei materiali autorizzati per il trattamento di chiarifica, filtrazione o purificazione dei vini. Nota che non sono elencati ingredienti contenenti glutine ed è ragionevole presumere che la maggior parte delle bottiglie prodotte con agenti chiarificanti siano prive di glutine.

Un altro fattore di rischio da considerare è che alcuni vini vengono fermentati o invecchiati in botti di rovere. Questa tecnica di vinificazione conferisce al prodotto finito una consistenza morbida e setosa. Tradizionalmente, le teste dei barili (i piani rotondi) venivano sigillate con una pasta a base di grano ricca di glutine, che teoricamente presenta un rischio di contaminazione da glutine. Vini rossi come Cabernet Sauvignon , Merlot E Zinfandel tendono ad invecchiare più a lungo in queste botti di rovere e quindi possono correre un rischio maggiore di essere contaminati dal glutine. Detto questo, il rischio è ancora minimo.

Tuttavia, è chiaramente un problema nelle menti delle persone interessate alla contaminazione da glutine. Un rappresentante di Compagnia indipendente di pentagrammi , il più grande produttore di botti al mondo , 'Nel 2019 siamo passati dalla farina di frumento alla farina di grano saraceno senza glutine e alla paraffina per sigillare le teste'.

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Questo sembra essere diventato lo standard del settore. 'Dal 2020, le nostre teste delle botti sono state sigillate con paraffina e cera d'api', afferma Mick Wilson, comproprietario di Azienda vinicola Wilson Creek a Temecula, in California. Wilson ha la celiachia ed è particolarmente in sintonia con i problemi che circondano la contaminazione incrociata. 'Nei barili precedenti, c'era il potenziale per la contaminazione incrociata del glutine tra il vino attraverso le teste delle botti', afferma.

Detto questo, anche Wilson riconosce che il rischio di tale contaminazione incrociata con il glutine era probabilmente basso. 'La quantità di pasta di farina per sigillare le teste delle botti era minima', spiega. 'In genere, la pasta ha aumentato la quantità di glutine a solo 5-10 [parti per milione].'

Infatti, nel 2012, per affrontare la questione delle parti totali di glutine per milione, l'organizzazione di Thompson ha testato bottiglie di Merlot e Cabernet Sauvignon, entrambi sottoposti a un lungo invecchiamento in botte. Cane da guardia senza glutine ha scoperto che tutti i campioni testati contenevano meno di 10 parti per milione di glutine.

“In generale, le persone affette da celiachia che vorrebbero godersi un bicchiere di vino dovrebbero sentirsi libere di farlo”, conclude Thompson. Naturalmente, è importante che le persone interessate parlino con il proprio medico del proprio rischio personale.

Come scegliere un vino senza glutine

Se ti è stata diagnosticata di recente e vuoi essere assolutamente certo che il tuo vino non sia entrato in contatto con botti di rovere, scegli le varietà invecchiate in vasche di acciaio inossidabile. Inoltre, evita i cocktail di vino aromatizzati che possono includere malto d'orzo (sempre una fonte di glutine) e aromi aggiunti che possono contenere glutine.

E, se vuoi supportare le aziende vinicole che vanno ben oltre per fornire un'esperienza completa senza glutine, dai un'occhiata a questi spot. Oltre a offrire senza ombra di dubbio vino senza glutine, queste operazioni offrono anche esperienze culinarie senza glutine.

Cantine senza glutine

Azienda vinicola Wilson Creek , Temecula, California

La cucina accreditata per celiaci ha una formazione del personale senza glutine e aree di preparazione, utensili e piatti con codice colore. Inoltre, il ristorante della struttura, il Creekside Grille, offre bistecche, salmone e panini tutti preparati con pane senza glutine cotto localmente. Non dimenticare di fermarti per l'ampio brunch domenicale senza glutine.

Cantina e cucina Solterra , Leucadia California

Questa combinazione di cantina e cucina offre un menu in gran parte senza glutine. Da non perdere la paella o il pesce pescato dall'enologo e proprietario Chris Van Alyea sulla sua barca al largo della costa di San Diego, per non parlare dell'happy hour quotidiano.

Falco di Cooper , sedi a livello nazionale

Un menu completo senza glutine è disponibile nei numerosi avamposti dell'operazione, con sapori globali contemporanei con abbinamenti di vini curati. Tutto è fatto da zero e incorpora ingredienti di stagione.

Azienda vinicola della valle di Nashoba , Bolton, Massachusetts

Nell'area di degustazione Vintner's Knoll della struttura, goditi i voli del vino nei picnic all'aperto e nel ristorante al coperto. Qui, gli ospiti possono gustare voli del vino insieme a opzioni senza glutine come taglieri di salumi, involtini e brownies al cioccolato. Oppure, prova la cucina raffinata premiata al J's Restaurant in un'incantevole cascina restaurata, dove le voci del menu della cena e del brunch domenicale sono per lo più prive di glutine.