Rispetto alla tendenza dei cocktail invecchiati in botte degli anni passati, le bevande invecchiate in bottiglia sono un trucco da barman che vale la pena rubare per provare a casa.

Ecco perché: non coinvolge un barile o qualsiasi altra attrezzatura di fantasia e può risultare in una bevanda più dolce e più ricca, aiutata solo dalla magia del tempo in una bottiglia. E se hai acquistato del liquore, hai già la bottiglia, anche se le opzioni swing-top sono facili da ottenere.

Ma quanto tempo puoi aspettare per quel drink? Un paio di giorni? Poche settimane?

Alcuni baristi sono disposti ad aspettare fino a cinque anni.

Per Sother Teague , direttore delle bevande / bar manager di Amore e amaro e comproprietario di Colpo e Mulino a vento a New York City, quello che era iniziato come un 90-Day Sour si è trasformato in un progetto di quattro anni. Ha prodotto il suo Brandy Sour di quattro anni, ora un rituale da versare il giorno di Capodanno.

'La cosa interessante è che invecchiando, il sapore continua a diventare così morbido e suadente', afferma Teague. Inoltre, dice, 'ha un sapore sempre meno alcolico nel corso degli anni'.

Invecchiare un cocktail a base di agrumi è un po 'rischioso, ma Teague assicura che l'alcol “cuoce” chimicamente il succo, prevenendo l'irrancidimento. Nel tempo, il mix di brandy, vodka overproof, zucchero Demerara e succhi di agrumi (succhi di limone, lime e arancia) si addensano e assumono un sapore più ricco, quasi caramellato. Teague paragona l'aspetto e la viscosità al succo di mango.

'Non ci sono trucchi magici, enzimi o altro che ho aggiunto al puzzle', dice Teague. 'È alcol, zucchero e succo e lascialo riposare.' Aggiunge un suggerimento chiave raccolto dalla frutta in scatola con sua nonna. 'Riempilo fino in fondo, in modo che non ci sia ossigeno.'

È possibile invecchiare un cocktail troppo a lungo? 'Non lo so!' Ammette Teague. 'Ecco perché voglio continuare a farlo.' Nel frattempo, ha abbastanza del suo cocktail in bottiglia per continuare l'invecchiamento. Vieni nel 2020, aprirà un brandy sour di cinque anni.

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Nick Bennett, direttore delle bevande a New York City's Portico , passa anni ad invecchiare lo zabaione base che fa per sé e per i suoi amici . La ricetta inizia con uova e zucchero, prima di aggiungere rum, Bourbon, Cognac overproof e 'un grosso pizzico di sale'. Latte, panna e noce moscata vengono aggiunti subito prima di servire.

Mentre Bennett dice che quei primi sorsi 'hanno richiesto un po 'di coraggio per bere', è diventato più audace negli anni successivi. Dice che lo zabaione ha assunto un piacevole sapore simile alla banana entro il secondo anno.

A volte, l'invecchiamento a lungo termine è solo un felice incidente. Scott Marshall, ora proprietario di Alley Cat Lounge a Savannah, in Georgia, è stato introdotto al punch al latte chiarificato durante il suo precedente periodo al bar di Boston Bevanda .

È uno stile coloniale di punch che caglia il latte con gli agrumi, si mescola con l'alcol e poi cola i solidi. Ciò che resta è una bevanda cristallina, stabile a scaffale, un trucco di conservazione particolarmente utile prima dei giorni della refrigerazione.

Marshall preparava regolarmente grandi quantità di punch al latte chiarificato, che spesso travasava in fiasche per condividere con gli amici. Un lotto in particolare è stato realizzato con Chartreuses verdi e gialle e Batavia arrack, un originale liquore a base di melassa e riso.

Nel 2011, Marshall ha portato i fasci di fiaschi a Racconti del cocktail , una conferenza annuale sui cocktail tenutasi a New Orleans. Ha regalato fiasche a tutti quelli che incontrava.

Sette anni dopo, il barista di Boston Fred Yarm aprì il suo Chartreuse milk punch e lo pronunciò 'sublime'.

'Non ho mai conosciuto nessuno per tenerlo in frigorifero per più di un paio di mesi', dice Marshall. 'Quando Fred ha detto che aveva tenuto il suo per sette anni, mi ha stupito.'

Per coloro che non vogliono aspettare così a lungo, Cocktail in lotti (Ten Speed ​​Press, 2019) l'autrice Maggie Hoffman ha una soluzione più rapida: cocktail in bottiglia che vengono miscelati in anticipo e messi in frigorifero o congelatore per invecchiare da pochi giorni a poche settimane.

'Anche pochi giorni dopo, potresti notare che i sapori di una bevanda sembrano integrarsi e fondersi insieme', afferma Hoffman. Tuttavia, se prevedi di invecchiare una bevanda per più di due settimane, ti consiglia di non aggiungere l'amaro fino al giorno in cui servi i cocktail. Hoffman afferma che il risultato è una bevanda più equilibrata e dal gusto pieno.

Trova queste bevande ideali da preparare in anticipo per servire alle feste, anche se c'è anche qualcosa da dire per avere un cocktail pre-preparato in attesa in frigo alla fine di una lunga giornata.

Supponendo che tu possa aspettare così a lungo, ovviamente.

All She Wrote, un upgrade al tuo prossimo pugno / Foto di Meg Baggott, styling di Dylan Garret

All She Wrote, an Aged Punch Recipe

Nel Cocktail in lotti , il cui lancio è previsto per marzo, Hoffman richiama l'attenzione su questa bevanda a base di vermouth offerta dal barista di Los Angeles Jeremy Simpson, sviluppata originariamente per Bestia .

'[Invecchia meravigliosamente nel retro del tuo frigorifero', dice di questo sipper a basso contenuto di alcol. 'Provalo dopo alcuni mesi e potresti decidere di dedicare più spazio del tuo frigorifero a una scorta di cocktail.'

Se prevedi di invecchiare più a lungo di alcune settimane, ometti gli amari e aggiungi 2 spruzzi a ogni bicchiere quando versi.

ingredienti

2¼ tazze Punto e mese

1 tazza più 1 oncia di vermouth secco, come Valli

3 once di liquore al maraschino

1 ½ once pompelmo (pompelmo) liquore, come Combina o Giffard

⅔ oncia Peychaud's Bitters

Sale marino a fiocchi (per guarnire)

Indicazioni

Mescolare gli ingredienti almeno 2 ore prima di servire. Utilizzando un piccolo imbuto, versare tutti gli ingredienti (eccetto la guarnizione) in una bottiglia da 1 litro con tappo girevole. Sigilla bene e gira delicatamente l'estremità per mescolare. Refrigerare.

Per servire, girare delicatamente la bottiglia per mescolare. In un bicchiere rock, versare il cocktail su un grande cubetto di ghiaccio. Mescola delicatamente prima di servire. Guarnire con un pizzico di sale. Per 12 persone.