Il margarita di Tommy con tre ingredienti è ampiamente considerato un classico moderno. Ma pochi si rendono conto che questo semplice mix di tequila, nettare di agave e succo di lime fresco ha alterato per sempre il corso della cultura americana dei cocktail e probabilmente ha dato il via all'attuale mania per i liquori di agave.

Il famoso barista Tony Abou-Ganim ha bevuto il suo primo Tommy's Margarita nel 1995, pochi anni dopo che Julio Bermejo lo aveva creato per il ristorante di famiglia di San Francisco. Tommy è messicano . Era il miglior margarita che avesse mai bevuto fino a quel momento. All'epoca l'uso di agrumi freschi e tequila al 100% di agave sembrava radicale.

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'Certo, avevamo Patron e Herradura, un piccolo El Tesoro, ma sicuramente non si avvicinavano affatto alla selezione che abbiamo oggi', afferma Abou-Ganim. 'Tommy's era il punto zero per la tequila al 100% di agave.'

Ecco perché molti barman esperti attribuiscono alla margarita di Tommy l'ascesa - e l'attuale ossessione - dei liquori di agave negli Stati Uniti. Ecco tutto da sapere.

Qual è la differenza tra un Margarita e un Margarita di Tommy?

Il marg di Tommy, in particolare, non contiene liquore all'arancia, poiché il ristorante avrebbe presumibilmente eliminato l'ingrediente essenziale della margarita dalla sua formula. Perdendo quell'elemento di dolcezza, che può facilmente coprire ingredienti di bassa qualità, si è posta una maggiore enfasi sulla freschezza degli agrumi e sulla qualità della tequila. Questa attenzione ai dettagli può sembrare un grosso problema oggi, ma è stata rivoluzionaria 20 anni fa.

In effetti, sono stati i Tommy's a ispirare Abou-Ganim, uno dei pionieri della moderna rivoluzione dei cocktail, a utilizzare i lime freschi. Uno dei primi ad adottare questa pratica, l'ha portata al Bellagio nel 1998, e rimane fermamente impegnato a farlo ovunque lavori. (In qualità di maestro barman residente per l'Allegiant Stadium del Nevada, la squadra di baristi di Abou-Ganim estrae a mano il succo di lime per gli oltre 6.000 margarita che vengono serviti durante ogni partita di football dei Las Vegas Raiders.)

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Anche se la margarita di Tommy ha sicuramente contribuito a diffondere il vangelo degli agrumi freschi, il modo in cui lui e Bermejo hanno evangelizzato la tequila di qualità ha davvero cambiato le regole del gioco. 'Evidenzia lo spirito stesso e non lo sminuisce in alcun modo', afferma Jonathan Adler, direttore delle bevande Quello di Shinji a New York. 'Assaggi la tequila e solo la tequila.'

Ma quando la bevanda fu creata per la prima volta, non era necessariamente una buona cosa. Quando il barista Jacques Bezuidenhout provò per la prima volta la margarita di Tommy, nel 1999 o nel 2000, aveva un'opinione piuttosto bassa della tequila. Non riusciva a sopportare i marchi economici ampiamente utilizzati, dice, e non aveva mangiato un margarita con tequila di qualità finché non era entrato da Tommy's Mexican. La sua percezione era cambiata per sempre.

'Nella sua semplicità, migliora davvero la qualità delle tequila al 100% di agave, ma può anche mostrare i difetti delle tequila scadenti', afferma Bezuidenhout. 'La diffusione del margine di Tommy e la sua storia hanno sicuramente contribuito al boom dell'agave.'

Da San Francisco al mondo intero

La prova dell’impatto della bevanda è nei numeri. Il mercato dell’agave negli Stati Uniti è salito alle stelle negli ultimi anni: solo nel 2022, quasi 30 milioni Secondo il Distilled Spirits Council of America, sono state vendute casse da nove litri di tequila e mezcal, con un aumento del volume del 273% rispetto al 2003.

'Gran parte del suo successo è dovuto al fatto che Julio [Bermejo] ha viaggiato e portato con sé la ricetta e la storia della sua famiglia negli ultimi 25 anni', afferma Bezuidenhout. 'La sua energia, la conoscenza della tequila e la passione per la tequila hanno contribuito a rendere questa bevanda contagiosa in tutto il mondo.' I margarita di Tommy sono ora serviti nei cocktail bar di tutto il mondo; Bezuidenhout lo ha visto anche nei menu dei bar di piccole città della Nuova Zelanda e del Sud Africa.

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Dominic Venegas, un barista diventato ambasciatore del marchio di liquori, afferma di aver visto una serie di variazioni sulla bevanda spuntare negli ultimi anni, comprese quelle con soluzione salina, miscele di succo di lime, nettare di agave aromatizzato e altri dolcificanti come miele e melassa. Tuttavia preferisce l'originale.

'Sembra sempre che si inizi una conversazione sulle sue origini, sulla rilevanza nell'evoluzione dei cocktail, sulle discussioni sui classici o sull'amore per l'agave', dice.

Inoltre, come dice Adler, la margarita di Tommy è 'assolutamente friabile'.

Come preparare una Margarita di Tommy

Ricetta di Julio Bermejo

ingredienti

• 2 once di tequila 100% agave (nella ricetta originale veniva utilizzato Herradura blanco)
• 1 oncia di succo di lime fresco
• ½ oncia di nettare di agave
• Spicchio di lime, per guarnire

Indicazioni

Passo 1 Aggiungi tutti gli ingredienti in uno shaker. Aggiungi ghiaccio e agita. Filtrare con ghiaccio in un bicchiere rock. Guarnire con uno spicchio di lime.