Come fare la mozzarella fresca
Sapevi quanto è facile fare il tuo formaggio fresco? Prova Cheesemaking 101 e tuffati nel processo.
Costo
$Livello di abilità
Dall'inizio alla fine
<½GiornoUtensili
- pentola grande con coperchio
- termometro a sonda
- colino a maglia fine (o garza)
- ciotole assortite
- guanti di gomma
Materiali
- latte non omogeneizzato (più fresco è, meglio è)
- acido citrico
- caglio
- sale kosher
DIY Network ti mostra come preparare la tua mozzarella fatta in casa - in meno di un'ora.
A partire dal: Emily Fazio Foto di: Emily Fazio
Emily Fazio
Di: Emily Fazio introduzione
La mozzarella su richiesta è una cosa reale e sembra essere una di quelle fantastiche ricette che puoi realizzare in meno di un'ora. Una volta che hai gli additivi importanti – acido citrico e caglio – non è più costoso del costo del latte. Servitelo nelle vostre insalate estive insieme al basilico e ai pomodori del vostro orto.
Passo 1
Emily Fazio DIY Network ti mostra come preparare la tua mozzarella fatta in casa - in meno di un'ora.
A partire dal: Emily Fazio
DIY Network ti mostra come preparare la tua mozzarella fatta in casa - in meno di un'ora.
A partire dal: Emily Fazio Foto di: Emily Fazio
Scaldare Latte e Acido Citrico
Unisci mezzo litro di latte non omogeneizzato con 3/4 di cucchiaino di acido citrico in una casseruola grande a fuoco medio. Mescolare per essere sicuri che l'acido citrico si mescoli nel latte. Batti le palpebre e inizierai a vedere i pezzi che si formano nel latte mentre si separa in cagliata e siero di latte. Riscaldare il latte fino a quando il termometro della sonda raggiunge i 90 gradi Fahrenheit.
Suggerimento professionale
Ho usato latte fresco non omogeneizzato per la mia pallina di mozzarella. L'ho preso dalla nostra fattoria locale perché non era disponibile nel nostro grande negozio di alimentari. Detto questo, puoi anche utilizzare latte omogeneizzato all'1%, 2% o intero per la produzione del formaggio integrando con 1/8 di cucchiaino di cloruro di calcio in 1/8 di tazza di acqua insieme all'acido citrico e aggiungendo un po' di caglio come descritto nel passaggio 2. Si noti che si vorrà evitare un latte base ultra-pastorizzato, poiché le proteine del latte vengono alterate in modo irreversibile durante il processo di pastorizzazione ad alta temperatura.
Passo 2
Emily Fazio DIY Network ti mostra come preparare la tua mozzarella fatta in casa - in meno di un'ora.
A partire dal: Emily Fazio
DIY Network ti mostra come preparare la tua mozzarella fatta in casa - in meno di un'ora.
A partire dal: Emily Fazio Foto di: Emily Fazio
Aggiungere il caglio e lasciare che la cagliata e il siero di latte si siedano, coperti
Mescolare 1/8 di tazza d'acqua con 1/8 di cucchiaino di caglio liquido. Con il termometro nella cagliata e il siero che segna 90 gradi, togliere la padella dal fuoco, aggiungere la soluzione di acqua/caglio e mescolare fino a quando non si sarà ben amalgamato. La cagliata continuerà ad addensarsi man mano che si aggiunge il caglio. Coprire la padella e lasciare riposare il composto per 5-10 minuti.
Suggerimento professionale
Se stai usando latte omogeneizzato, lascialo riposare per altri 5-10 minuti e ricorda che potresti voler aggiungere una concentrazione leggermente più alta di caglio, come 1/4 di cucchiaino mescolato in 1/8 di tazza d'acqua.
Passaggio 3
DIY Network ti mostra come preparare la tua mozzarella fatta in casa - in meno di un'ora.
A partire dal: Emily Fazio Foto di: Emily Fazio
Emily Fazio
Tagliare e riscaldare la cagliata
Togliere il coperchio e osservare come la cagliata si è addensata e ha iniziato a rapprendersi. Usa un coltello o una spatola per tagliare fette di un pollice sul fondo della padella attraverso il formaggio in entrambe le direzioni, in modo da migliorare la superficie della cagliata spessa. A fuoco medio, aumentare la temperatura della cagliata e del siero a 105 gradi.
Passaggio 4
Emily Fazio DIY Network ti mostra come preparare la tua mozzarella fatta in casa - in meno di un'ora.
A partire dal: Emily Fazio
DIY Network ti mostra come preparare la tua mozzarella fatta in casa - in meno di un'ora.
A partire dal: Emily Fazio Foto di: Emily Fazio
Filtrare la cagliata dal siero di latte
Una volta che il siero raggiunge i 105 gradi, usa un mestolo o versa la cagliata e il siero attraverso un colino a maglie fini per separare i due. Separa 1/3 del siero e mettilo da parte (puoi usarlo per conservarlo in un secondo momento, se non mangi la mozzarella in una volta sola). Rimetti i restanti 2/3 del siero nella pentola e scaldalo a fuoco medio fino a raggiungere i 180 gradi. Trasferite la cagliata, una volta scolata, in una ciotola pulita. Completare con 1 cucchiaino di sale kosher.
Passaggio 5
Emily Fazio
Emily Fazio
Emily Fazio
Emily Fazio
DIY Network ti mostra come preparare la tua mozzarella fatta in casa - in meno di un'ora.
A partire dal: Emily Fazio Foto di: Emily Fazio
DIY Network ti mostra come preparare la tua mozzarella fatta in casa - in meno di un'ora.
A partire dal: Emily Fazio Foto di: Emily Fazio
DIY Network ti mostra come preparare la tua mozzarella fatta in casa - in meno di un'ora.
A partire dal: Emily Fazio Foto di: Emily Fazio
DIY Network ti mostra come preparare la tua mozzarella fatta in casa - in meno di un'ora.
A partire dal: Emily Fazio Foto di: Emily Fazio
Top cagliata con siero di latte caldo e mozzarella filante
Usa un mestolo per raccogliere il siero a 180 gradi nella ciotola dove riposa la tua cagliata salata. Aggiungere quanto basta per coprire la parte superiore della cagliata. Indossa un paio di guanti di gomma (o sovrapponi 2-3 paia se hai la pelle sensibile) e raggiungi il siero molto caldo per afferrare la cagliata. La fase finale del processo di produzione del formaggio è nota come tirare o filare la cagliata (da non confondere con l'impasto, la spremitura o il massaggio). Lascia che sia il formaggio a fare tutto il lavoro! Quando estrai la cagliata addensata dal siero di latte caldo, sarà notevolmente più simile al formaggio a pasta filata caldo anziché alla cagliata sbriciolata. Lasciare che il formaggio si allunghi delicatamente tra le mani, piegarlo, immergerlo e coprirlo con un'altra pallina di siero di latte caldo e ripetere questo processo 3-4 volte. Il formaggio comincerà ad assumere la forma di una palla lucida ed elastica.
Passaggio 6
DIY Network ti mostra come preparare la tua mozzarella fatta in casa - in meno di un'ora.
A partire dal: Emily Fazio Foto di: Emily Fazio
Emily Fazio
Lascia riposare quella perfetta cheeseball
Lasciare riposare la cheeseball finale per 20 minuti a temperatura ambiente. Scava! Se avanza, coprilo con una parte del siero di latte a temperatura ambiente che hai riservato nel passaggio 4 e conservalo in frigorifero coperto.
Prossimo
Come fare una vernice in stile gesso
La vernice a gesso è facile da lavorare e fornisce una finitura vellutata. Scopri come creare un lotto di qualsiasi colore per pochi dollari.
Come realizzare magliette con grafica personalizzata in vinile
Vesti magliette semplici a buon mercato usando decalcomanie in vinile. Questo semplice progetto è ottimo per realizzare maglie di squadre, riunioni di famiglia o semplicemente per coprire una macchia sulla tua maglietta preferita.
Come fare una ghirlanda floreale
Scopri quanto è facile realizzare ghirlande nuziali utilizzando pochi semplici passaggi per un arredamento dall'aspetto professionale con un budget a basso costo.
Come realizzare un costume da fiore
Questo costume è il progetto perfetto per la sarta principiante. Non costa molto da realizzare e i tuoi bambini lo adoreranno sicuramente.
Come realizzare un cuscino per il portatore dell'anello?
Chiedi al tuo portatore dell'anello di portare un cuscino fatto a mano il giorno del tuo matrimonio. Dopo il grande giorno, il grazioso cuscino diventerà un prezioso ricordo, soprattutto perché l'hai realizzato tu stesso.
Come realizzare candele a colonna usando forniture idrauliche
Invece di costosi stampi per candele, prova a utilizzare giunti flessibili. Possono essere trovati nel corridoio dell'impianto idraulico del negozio di bricolage e sono poco costosi.
Come realizzare candelieri utilizzando tubi in PVC per gli stampi
Dimentica i costosi stampi per candele, impara come utilizzare i pezzi idraulici per realizzare coni di cera economici.
Come creare le tue candele profumate a buon mercato
Adotta un nuovo hobby e impara a creare le tue candele profumate: sono fantastiche per la tua casa e fanno regali meravigliosi.
Come realizzare un classico velo da sposa
I veli da sposa sono disponibili in tutte le taglie, dalla spalla alla lunghezza della cattedrale, ma molte persone non si rendono conto di quanto siano facili da realizzare.
