Inventato oscuramente a Taiwan negli anni '80 senza tracce concrete della sua vera origine, il bubble tea è preparato con perle nere di tapioca cotte, tè, latte e vari livelli di zucchero. L'unico requisito perché possa essere chiamato bubble tea è che sia agitato ( sì, sì ) da mescolare e che sia generoso con una base di bollicine boba perfettamente sferiche e gommose, aspirate con soddisfazione attraverso una cannuccia sovradimensionata.

Ma come le nostre specialità mattutine di birra Java, può diventare costosa. Impara come preparare le perle boba da aggiungere al bubble tea fatto in casa, così puoi tenere d'occhio il tuo portafoglio mentre assecondi la tua voglia di questo dolce regalo.

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Valentin Ghita/Getty Images

Come realizzare le perle Boba

Passaggio 1: scegli le tue perle Boba

Imparare a realizzare le perle boba da zero ha molti vantaggi. Quando li crei tu stesso, puoi scegliere la dimensione, eliminare additivi e conservanti, avere più controllo sulla consistenza e aggiungere sapore. Un esempio di tutti e quattro sono le perle boba di Hanh Nguyen Luglio Moon Bakery & Café ad Alpharetta, Georgia. Nguyen è nota per la sua naturalezza patata dolce viola perle boba, che secondo lei sono 'di colore più intenso con un gusto e un profumo più terrosi' rispetto a quelle solitamente insipide a base di solo amido di tapioca, che sono fatte con farina di radice di manioca. Tuttavia, è molto laborioso oltre a un compito già dispendioso in termini di tempo, quindi ti consigliamo di iniziare con perle di tapioca acquistate in negozio e pronte da cucinare.

Esistono diversi tipi di boba che puoi acquistare:

• Quelli neri esteticamente gradevoli che sono diventati comuni nei negozi di bubble tea sono realizzati con zucchero di canna o aggiungere colorante alimentare.
• Quelli trasparenti/bianchi sono insapori e più adatti ad assumere i sapori del latte e del tè.
• Popping boba, che rilascia un'esplosione di succo al centro quando lo mastichi.

Puoi acquistare tutti questi (e le cannucce riutilizzabili larghe quanto un boba!) online attraverso aziende come Amazzonia e kit tramite rivenditori online asiatici Umicart E Weee! Se hai un mercato internazionale o asiatico come H-Mart O Mercato degli agricoltori cittadini nelle vicinanze, solitamente trasportano perle di tapioca in sacchetti sottovuoto.

Acquistare e utilizzare perle a cottura rapida può essere allettante, ma molti appassionati di tè boba lo sconsigliano. In genere non offrono la stessa elasticità di quelli tradizionali, soprattutto perché è facile cuocerli troppo, il che si traduce in strati esterni molli piuttosto che sodi.

Passaggio 2: fai bollire le perle Boba

Una volta che hai le perle di tapioca che preferisci, cucinarle potrebbe richiedere pazienza.

Ti consigliamo di utilizzare un rapporto di circa 5:1 tra acqua e perle in un vaso abbastanza grande da contenere queste proporzioni. Ciò contribuirà a ridurre la viscosità, darà loro spazio per muoversi e fornirà un'idratazione uniforme.

• Porta un piccolo vaso di acqua a ebollizione delicata ma costante.
• Versa la quantità desiderata di perle di tapioca e lascia che tornino a ebollizione, mescolando spesso per evitare che si attacchino sul fondo.
• Una volta che iniziano a salire in superficie, copri la pentola e abbassa il fuoco a fuoco lento, mescolando ogni cinque minuti circa per i restanti 15 minuti di cottura.

In genere, le perle di tapioca necessitano di circa mezz'ora di cottura attiva sul fornello: 10-20 minuti a ebollizione scoperta mescolando costantemente; poi 15-20 minuti a fuoco lento e coperto mescolando periodicamente; poi 30 minuti di riposo, fuori dal fuoco ma con il coperchio.

«Assicuratevi che l'acqua sia completamente in ebollizione prima di immergervi delicatamente i bobas. E non essere timido nel provare il livello di tenerezza', consiglia Nguyen. Proprio come non vuoi cuocerli troppo per comprometterne l'integrità strutturale, non vuoi nemmeno cuocerli poco, 'Poiché possono essere duri nel mezzo', avverte, rovinando l'esperienza.

Passaggio 3: lasciare riposare

Una volta che avranno raggiunto la traslucenza e al centro rimarrà solo un punto bianco, toglieteli dal fuoco mantenendo il coperchio. Ti consigliamo di consentire all'acqua calda e al vapore di completare la cottura.

Tè freddo

Passaggio 4: preparare un bagno con sciroppo di zucchero di canna

In una pentola separata, prepara un bagno di sciroppo di zucchero di canna. Ne avrai bisogno per addolcire le perle di tapioca cotte e per la conservazione a breve termine. Puoi riutilizzarlo per futuri lotti di palline boba preparate fino a quando non sarà completamente assorbito e sparito.

Per preparare questo sciroppo, fai bollire parti uguali di acqua e zucchero di canna finché non diventa abbastanza denso da ricoprire la spatola mentre lo mescoli, ma rimane liquido.

Passaggio 5: scaricare il liquido

Dopo circa 30 minuti di macerazione, filtrare l'acqua dalle perle di tapioca svuotando la pentola in un colino. Passateli sotto l'acqua fredda per sciacquarli, quindi aggiungete il boba al bagno di zucchero preparato. Le perle di tapioca saranno pronte per essere servite con il gusto della bevanda che preferisci dopo almeno mezz'ora di ammollo. Non diventeranno più dolci dopo questo periodo ma non saranno abbastanza dolci senza di esso.

Come conservare le perle Boba cotte

Come accennato nelle istruzioni di cottura, dovrai preparare una sospensione liquida dolce per conservare le perle di tapioca cotte.

'Ci piace mantenere i nostri bobas in un bagno d'acqua calda con zucchero di canna che ha la consistenza di un brodo di zuppa. Ciò impedisce loro di aderire tra loro, rendendoli più facili da servire. Inoltre li mantiene morbidi e dolci per tutto il giorno', afferma Nguyen.

Questa è una pratica standard per la maggior parte dei negozi di tè boba, che manterranno le perle di tapioca preparate in questo liquido per almeno 30 minuti, per consentirgli di assorbire la dolcezza dello sciroppo e creare le bellissime striature liquide nel tuo tè a bolle, ma non più di quattro ore, poiché è in quel momento che la maggior parte delle perle di tapioca iniziano a rompersi e cessano di essere quella consistenza rimbalzante 'QQ' (la descrizione taiwanese delle perle Boba).

Sapere come preparare le perle boba per il bubble tea a casa ti farà risparmiare denaro, così non dovrai rinunciare a un tuo piacere preferito. Puoi mettere le perle di tapioca nel tè al latte, nel tè tailandese, nel tè chai, nelle bevande alla frutta e altro ancora per aggiungere una consistenza divertente e gommosa a qualsiasi bevanda.

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