The Bruery del mastro birraio Patrick Rue si trova in un parco industriale di Orange County. Mentre l'ambientazione sembra prevedibile, le birre lo sono tutt'altro. Rue produce una gamma di birre artigianali in stile belga con ingredienti non convenzionali come barbabietole, basilico thailandese, sale al tartufo e lavanda, nessuna filtrata o pastorizzata. È diventato uno dei preferiti dagli appassionati di birra per il Black Tuesday, la sua corpulenta birra imperiale e Mischief, una birra chiara dorata e birre a base di Santa Rita Hills e uva da vino Santa Ynez. All'età di 30 anni, Rue ispira un fedele seguito della California meridionale. Attualmente la sua mente innovativa si diverte a sperimentare birre di ispirazione giapponese a base di riso e spezie. Condivide come gli piace intrattenere a casa con la moglie Rachel e gli amici.

Il menu

'Mi piacciono sia i sapori di ispirazione asiatica che il barbecue', spiega Rue.

Frittelle di mais
Involtini primavera tailandesi
Costolette brasate a Rugbrøde poi affumicato con la quercia
Patate al cocco
Cavolini di Bruxelles scottati nel burro con castagne arrostite
e la pancetta di Neuske
Biscotti al Cheddar
Crostata di pesche con gelato al bourbon di acero pecan

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L'arredamento

Gli ospiti si riuniscono a un tavolo da pranzo informale e un'area salotto con divano all'esterno accanto alla piscina, con vista su una quercia gigante e sul chaparral. 'Mia moglie Rachel avrebbe trovato una scusa per comprare nuove tovagliette e per avere la zona ben illuminata con le candele', aggiunge Rue.

La playlist

Musica classica leggera. 'Può sembrare un po 'snob, ma io e Rachel ci piace la musica che funge da sottofondo, qualcosa che calma i nostri ospiti e in modo che nessuno senta il bisogno di ascoltare attivamente'.

Le bevande

Le libagioni includono un barilotto di Humulus Lager di Rue e una cassa di Vineyard Syrah di Fess Parker Rodney. Può anche offrire una variazione premiscelata su un Old Fashioned utilizzando i mandarini del cortile dei suoi genitori, bitter e Eagle Rare Bourbon.

Costine Affumicate e Brasate

Rue ama le carni affumicate e questa ricetta è unica in quanto ci sono due metodi di cottura. La brasatura riduce l'intensità del fumo ma lo integra molto piacevolmente nella carne e nelle cipolle. C'è un ottimo mix di umami, fumo, dolcezza e la carne sarà incredibilmente tenera. Sebbene richieda tempo, è difficile rovinare questa ricetta poiché non è necessario guardare attivamente nulla, quindi è meraviglioso per intrattenere.

Ingredienti Porzione Affumicata:

5 libbre di costole corte con osso, tagliate in sezioni lunghe 10 pollici
sale
Olio d'oliva

Strofinare generosamente le costine con olio d'oliva e sale, quindi adagiarle su un 180°F affumicare con rovere per 5 ore.

Ingredienti per porzioni brasate:

4 cipolle rosse grandi
Costine affumicate
2 bottiglie Rugbrød, la birra scura in stile danese di The Bruery
½ tazza di olio d'oliva

Tagliare a dadini le cipolle e caramellare sul fornello in un grande forno olandese con olio d'oliva. Metti le costolette ben strette nel forno olandese in modo che il liquido possa coprire tutta la carne. Versare il Rugbrød, assicurandosi che tutta la carne sia ricoperta di birra. Metti il ​​coperchio sul forno olandese e mettici dentro 325°Forno F per4 ore, o fino a quando la forcella è tenera. Alla seconda ora, testare il livello di sale del liquido per assicurarsi che sia abbastanza salato. Se non è salato abbastanza bene, aggiustalo di conseguenza. Tieni presente che si verificherà l'evaporazione, quindi sale un po 'meno di quanto è ideale poiché la concentrazione di sale aumenterà. Una volta cotta alla tenerezza desiderata, rimuovere la carne dall'osso e il grasso in eccesso. Per 10 persone.

Frittelle di mais:

6 tazze di mais (preferibilmente tagliato fresco, ma congelato farà il trucco)
1 tazza di sedano a dadini
1 tazza di cipolle verdi
½ cucchiaio di aglio affumicato in polvere
¾ tazza di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di chipotle affumicato in polvere
3 uova

Unisci tutti gli ingredienti per formare una pastella densa. In una padella larga e alta, scalda 3 pollici di olio di soia a 350 ° F, e rilasciare piccoli ciuffi di pastella (non più grandi di 1 pollice di spessore per 3 pollici di larghezza). Friggere per 5 minuti o fino a quando la superficie è dorata. Scolare su carta assorbente e salare quando è caldo. Servite subito. Fa circa 25 frittelle.

Salsa:

A Rue piace immergere queste frittelle di mais in un liquido per immersione dolce / salato che ha un po 'di funky dalla salsa di pesce.

1 tazza di Trade Winds Tripel, la birra dorata estiva di The Bruery
¼ tazza di aceto di vino di riso
¼ tazza io sono salsa
½ tazza di zucchero bianco
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di salsa di pesce
3 spicchi d'aglio tritati

Amalgamate tutti gli ingredienti, lasciate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.