Come 3 sommelier ci fanno bere in modo diverso
Dovrebbero essere finiti i giorni in cui si faceva affidamento su allocazioni di vino esclusive, etichette graziose e scatti di bottiglie degni di nota. Un marketing stravagante non può sostituire il collegamento reale con la storia di un vino. Quindi, oggi, i sommelier più esperti stanno ridefinendo il modo in cui comunicano i vini che vendono e stanno riscontrando successo nell’attrarre un’ampia varietà di consumatori.
Giugno è tutto il giorno
Austin, Texas
Con l’aumento dei prezzi del vino e i bevitori con un reddito meno discrezionale, l’accessibilità economica è una sfida crescente per i sommelier. Ma Lucas Bowes, direttore del vino presso Giugno è tutto il giorno , la vede come un'opportunità. Utilizza un menu commentato: la famigerata rivista di vini di giugno, che cambia quattro volte l'anno. Ogni pagina è costellata di immagini tematiche della cultura pop (guarda il meme di Parks & Rec), fatti storici, curiosità sulle bottiglie e cosa abbinare a un 'pollo fritto sando', aggiungendo contesto alla sua lista e ispirando fiducia nei suoi ospiti.
Bowes seleziona le bottiglie da regioni emergenti per mostrare la qualità da luoghi insoliti (ciao Libano !) e invitare a prezzi migliori nella lista dei vini. Aggiunge: 'Metto in evidenza i produttori di vino che si fanno notare e spingono l'industria verso vini migliori e verso l'inclusività'.
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Filo comune
Savana, Georgia
Il 6 novembre 2022, la sommelier Libby Burk e la cofondatrice di One Love Pet Rescue Karrie Bulski hanno riunito animali domestici in cerca di casa e pet-nats in cerca di tifosi nel cortile di Filo comune . La collaborazione con organizzazioni no-profit per eventi come adozioni e degustazioni di vino consente a Burke di introdurre un nuovo pubblico a vini non familiari a prezzi accessibili e di aiutare gli animali domestici senzatetto a trovare famiglie contemporaneamente: tre cani sono tornati a casa con nuove famiglie e un nuovo gruppo di bevitori (compresi quelli fuori turno) personale) hanno trovato vini che possono rispettare per le loro pratiche di coltivazione rispettose dell'ambiente e per la loro convenienza. Burke ritiene che questa sinergia entusiasmi le persone riguardo al vino e attiri un numero crescente di bevitori curiosi attraverso la sua porta.
Da allora, Burke ha ospitato eventi simili, come la sua cena con vino ungherese che mette in risalto vitigni più oscuri che offrono un eccellente rapporto qualità-prezzo nel suo menu. “Nessuno ci aveva provato Vino ungherese Prima. La degustazione ha aperto loro gli occhi sulla diversità e sulla bontà di quella regione', afferma.
Ricorda Savana
Savana, Georgia
La sfida di attrarre nuovi bevitori di vino è familiare al sommelier Jamie Crotts: “Studio vino solo da sette anni. Ricordo di recente di aver afferrato le mie prime bottiglie schifose dal negozio di alimentari scaffale e faticare a interagire intellettualmente con loro: per me l'accessibilità all'istruzione è preziosa. Le persone trovano piacevole e sollevante poter essere incluse nella conversazione senza dover essere degli esperti”, afferma Crotts.
Per alleviare questa sfida nel suo ristorante, Ricorda Savana , Crotts ha ideato una carta dei vini che mette a proprio agio anche i più inesperti. I vini sono organizzati in ordine di ricchezza; i descrittori includono citazioni di film e approfondimenti dei viticoltori; e c'è un glossario stravagante specifico per Vino tedesco termini e persino un'infografica per spiegarne le sfumature vino all'arancia . Queste tattiche, dice, consentono agli ospiti di Husk di godersi il vino di qualsiasi regione senza paura.
Inoltre, crede che la trasparenza (onestà sul prodotto e condivisione della storia del produttore di vino, inclusa l'evidenziazione di pratiche agricole sostenibili, pratiche lavorative eque e l'impatto ambientale di un'azienda vinicola) porterà i bevitori riluttanti all'uva e includerà questi aneddoti anche in tutto il menu. . 'È importante abbattere l'immagine del vino come bevanda esclusiva ed elitaria', afferma Crotts. “Le persone si preoccupano di ottenere i loro prodotti da persone reali piuttosto che dalla grande macchina capitalista”.
Questo articolo è originariamente apparso su Ottobre 2023 problema di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!
