Tiradito hawaiano

Per gentile concessione di Todd Knoll, Executive Chef, Jordan Vineyard & Winery

“L'hawaiano Tiradito incorpora i miei ricordi d'infanzia della cucina polinesiana e cinese. Questo omaggio rinfrescante e onesto al mio stato d'origine, le Hawaii, rappresenta l'inizio perfetto per una cena estiva o addirittura è considerato un antipasto ', afferma Knoll. Le cucine delle Hawaii, del Perù e persino dei Baja (tacos di pesce) sono state profondamente influenzate dall'emigrazione giapponese. Toradito è un morbido incrocio di un tradizionale ceviche latino con la preparazione del sashimi giapponese.

Ingredienti:

14 tazza di piselli inglesi freschi
12 tazza di chicchi di mais bianco (Supersweet o Silver Queen, se possibile)
2 peperoni aji amarillos, privati ​​dei semi e tagliati a dadini (o 1 peperoncino habanero)
14 tazze di semi di frutto della passione (rimossi da un frutto della passione maturo)
2 cucchiai di coriandolo, tritato finemente
1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
1 cucchiaio di shin shoga (zenzero verde o zenzero standard), sbucciato e tagliato a dadini
1 cucchiaio di fagioli neri cinesi fermentati, tritati finemente
3 cucchiai di noci di macadamia tostate e tritate
& frac12 tazza di olio extra vergine di oliva Jordan Estate
Filetto di Onaga (dentice dalla coda lunga) o Hamachi da 1 libbra
14 tazza di succo di lime appena spremuto (lime persiano chiave o standard)
Sale marino qb (consigliato Alaea, il tradizionale sale marino delle Hawaii)

Per fare il Tiradito hawaiano:

Portare a ebollizione una piccola acqua condita. Aggiungere i piselli e cuocere per 1 minuto. Togli i piselli dall'acqua bollente e immergili in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Scolare e mettere da parte. Ripeti la stessa procedura per il mais. (Questo può essere fatto fino a un'ora prima).

Unisci gli amarilli di aji, i semi del frutto della passione, il coriandolo, il prezzemolo, lo shin shoga, i fagioli neri cinesi, le noci di macadamia e l'olio d'oliva in una ciotola. Mescolare il mais e i piselli per completare la salsa. Accantonare.

Posizionare il pesce su una superficie piana e, usando un coltello molto affilato, rimuovere con cura la pelle e scartarlo. Tagliare il pesce a fettine sottili e larghe 14 pollici. Disporlo in un unico strato in un piatto non reattivo. Versate il succo di lime sul pesce e lasciate marinare per 10 minuti. Non marinare più a lungo, altrimenti cuocerai il pesce con l'acidità del lime.

Dividete e disponete il pesce in quattro piatti freddi. Ricopri ciascuno con la stessa quantità di salsa e cospargi con un po 'di sale. Servite subito. Goditi il ​​Jordan Chardonnay. Si abbina bene anche con un pisco sour.

Per un antipasto leggero, servire con un contorno di riso proibito al vapore.

Suggerimenti per l'approvvigionamento degli ingredienti:

Mais supersweet: il mais Supersweet hawaiano o continentale può essere trovato nella maggior parte dei supermercati. Usa il mais subito dopo l'acquisto per assicurarti che mantenga la sua dolcezza.

Mais Silver Queen: può essere acquistato online su http://www.wammocks.com/ .

Semi di frutto della passione: il frutto della passione maturo, che sembra rugoso ed è disponibile presso il mercato locale o Whole Foods, è consigliato per garantire sapori ottimali dei semi.

Zenzero verde: disponibile nei mercati asiatici durante la primavera. Non richiede peeling.

Sale marino di Alaea: può essere acquistato online su http://www.amazon.com/ o http://www.hawaiisalt.com/ .