Ricetta Strozzapreti Artigianali
Questi gnocchi verdi di Firenze sono una delle tante paste regionali a forma di mano meno conosciute in Italia Pasta A Mano (Chronicle Books, 2015), la chef di Portland Jenn Louis ( Lincoln , Taverna del sole ) nuovo libro di cucina che apre gli occhi. Abbi vino in abbondanza per lavare questi deliziosi gnocchi: gli strozzapreti, “preti strangolatori”, prendono il nome da un sant'uomo affamato che ne mangiava troppi, troppo in fretta.
Strozzapreti
¾ libbra di cavolo riccio o bietola bianca
5 cucchiai di pangrattato fresco
2 uova
1 tazza più 2 cucchiai di ricotta, preferibilmente fresca
1 tazza più 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, più altro per servire
Noce moscata grattugiata fresca, a piacere
Sale kosher, quanto basta
Pepe nero macinato fresco, quanto basta
Burro fuso, per servire
Riscaldare una grande pentola d'acqua fino a ebollizione. Aggiungere il cavolo o la bietola e sbollentare per 3 minuti. Togliere dall'acqua, raffreddare in un bagno di ghiaccio e strizzare. Tritate finemente e mettete da parte.
In un robot da cucina, lavorare il pangrattato fino a quando non è finemente macinato. Aggiungere il cavolo nero, le uova, i formaggi e qualche grattata di noce moscata. Impastare fino a quando non sono ben amalgamati. Raschiare nella ciotola. Condire con sale e pepe.
Foderare due teglie con carta da forno e spolverare di farina. Raccogli l'impasto con un cucchiaino, usando il dorso di un secondo cucchiaio per spingere gli gnocchi sulle teglie. Usando le mani, arrotolare delicatamente gli gnocchi nella farina per rivestirli, assicurandosi che non si tocchino. Gli strozzapreti possono essere refrigerati su teglie fino a 2 giorni.
Porta una pentola di acqua ben salata a cuocere a fuoco medio. Cuocere gli gnocchi fino a quando non galleggiano, circa 2-3 minuti (non riscaldare l'acqua a fuoco lento o gli strozzapreti potrebbero cadere a pezzi). Rimuovere con una schiumarola e irrorare con burro fuso. Completare con il Parmigiano Reggiano e servire subito. Per 6 persone.
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