Close
Logo

Chi Siamo

Cubanfoodla - Questo Popolare Feedback Vino E Recensioni, L'Idea Di Ricette Uniche, Informazioni Sulle Combinazioni Di Copertura Di Notizie E Guide Utili.

Pasqua,

Ottimi consigli sui vini per celebrare la Pasqua

La Pasqua è una di quelle festività ideali per mostrare la generosità della stagione. La primavera è alle porte, e con ciò i prodotti di stagione sono subito disponibili: asparagi, carciofi e spugnole sono al loro apice, mentre iniziano a comparire sulla scena avocado, cipolline e barbabietole. Incorporare i prodotti al meglio è un modo meraviglioso per progettare la tua cena di Pasqua. Con questo in mente, lo chef della Jack's Oyster House e recente vincitore dell'Ivy Award, Dale Miller, ha creato un Warm Asparagus Vichysoisse con una torta di brandade di salmone affumicato. Questa semplice ricetta è un ottimo antipasto e farà molto per stupire i tuoi ospiti. Naturalmente, offriamo consigli sui vini per celebrare la tua tavola di Pasqua.




Vichyoisse tiepida di asparagi con brandade di salmone affumicato

Lo chef Miller ha presentato la sua interpretazione di una classica vichysoisse al Mirror Lake Inn's Festival annuale del cibo e del vino degli Adirondack. Tradizionalmente una zuppa di patate e porri servita fredda, Miller ha incorporato gli asparagi e la serve calda. Può comunque essere servito freddo.

Per l'asparago Vichysoisse:
4 once di burro
2 tazze di cipolla, tagliata a dadini piccoli
6 porri (circa 3 tazze), solo bianchi, lavati e tritati grossolanamente
2 libbre di patate Yukon gold, sbucciate e affettate
4 tazze (circa 2 mazzi) di asparagi freschi
2 quarti di brodo di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco
6 rametti di timo fresco
2 tazze di panna
Sale e pepe a piacere
Un pizzico di noce moscata (opzionale)

Per la torta di salmone affumicato:
8 once di capesante subacquee
1/4 tazza di sale kosher
2 tazze di latte
Patate Yukon Gold da 3/4 libbre, con la buccia
2 once di burro
8 once di salmone affumicato
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di erba cipollina tritata
Olio al tartufo bianco, quanto basta
Sale e pepe bianco, quanto basta
Circa 1 tazza di pangrattato Panko
Olio d'oliva, per soffriggere
Crescione o micro verdure, condite e condite con balsamico e olio d'oliva



Per fare la vichysoisse:
Sciogliere il burro in una pentola di media grandezza e aggiungere la cipolla e il porro. Cuocere a fuoco basso fino a renderle morbide e traslucide.

Aggiungere le patate, il brodo di pollo, il vino e il timo. Cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno morbide. Aggiungere gli asparagi e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi.

Usando un frullatore sommergibile o in piccoli lotti in un frullatore normale, frullare la zuppa fino a che liscio. Filtrare con una panna e aggiustare il condimento. Tenere al caldo fino al momento del bisogno.

Per fare la torta al salmone:
Coprite le capesante con sale kosher e lasciate riposare per 1 ora. Risciacquare le capesante con sale e cuocerle delicatamente nel latte fino a cottura, circa 5-7 minuti. Filtrare, raffreddare e tagliare a cubetti le capesante. Cuocere a vapore le patate con la buccia finché sono teneri. Sbucciare e riso le patate con il burro. Aggiungere il salmone affumicato, le capesante, il prezzemolo, l'erba cipollina e il condimento. Formare 10 torte e ricoprire con pangrattato Panko. Rilassati e prenota. Quando è pronto per servire, rosolare la torta di salmone affumicato in olio d'oliva su entrambi i lati fino a doratura.

Per servire:
Metti la torta al salmone affumicato al centro di una zuppiera. Mestolo 8 once di zuppa intorno alla torta. Guarnire con crescione condito condito con balsamico e olio d'oliva. Per 10 persone.

Consigli sui vini: Lo chef Miller suggerisce di abbinare questo piatto con un Sauvignon Blanc o un Fumé Blanc. Per ulteriori consigli sui vini, consultare la nostra lista di seguito:


Consigli sul vino per celebrare la Pasqua

Vini rossi da provare:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) $ 15. Miglior acquisto.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) $ 13. Miglior acquisto.
90 Montes 2005 Riserva Cabernet Sauvignon (Valle di Colchagua) $ 12. Miglior acquisto.
86 Sunflower 2004 Shiraz (Stellenbosch) $ 10. Miglior acquisto.

Vini Bianchi da provare:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa Valley) $ 15. Miglior acquisto.
93 L’Ecole No.41 1998 Barrel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) $ 15. Miglior acquisto.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) $ 12. Miglior acquisto.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) $ 14. Miglior acquisto.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 15. Miglior acquisto.

Spumanti da provare:

92 Gloria Ferrer 1997 Miscela spumante Royal Cuvée Brut (Carneros) $ 28. Scelta dell'editore.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (Cava) $ 25. Scelta dell'editore.
90 Simonnet-Febvre NV Champagne Blend (Crémant de Bourgogne) $ 13. Miglior acquisto.
86 Mionetto NV Il Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) $11. Best Buy.