Nozioni di base

Funky Fresh: come abbinare il vino ai crauti

Sebbene abbia il suo nome tedesco nel file NOI. , i crauti sono comuni in tutta l'Europa centrale e orientale e preparazioni simili a base di cavolo fermentato sono onnipresenti in Corea ( kimchi ) e Cina (suancai). Il piatto d'autore di Alsazia è choucroute garnie, crauti cucinati con varie carni, dove viene abbinato all'alsaziano Riesling , Silvaner O Gewürztraminer (la prossima volta che mangi un hot dog con crauti, chiudi gli occhi e pensa a Strasburgo). Il 'sauer' nei crauti non proviene dall'aceto ma dalla fermentazione con batteri lattici, proprio come un lievito madre. Quando si abbina il vino a piatti ricchi di crauti, la regola pratica principale è: acidità I cibi croccanti vogliono vini croccanti. Oltre a ciò, ci sono una miriade di direzioni da perseguire.

Fermentato

Pensa agli aromi di un'azienda vinicola in azione; il latte così come diventa yogurt; l'impasto del pane mentre lievita. Questi sapori 'stravaganti' della fermentazione fanno parte del fascino dei crauti e del motivo per cui hanno molto più interesse del cavolo in salamoia. Muscadet con esteso invecchiamento delle fecce (almeno due anni) ha note di lievito complementari simili alla lager, come un metodo tradizionale vino frizzante ma senza le bollicine che andrebbero a scontrarsi con gli spigoli vivi dei crauti.

Acido

Se l'acidità dei crauti ti lascia perplesso, prova un vino ricco struttura e sapore oltre all'acidità. Contatto con la pelle Rkatsiteli è l'abbinamento preferito del paese amante dei cavoli Georgia , i cui crauti di solito includono barbabietole sia per colore che per dolcezza. Questi vini sono straordinariamente vivaci ma hanno aromi intensi che vanno dall'ananas e drupacee al cuoio e alla carne affumicata. Man mano che sorseggi e mangi, l'acidità di ciascuno si ritirerà e rivelerà sapori più complessi.

Salato

In cucina, gli agrumi o l'aceto possono aiutare a bilanciare i piatti salati, e un vino frizzante può fare lo stesso con i crauti. Tentativo Vernaccia (da non confondere con Verdicchio O Vermentino ), soprattutto quelli di San Gimignano in Toscana . Con effluvi e note di limone, mandorla e fiori insieme a una debole salinità, è fantastico con verdure altrimenti difficili da abbinare. Con i crauti bilancia sia il sale che l'amaro, esaltando la naturale dolcezza del cavolo.

Spezia

I crauti vengono solitamente preparati con spezie come cumino e ginepro. Che il tuo sia fortemente speziato o meno, un vino con note legnose o speziate si abbina bene. Bastone tritato O Sherry Oloroso , fatto da alto contenuto di acido Palomino uva, ha note ossidative di nocciola, oltre ad aromi di frutta secca, quercia appena tagliata e spezie invernali che possono sembrare dolci anche se (per legge) è un vino secco. È un abbinamento inaspettatamente gustoso con piatti a base di crauti cotti o carnosi.

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Questo articolo è originariamente apparso su Ottobre 2023 problema di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!