Forse hai visto il 'rum overproof' elencato come ingrediente nei cocktail, molto probabilmente bevande in stile tropicale , che spesso richiedono più rum . Questi liquori ad alto numero di ottani non sono tutti uguali: provengono da varie regioni e paesi, sono realizzati utilizzando metodi di produzione diversi e producono profili aromatici diversi. Ma hanno almeno un paio di cose in comune: sono tutte rum , il che significa che sono uno spirito distillato dalla canna da zucchero, e lo sono forte .

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Cosa significa 'overproof'?

Prima di immergerci nell''overproof', diamo un'occhiata 'prova' o alcol in volume (abv). Essenzialmente, la prova indica la quantità di alcol contenuta in una bevanda. Negli Stati Uniti, la gradazione alcolica è semplicemente il doppio del grado alcolico. La stragrande maggioranza degli alcolici, compreso il rum, viene imbottigliata al 40% di alcol in volume, o 80 prove.

Il modo più semplice per definire l’overproof è che è più forte, spesso molto più forte, della linea di base di 80 prove.

Quanto alcol c'è nel rum overproof?

È qui che le cose diventano complicate: il governo degli Stati Uniti non riconosce ufficialmente l’“overproof” come categoria di alcolici, nel rum o in qualsiasi altra cosa. Ciò non impedisce ai produttori di rum di utilizzare il termine, e esiste un’ampia gamma di ciò che potrebbe costituire rum overproof.

Alcuni dicono che l''overproof' inizia a nord del 45% vol, o 90 proof. La maggior parte sosterrà che la linea di demarcazione è del 50% vol, o 100 prove. (Smith & Cross, ad esempio, registra il 57% vol).

Altri vanno notevolmente più in alto, come Lemon Hart 151 e El Dorado 151. Entrambi questi rum sono così chiamati perché sono imbottigliati con una prova di 151 bruciante, o 75,5% vol. (Alcuni considerano il 151 Rum come una sottocategoria a sé stante. Di solito sono rum bianchi e particolarmente ricercati per coloro che cercano di impostare bevande in fiamme .)

Qual è la differenza tra rum overproof e rum Navy-Forza?

'Navy rum' si riferisce alla razione giornaliera di rum data ai marinai a bordo delle navi della Royal Navy britannica a partire dalla metà del 1700 (una pratica sospesa il 31 luglio 1970, soprannominata Black Tot Day). Il termine è ancora utilizzato oggi nella commercializzazione di alcuni rum invecchiati.

Il rum della forza della marina si interseca vagamente con quelle tradizioni del rum marinaro di lunga data.

'Una storia spesso raccontata è che in passato, il rum nella stiva di una nave poteva mescolarsi inavvertitamente con la polvere da sparo, rendendola potenzialmente inutilizzabile', spiegano Matt Pietrek e Carrie Smith in Tiki minimalista . “Tuttavia, se il rum fosse abbastanza alcolico, la polvere da sparo si accenderebbe comunque. Pertanto, la marina richiedeva che il rum contenesse una percentuale minima di alcol. Nello specifico, la forza della marina (stabilita dall'Ammiragliato nel 1866) è del 54,5% vol.

In breve, la forza della marina è più specifica di “overproof”. Detto questo, la maggior parte dei professionisti probabilmente considererebbe eccessivo anche il rum della marina.

Da notare anche: la 'forza della marina' non si limita al rum: esistono anche numerosi gin della forza della marina.

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Qual è la differenza tra rum Cask-Strength o Barrel-Strength e rum Overproof?

“Cask Strength” o “Barrel Strength” di solito significa che lo spirito (rum o altro) è stato imbottigliato direttamente dalla botte, senza aggiunta di acqua per diluire la forza dello spirito. Molti di questi liquori vengono imbottigliati a circa il 50% vol, ma non esistono regole ferree al riguardo. Anche molti rum botti possono essere considerati overproof.

Come dovrei bere il rum overproof?

Dipende dalla gradazione esatta del rum. Poiché una gradazione più alta spesso equivale a un sapore più robusto, molti rum imbottigliati intorno al 50% di alcol o meno sono adatti per essere gustati puri o aggiustati a piacere con acqua o ghiaccio.

Nel frattempo, molti rum invecchiati imbottigliati intorno al 60% possono essere splendidi sippers dal sapore pieno (ancora una volta, aggiustali a piacere con acqua o ghiaccio). Alcuni baristi utilizzano questi rum anche per aggiungere sapore o forza ai cocktail, di solito versandone una piccola quantità insieme ad altri ingredienti. Altri professionisti utilizzano questi liquori ad alto numero di ottano per creare miscele su misura utilizzando uno o più altri rum di varia intensità. Smith & Cross è particolarmente apprezzato dai professionisti per il mixaggio.

Per quanto riguarda quelli imbottigliati al 70% o superiore, compresi quelli 151 lievitatori (75,5% vol): maneggiare con cura, soprattutto intorno a qualsiasi cosa infiammabile.

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Prova questi rum overproof

Smith & Cross Rum tradizionale della Giamaica

Una scelta eccellente per tiki e bevande tropicali, praticamente richiede succo di lime. Profumato con calde note di miele, al palato mostra molto zucchero di canna e spezie, oltre a un finale seducente e selvaggio (il leggendario *hogo*). Dato che è 'forza della marina', potresti non volerlo sorseggiare direttamente - il produttore consiglia saggiamente di esplorare prima il profilo in un daiquiri - anche se è abbastanza fluido e interessante se vuoi provare. 95 punti — lavoro di Newmann

$ 33 Vino totale e altro

Hampden Estate Grande Casa 22

Cerca una tonalità di miele e un aroma complesso che fondono fumo sfumato e funk, frutta tropicale e drupacee. Da notare che questo è uno spirito ultraresistente, che apporta sia sapore che fuoco. La banana matura e cotta, condita con miele, sfuma in un lungo finale essiccante con noce moscata, cannella, pepe di Caienna e una fugace nota di arachidi. 95 punti — K.N.

$ 150 Wine.com

Rum Amagi 9 anni

Prodotto con zucchero kokuto, questo rum giapponese ha una profonda tonalità marrone nocciola e aromi profondi di caffè tostato, caramello e cuoio. Dato che è troppo resistente, aggiungi un po' d'acqua per far fiorire il cacao e l'espresso insieme alla ciliegia secca e al fico: il finale lungo e caldo mostra una delicata viola e cannella bruciata. 94 punti — K.N.

$ 120 Liquore di Park Avenue

Rum scuro in vasca di Denizen

Si tratta di una miscela composta per l'80% da rum scuro prodotto in Guyana su alambicchi antichi e per il 20% da rum agricole non invecchiato della Martinica. Il risultato finale è una tonalità ramata profonda e aromi ricchi e tostati che evocano burro rosolato e caramello. Il palato si apre con scorza di cannella e pepe di Caienna, una nota saporita di mesquite e un accenno di frutta tropicale, per poi scivolare in un lungo finale di moka ravvivato da scorza di limone e arancia. 92 punti — K.N.

$ 31 Vino totale e altro

Rum Single Cask Rolling Fork invecchiato 13 anni distillato alle Barbados

Aromi complessi di vaniglia e dattero secco conducono a un palato ravvivato da abbondanti spezie da forno, frutta secca, cannella Red Hots e pepe di Cayenna. Aggiungi molta acqua a questa offerta forte in botte per ottenere sentori di datteri secchi e caramello al burro. 91 punti — K.N.

$Varia Cercatore di vino

Transcontinental Rum Line Giamaica 2016

Cerca una tonalità oro brunito e un aroma di nocciola. Il palato si apre con molta banana e caramello alla banana, conducendo ad un finale frizzante e un po' focoso sfumato con noce moscata, limone e chiodi di garofano. 91 punti — K.N.

$Varia Cercatore di vino

Rum Dunfermline Rumble Bianco Overproof

Quel 75% di alcol non è un errore di battitura: sì, è un'enorme prova di 150. Ciò significa che la maggior parte pianifica di dargli fuoco piuttosto che berlo. Detto questo, i sentori di banana tropicale e cocco conducono a un profilo prevedibilmente focoso, persino paralizzante. Non posso dire che non sei stato avvisato. 86 punti — K.N.

$Varia Cercatore di vino

Rum Cockspur 130 ultraresistente

Costruito per mescolare o accendere, a seconda delle tue inclinazioni nei cocktail. Questo rum chiaro ha un profumo delicato, simile al marshmallow e un fugace accenno di dolcezza del cocco al palato, che viene rapidamente avvolto dal potente calore dell'alcol: dopo tutto, questo è un rum troppo resistente. Una volta diluito emergono sentori di cocco e scorza di lime. 86 punti — K.N.

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