L'Irlanda potrebbe non essere famosa per la sua cucina, ma gli irlandesi sanno come cucinare una patata. Questo semplice piatto racchiude il meglio della cucina irlandese: semplice e sostanziosa, con ingredienti naturali e grande sapore.

'Questo grasso è il mezzo perfetto per friggere le patate', afferma Rob Evans, chef e proprietario di Duckfat, una paninoteca a Portland, nel Maine . (Se andate, non perdetevi i suoi buchi di ciambella fritti con grasso d'anatra.) 'Dà un sapore straordinario e li lascia croccanti all'esterno, ma morbidi all'interno.' E non temere il grasso: tutto naturale e minimamente lavorato, il grasso d'anatra è tra i più sani tra i grassi animali. E può essere riutilizzato per arrostire verdure, friggere uova o fare confit d'anatra.

Lava queste patatine con una pinta di maltato Gat (Draft Guinness), per un abbinamento definitivo all'Isola di Smeraldo. Mentre le migliori pinte provengono da un barile fresco, la lattina Draft Guinness è la cosa più simile a un pub pour. Sì, la birra scura irlandese è scura come la notte, ma è più mite sia nel sapore che nell'amarezza e più leggera in bocca rispetto alla maggior parte delle birre artigianali. È anche un compagno ideale per una vasta gamma di piatti, dalle ostriche al cioccolato fondente, alla pizza e agli hamburger.

Patatine fritte irlandesi con grasso d'anatra

• 8 tazze di grasso d'anatra
• 4 grosse patate color ruggine, tagliate longitudinalmente a bastoncini da ¼ di pollice, asciugate

Metti il ​​grasso d'anatra in un forno olandese di medie dimensioni o in un wok, profondo almeno 3 pollici. Sciogliere a fuoco basso, quindi aumentare la fiamma a un livello medio-alto fino a quando il grasso non raggiunge 325 ° F, come misurato con una caramella o un termometro per frittura. Mantenendo quel calore, aggiungere le patate in piccoli lotti. Cuocere fino a quando non diventano dorati e teneri, circa 5 minuti. Scolare su carta assorbente.

Aumenta la fiamma finché il grasso non raggiunge i 375 ° F. Mantenendo il calore, aggiungere nuovamente le patate a intervalli, spostandole delicatamente durante la frittura. Cuocere fino a quando non saranno dorate e croccanti, circa 3 minuti. Scolare su carta assorbente. Salare a piacere mentre è caldo. Per 6 persone .