La scena del pranzo

Oltre a coltivare uva da vino e produrre vino, i residenti delle contee di Mendocino e Lake mantengono una lunga storia di mangiare dalla terra, di allevare la propria carne, coltivare le proprie verdure e pescare i propri frutti di mare.

La costa di Mendocino prospera sul pesce appena pescato, con locande e ristoranti che trovano nuovi modi per deliziare i clienti tutto l'anno. In inverno, Mendocino organizza il suo festival annuale del granchio, del vino e della birra, durante il quale i migliori chef della zona si contendono la 'migliore torta di granchio'. La primavera porta funghi selvatici, mentre in estate, la città di Fort Bragg, sulla costa, ospita il più grande barbecue di salmone del mondo.

Il clima favorisce la coltivazione di quasi tutti i tipi di frutta o verdura. In particolare, Lake County rimane una regione ancora prolifica per le colture che hanno sostenuto la contea per decenni, come pere e noci. Qui, come a Mendocino, i piatti gustati riflettono l'agricoltura locale e le radici italiane di tanti antenati.

Sebbene Lake County sia povera di ristoranti rispetto a Mendocino - e certamente in confronto ai suoi vicini Napa e Sonoma a sud - ci sono alcune destinazioni che vale la pena cercare.

L'amorevole storico Tallman Hotel nell'Upper Lake è uno di questi, situato in un edificio del 1895 riportato alla sua legittima grandezza nel corso di diversi anni a partire dal 2003.

Ora funge da rifugio romantico e luogo meraviglioso per i visitatori e la gente del posto per riunirsi, mangiare e bere all'interno del suo ristorante in loco, il Blue Wing Saloon. Con un'enfasi sui prodotti appena raccolti, alcuni dei quali coltivati ​​intorno all'hotel stesso e sui vini locali, il Saloon offre posti a sedere sia all'interno che all'esterno, birra alla spina, cocktail freschi e musica dal vivo.

'Ci piace poter utilizzare il nostro agnello Shannon Ridge Ranch locale per tutte le voci di menu e si abbina perfettamente ai nostri vini locali', afferma il direttore generale Susan Mesick, che in precedenza ha lavorato presso la vicina azienda vinicola Six Sigma. 'Le costolette brasate sono una ricetta tipica, e il carré d'agnello in crosta di erbe è uno dei miei preferiti.'

Il co-proprietario del Tallman Hotel Bernie Butcher dice che quando ha aperto per la prima volta l'ala blu non riusciva a trovare abbastanza buoni vini locali da servire, quindi ha fatto un po 'di suo. Flash forward di un paio d'anni e oggigiorno ha così tante ottime opzioni da tutto intorno a lui che non ha più bisogno di farlo. Il Saloon funge da ritrovo per enologi e coltivatori per provare i vini l'uno dell'altro.

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Ritrovamenti preferiti dalla fattoria alla tavola

FAGIOLI VERDI: Un raccolto abbondante che si condisce al meglio con un tocco di limone, aglio e olio d'oliva e ideale con Lake County Sauvignon Blanc. La stagione dei fagiolini raggiunge il picco in estate, quando i mercati degli agricoltori della zona offrono di tutto, dai fagiolini Blue Lake tradizionali a quelli croccanti e leggermente dolci, una varietà gourmet che ha avuto origine nella Lake County.

AGNELLO: Il vignaiolo e viticoltore di lunga data Clay Shannon di Shannon Ridge e Vigilance Winery alleva le proprie pecore, che pascolano e infestano (i migliori artisti del paesaggio del pianeta) tra le viti. L'agnello USDA Shannon Ranch nutrito con erba è tra i migliori dello stato e disponibile attraverso le sue cantine.

PERE: Il secondo più grande fornitore di pere fresche di prima qualità in America, le raccolte di Lake County sono spesso chiamate pere di montagna perché crescono nell'alta quota della contea, sebbene la varietà sia tradizionalmente Bartlett. Un imponente festival delle pere si svolge a Kelseyville ogni settembre.

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Stinco di agnello brasato

Olio d'oliva, per soffriggere
8 stinchi di agnello tagliati al centro
1 tazza di farina, opzionale
2 cipolle, tritate
2 carote, sbucciate e tritate
4 gambi di sedano, tritati
2 cucchiai di aglio tritato
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1 cucchiaio di origano, tritato
2 tazze di passata di pomodoro
Sale e pepe a piacere
1 bottiglia di vino rosso, preferibilmente uguale o simile al vino da cena

Preriscalda il forno a 350 ° F.

Riscaldare una padella grande a fuoco medio e aggiungere l'olio per ricoprire il fondo. Mescolare gli stinchi nella farina, se lo si desidera, e metterli in padella. Scottare fino a doratura, quindi girare. Quando entrambi i lati sono dorati, metterli in una teglia profonda.

Condire con verdure, erbe aromatiche, passata di pomodoro, sale, pepe, vino e acqua a sufficienza per coprire almeno a metà l'agnello.

Coprire con un foglio e cuocere in forno preriscaldato per 2 ore o finché sono teneri.

Servire sulla polenta cremosa o sul tuo amido preferito. Per 8 persone.

Raccomandazione del vino:

Brassfield Estate Lake County Erution Proprietary Red Wine

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Carré d'agnello in crosta di senape e erbe aromatiche

1 paio 8 rastrelliere di agnello con osso, frenched
2 tazze di vino rosso
4 spicchi d'aglio, affettati
2 rametti di rosmarino, più altri 2, tritati
1 cucchiaio di timo, tritato
1 cucchiaio di prezzemolo italiano tritato
2 scalogni, tritati
¼ a ⅓ tazza di senape integrale
Sale e pepe a piacere
Olio extravergine di oliva q.b.
Brodo di agnello o di manzo, 1 pinta
Amido di mais q.b.

Per preparare:

Unire il vino rosso, l'aglio e 2 rametti di rosmarino in una casseruola, ridurre della metà, lasciare raffreddare.

Quando sono freddi, unite le graticelle di agnello alla marinata, lasciate marinare per 4 ore.

Rimuovere l'agnello dalla marinata, riservare la marinata, asciugare tamponando, condire con sale e pepe e rosolare a fuoco medio-alto fino a doratura. Sarà necessario riposizionare le griglie durante la rosolatura per assicurare la doratura su tutti i lati.

In una ciotola unire il restante rosmarino, timo, prezzemolo, scalogno, senape integrale, sale e pepe. Aggiungere una quantità sufficiente di olio d'oliva per ottenere una pasta sciolta ma spalmabile. Con un pennello da cucina o una spatola da pasticceria, ricoprire l'intera griglia di agnello con il composto, disporla su una teglia e cuocere in forno a 350 ° F fino alla cottura desiderata. Lasciar riposare 10 minuti prima di tagliare in 2 costolette d'osso.

Per la salsa:

Mettere il brodo e la marinata riservata nella pentola e ridurre della metà. Prepara un impasto con la maizena e abbastanza acqua fredda per ammorbidirla, mescolando con le dita per amalgamare. Aggiungere la miscela di amido di mais al brodo bollente e mescolare finché non si addensa fino a ottenere una consistenza invitante, condire a piacere. Riserva a fuoco basso fino al momento del bisogno.

Nota: la menta o qualsiasi erba preferita possono essere immerse nel ceppo di salsa prima dell'uso.

Raccomandazione del vino:

Cabernet Sauvignon della contea di Red Hills-Lake County di Obsidian Ridge