Lo spettacolo dell'osso slittino non è uno sport per i miti.

Questa confluenza unica di ossa e alcol comporta l'uso di un midollo arrosto come vaso per incanalare vino e liquori fortificati, abbinati a piccoli morsi. È semplice: dopo che il midollo è stato consumato, l'osso cavo e arrosto viene diviso longitudinalmente in modo che i clienti possano versare vari ingredienti nel canale e sorseggiare direttamente dall'osso, un modo davvero nuovo di giocare con la tua cena.

Jacob Grier, barista capo di Metrovino a Portland, Oregon, è accreditato di aver creato la tendenza unica, che dice, 'è iniziato come uno scherzo una sera, con me e alcuni amici mentre eravamo in un ristorante chiamato Laurelhurst Market [a Portland, Oregon ]. ' Grier aveva ordinato un antipasto servito in un midollo e ha suggerito di incanalare un bicchierino di tequila attraverso l'osso. 'Il barista mi ha detto: 'Sì! Lo stai facendo! ''E subito dopo è nata una tendenza.

Al Metrovino, Grier serve alcolici amiche dell'umami, come Tequila, Cynar o Fernet, in stile bone-luge, oltre a vini fortificati come Madeira e Porto. Ma il suo preferito da incanalare è lo Sherry oloroso. 'Ha il giusto equilibrio tra dolcezza e secchezza, ed è completato dalla grassezza della carne di midollo avanzata', dice. Gli avventori possono abbinare le loro bevande con l'antipasto di midollo osseo: un osso ripieno di prezzemolo, cipolla rossa e rafano grigliato, servito con pane grigliato per immersione.

All'inizio, l'audace accoppiamento è iniziato come 'una cosa fuori menu', ordinato solo da una manciata di clienti abituali, ma in seguito è esploso quando Grier ha lanciato una campagna su Twitter sulla tendenza. '[Dopo quello] è stato inarrestabile', dice. Ora c'è un account Tumblr dedicato a bone luge (http://boneluge.com) e un account Twitter bone luge (@boneluge) per gli avvistamenti di cronaca.

I bar e i ristoranti di tutto il paese hanno messo con entusiasmo il loro tocco culinario sull'audace abbinamento. Secondo Grier, però, un elemento cruciale rimane lo stesso ovunque. 'È una cosa divertente, sciocca, leggermente inappropriata da fare in un bel ristorante, e questo fa parte del fascino.'

Ecco alcuni accoppiamenti di bone-slittino avvistati in tutto il paese:

Bar 145 (Toledo, Ohio): Midollo arrosto con l'osso, ricoperto di parmigiano e servito con punte di pane tostato, abbinato a Red Stag Black Cherry Bourbon.

Bar | Cucina (Los Angeles): midollo arrosto ripieno di insalata di prezzemolo, peperoncini Fresno, servito con pane grigliato e abbinato a Cynar.

Cocktail Jbird (New York): midollo arrosto con cipollini in agrodolce e funghi, abbinato a un bicchierino di Tequila infuso di salvia in omaggio.

Ludivine (Oklahoma City): midollo arrosto ripieno di scalogno sottaceto e senape di grano, abbinato a Sherry o Bourbon a scelta.

Carni Prime (Brooklyn): midollo arrosto ripieno di manzo, ravanello, gremolata, aglio arrosto, servito con pane tostato e abbinato a Sherry oloroso.