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Considera il Martini francese, un classico degli anni '80 pronto per un ritorno

In questi giorni la parola “ Martini ' può significare molte cose. Sebbene le ricette tradizionali uniscano gin (o vodka) e vermut, hanno dato vita a innumerevoli varianti, dalla torta dolce appletini ai caffeinati espresso martini e il sipper preferito di James Bond, il Vespro .

Queste bevande hanno poco in comune a parte il loro (generalmente) profilo alcolico e il recipiente in cui vengono presentate. Ma queste due caratteristiche sono tutto ciò che serve per collocarli nella stessa categoria generale, afferma Ben Potts, co-fondatore della società di consulenza bar con sede a Miami, Ospitalità senza filtri .

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'Per la maggior parte delle persone, 'martini' si riferisce sia al cocktail classico che a tutto ciò che viene servito in un bicchiere da cocktail di una forma particolare', afferma. Ciò include il martini francese all'ananas, che offre note tropicali e una tonalità rubino.

Allora, cos'è un Martini francese?

Inventata dal famoso barista newyorkese Dale DeGroff negli anni '80, la ricetta classica prevede vodka, succo d'ananas e Chambord , un liquore al lampone nero leggermente dolce prodotto nella Valle della Loira in Francia (da qui il riferimento “francese”). È guarnito con una scorza di limone.

La bevanda, che DeGroff descrive nel suo libro La nuova arte del cocktail come 'una delle scintille che ha dato inizio alla mania del cocktail-as-martini', è stato introdotto per la prima volta nel menu del bar Pravda del ristoratore Keith McNally. Sebbene il il leggendario abbeveratoio chiuso nel 2016, il martini francese rimane una costante nel leggendario bistrot parigino di McNally, Balthazar , nel quartiere Nolita di New York City. Al giorno d'oggi, i baristi lo preparano con la vodka Absolut Elyx, succo d'ananas e Lejay Crema di Cassis , un liquore al ribes nero dal sapore di frutti di bosco più puro e concentrato.

È diventato un punto fermo sotto il radar per una buona ragione. 'È leggero, rinfrescante e non così alcolico', afferma Potts. 'Penso che sia perfetto per un aperitivo prima di cena e decadente per un cocktail dopo cena.'

Crede inoltre che queste caratteristiche rendano il martini francese un perfetto sostituto del mimosa O Bloody Mary quando si tratta di bere nel fine settimana. 'Penso che andrebbe molto bene come cocktail per il brunch', dice.

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Un ritorno alla gloria degli anni '80

Anche se questo cocktail classico degli anni '80 potrebbe essere stato sostituito da una rinascita del bevande pre-proibizionismo e il rivoluzione dei cocktail artigianali , Potts crede che il martini francese sia pronto a fare un ritorno, proprio come fece il Cosmopolitan nei primi anni 2000.

'Per me, la regola di una tendenza dei cocktail è la capacità di molti baristi di farlo nei loro locali, e puoi farlo con gli ingredienti non più freschi e renderlo comunque buono?' lui chiede. “Quasi ogni bar ha gli ingredienti per preparare un martini francese e, onestamente, il succo di ananas che arriva nelle lattine è davvero delizioso. “

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Per i mixologist innovativi o i baristi casalinghi che desiderano elevare o sperimentare il cocktail, c'è molto spazio per i riff. La vodka potrebbe essere facilmente sostituita con gin, o meglio ancora, rum, 'il migliore amico dell'ananas', afferma Potts. 'Posso immaginare di realizzare una versione mixology fantasiosa utilizzando succo d'ananas chiarificato o guarnendo la bevanda con schiuma di ananas o lamponi disidratati: una versione elegante potrebbe essere realizzata con un liquore all'ananas o un amaro all'ananas.'

Indipendentemente dal potenziale per travestirsi - anche se Potts, personalmente, ritiene che Chambord sia un must per rimanere francese - questo martini semi-tropicale rimane un pilastro tra i professionisti del settore più esperti grazie al suo profilo equilibrato e alla sua intrinseca semplicità.

'Di regola adoro i cocktail a tre ingredienti', afferma Potts. “I migliori baristi possono fare magie con soli tre piccoli ingredienti. Ecco perché i classici sono classici”.