Classico panino con filetto di maiale
Questo panino con filetto di maiale è fatto con braciole di lombo di maiale tagliate al centro. Ogni braciola viene tagliata a fette sottili e pestata con un batticarne in modo che sia tenera e appiattita fino a raggiungere una larghezza di circa 6-8 pollici. Dopo che il maiale è stato ricoperto di farina, latticello e briciole di cracker, viene fritto alla perfezione. Prepara questa ricetta classica e scopri in prima persona perché questo panino è diventato così popolare nel Midwest.
Storia del filetto di maiale
Si ritiene che il panino con filetto di maiale sia stato inventato da Nicholas Freienstein, un operatore di carretti a mano a Huntington, nell'Indiana. Il pasto è stato originariamente creato nel 1904 con l'idea in mente di portare la cotoletta tedesca Weiner nel Midwest. La cotoletta Weiner è fatta di carne di vitello che viene pestata fino a renderla molto sottile, quindi impanata, fritta in padella e servita ricoperta di salsa su un piatto. Freienstein sostituì la carne di vitello con quella di maiale poiché a quel tempo era più facilmente disponibile nel Midwest e rese il piatto portatile servendo la carne tra due panini per hamburger in modo da poterla servire facilmente sul suo carretto. Al giorno d'oggi, la popolarità dei panini con filetto di maiale rimane ancora forte nel Midwest, dove è spesso presente nei menu di fiere, festival e commensali come un gigantesco panino con filetto di maiale.
La differenza tra un panino con filetto di maiale e una cotoletta
Anche se un panino con filetto di maiale può sembrare simile alla cotoletta alla milanese, i due antipasti sono abbastanza diversi l'uno dall'altro. Un panino con filetto di maiale è fatto con carne di maiale e viene servito su panini caldi con ketchup, senape, fette di cipolla e/o fette di sottaceto all'aneto. La cotoletta alla milanese è fatta di carne di vitello e viene solitamente ricoperta di salsa e servita con uno spicchio di limone.
ingredienti
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6 braciole di lombo di maiale tagliate al centro (spesse circa 3/4 di pollice), private del grasso
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2 cracker salati con maniche o cracker Ritz, trasformati in briciole fini (circa 2 tazze e 1/2)
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1 cucchiaino polvere d'aglio
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½ cucchiaino Pepe nero macinato
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2 tazze farina
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1 ½ tazza burro di latte
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Olio vegetale
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Sale
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6 panino per hamburger
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Foglia di lattuga, fette di pomodoro, fette di sottaceti, senape
Indicazioni
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Farfalla ogni braciola di maiale tagliandola orizzontalmente verso l'altro lato, ma non attraverso. Apri le braciole.
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Uno alla volta, coprire ogni pezzo di maiale con pellicola trasparente e, utilizzando il lato piatto di un batticarne o di una piccola padella, battere leggermente ogni braciola finché non sarà larga da 6 a 8 pollici.
BHG/Andrea Araiza
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Aggiungi almeno 1 pollice di olio in una padella grande. Scaldare l'olio a 375 ° F.
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Nel frattempo, in un piatto fondo unire le briciole di cracker, l'aglio in polvere e il pepe nero. In un altro piatto fondo mettere la farina. In un terzo piatto fondo mettete il latticello.
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Uno alla volta, immergere la carne di maiale nella farina e poi nel latticello. Ricoprire uniformemente con la miscela di briciole di cracker.
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Immergere con cura i filetti impanati nell'olio caldo uno alla volta e friggerli per circa due o tre minuti o finché un termometro a lettura istantanea inserito al centro non legge almeno 145 ° F, girandoli una volta. Disporre i filetti di maiale fritti su una griglia a raffreddare e cospargere di sale. Ripetere l'operazione con i filetti rimanenti.
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Disporre i filetti di maiale fritti sulla metà inferiore dei panini per hamburger e, se lo si desidera, guarnirli con foglie di lattuga, fette di pomodoro, fette di sottaceti e/o senape.
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