La cena di Natale in Austria segna la fine del tradizionale digiuno pre-festivo, quindi la tariffa è ricca e decadente. Per una festa natalizia del vecchio mondo degna di un re, prova il menu che la famiglia Saahs ha preparato per generazioni, inclusa questa ricetta festiva. Per saperne di più su un Natale austriaco, clicca qui .

Insalata Di Cavolo Calda

La pancetta croccante conferisce profondità e consistenza all'insalata di cavolo. Christine Saahs, proprietaria dell'azienda vinicola Nikolaihof a conduzione familiare in Austria, condivide la sua ricetta, che è inclusa nel suo libro di cucina Mi piace cucinare per la mia vita (Brandstätter Verlag, 2010).

1 cavolo bianco medio (1 ½ libbra), affettato finemente
2 cucchiai di vino bianco o aceto di mele
1 cucchiaino di semi di cumino, tritati
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe appena macinato
2 once di pancetta, circa 3 strisce

Usando una pentola capiente, porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi il cavolo. Abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento per 30 minuti o finché il cavolo non è morbido.

Mentre il cavolo cuoce, metti la pancetta in una padella pesante a fuoco medio. Cuocere fino a quando non diventa croccante. Trasferisci su un piatto rivestito di carta assorbente. Quando la pancetta è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, tagliarla grossolanamente a pezzetti.

Una volta che il cavolo è cotto, usa uno scolapasta per filtrare il liquido. Metti il ​​cavolo in una ciotola non reattiva. Aggiungere l'aceto, i semi di cumino, il sale e il pepe. Aggiungere la pancetta tritata e l'ombine. Assaggia l'insalata e aggiusta aceto e condimenti, se necessario. Trasferire sul vassoio e servire caldo. Per 4-6 persone.